ГОВЕЖДО МЕСО С МАНАТАРКИ




Ето така се случват вкусните неща! Без план, без пазаруване и без рецепта. Аз просто усещах и вкус и аромат. И...резултатът е уникален.

Говеждо месо с манатарки, кафяви печурки и картофено пюре.

В съботния ден въобще не бях помислила за готвене и пазаруване. Беше просто ден за почивка.

Отварям хладилника и виждам говеждото месо, което бях предвидила да направя на вкусно говеждо варено. Парчето месо беше идеални и си го представих мислено в чинията, залято с ароматен сос и картофено пюре за гарнитура. Явно съм била много гладна.

След това виждам една отворена опаковка кафяви печурки, които просто пречеха на останалите продукти в хладилника. А пък сушени манатарки винаки имам в шкафа за всеки случай.

И така...случи се. Това ястие не носи на вино, не носи на подправки, според мен. Аз обичам да усещам силния аромат и вкус на манатарката. И не бих искала да го заглушавам с каквото и да е било. И бях права. Те дадоха един наситен вкус и заедно с другите гъби, тъмен цвят на соса.

Всичко ми отне 50 минути, защото в такива случаи, когато няма вечеря на време, използвам тенджерата под налягане.







НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

500 г говеждо месо без кост и без жили

1 глава кромид лук

шепа сушени манатарки

250 г кафяви печурки

2 с. л. брашно (може да се замени с нишесте, но сосът стои по-прозрачен или с царевично брашно, който има непоносимост към глутен)

600 мл говежди бульон 

2 - 3 с. л. олио (може и пречистено масло)

1 кг картофи

50 г масло

50 мл прясно мляко

сол на вкус


  • На дъното на тенджерата под налягане сипвам олиото, загрявам и изпържвам на силен котлон от двете страни говеждото месо.  Моето парче месо е  с дебелина около 3 - 4 см.
  • Посолявам и по навик добавихх и черен пипер. Това е по Ваше желание.
  • Добавям и нарязания на кубчета кромид лук.
  • Пържа кратко, колкото лукът да стане стъклен. Не е хубаво да е изгорял, защото ще промени вкуса на соса.
  • Заливам всичко с предварително затопления бульон и затварям капака на тенджерата. Щом започна да шуми, намалявам котлона на 5 от 9 възможни и засичам 40 минути.
  • През това време накисвам манатарките в студена вода, като преди това ги изплаквам хубаво под течаща студена вода. За да набъбнат, манатарките се нуждаят от поне половин час.
  • След този половин час, оставям да се отцедят хубаво от водата.
  • И сварявам картофите за пюрето.
  • Кафявите печурки почиствам с четка и нарязвам на дебели ленти, за да партнират добре на манатарките.
  • Когато минат 40 минути и тенджерата под налягане не е вече под налягане, отварям капака.
  • Изваждам месото в чиния, която покривамс алуминиево фолио и оставам на топло.
  • Към соса добавям предварително разтвореното в малко вода брашно. Това правя с цел да не става на бучки. Разбърквам  хубаво и добавям всички гъби.
  • Без да затварям капака на тенджерата  повече, включвам котлона на 4 или 5 и оставям ястието да си къкри за около 10 минути. Време напълно достатъчно за двата сорта гъби и сосът да има нужната гъстота.
  • Докато гъбите и сосът са готови аз приготвям пюрето.




Ако живеете извън пределите на Родината (без значение в коя точка на света) и искате да имате моята първа кулинарна книга на тема Българска кухня, използвайте линка ето тук, за да се информирате как става поръчката ѝ!



Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...!





 

Коментари