СЛАДКИ БРЕТЦЕЛИ

 

Вече 12 години живеем в Хунсрюк, в района на град Трир. Още първата година се запознах с традициите на местните жители за деня на Свети Мартин, който официално е на 11 ноември, но може да се отпразнува в края на седмицата петък или събота.

На този ден децата изработват сами хартиени фенери, с които правят шествие в селото, което завършва извън него. Далеч от селото се пали огромен огън. И там се събират и малки, и големи жители на даденото село. Може да има  хапване и пийване също.

Освен това на този ден тези сладки бретцели се раздават в училищата и детските градини на децата.

Традицията за сладките бретцели не е в цяла Германия. В други части на тази голяма държава се приготвят Wäckmenner (ще са в отделна публикация), които пък някъде се подаряват на децата и за Свети Николай - 6 декември.

А пък възрастните жени приготвят гъска по старата немска рецепта, която можете да откриете ето тук. 

Някак си харесах и аз тези традиции и чакам с нетърпение този ден, за да направя сладки бретцели и да сервирам бутчета от гъска с червено зеле и кнедли. Ние сме само двама и само един път в годината приготвям гъше месо, точно на този ден.



НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 6 ИЛИ 8 БРОЯ:


За тестото:

250 мл топло мляко

21 г прясна мая или 7 г суха мая

100 г захар

100 г меко масло

щипка сол

500 г брашно


За глазурата:

25 г разтопено масло

50 г захар

2 пак. ванилова захар


  • В топлото мляко разтварям маята, заедно с 1 с. л. от захарта и 2 с. л. от брашното. 


  • Оставям на топло за около 10 минути или докато маята се активира.
  • В купата на миксера си отмервам около 420 г от брашното, добавям солта, захарта и малки парченца от мекото масло.
  • Накрая изсипвам шупналата мая и меся на първа степен докато получа еднородна смес.


  • Започвам да добавям малко по малко от останалото брашно до получаването на хубаво тесто, което не лепи по пръстите и не е съвсем меко.
  • Доомесвам на ръка и оформям на топка, която връщам в купата. Покривам със стреч фолио и оставям на топло до увеличаване двойно на обема му. Може да отнеме от 30 минути до 1 час, зависи от температурата на въздуха. Важното е да няма течение.


  • Втасалото тесто разделям на 6 или 8 части. Когато искам по-големи бретцели частите са 6. 
  • Всяка една топка може да тежи около 120 грама за по-малките размери или 160 грама за по-големите размери.


  • Всяка топка разточвам първо на къс фитил, около 20 см, който в средата е по-дебел. Това го правя с цел, ако има събиране на тестото да стане още при първото разточване.


  • След това всеки фитил разточвам с дължина 50 - 60 см или 60 - 70 см. Като пак се старая в средата да е по-дебел, а краищата да са изтънени.
  • После оформям фитила на буквата U, но обърната.




  • Повдигам двата края и увивам.

  • След това обръщам двата края върху дебелата част на бретцела.





  • Всеки бретцел отива в тава с хартия за печене, но го обръщам така, че да застъпи краищата. Да не са краищата отгоре.


  • Подреждам бретцелите в две тави. Нужно е да имат разстояние, защото уголемяват още обема си.
  • Намазвам с малко водичка, за да не изсъхват.
  • Покривам с кърпа и оставям да втасат около 20 - 30 минути на топло място.
  • Загрявам фурната до 200 градуса и без вентилатор. 
  • Щом сложа втасалите бретцели във фурната, намалявам до 170 градуса и пека около 40 минути до светло златисто оцветяване.
  • Готовите бретцели намазавм с разтопеното масло и потапям в  сместа от захар и ванилова захар.
  • Хапваме ги охладени, но понякога не издържаме до напълното им изстиване.

Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...!



Ако живеете извън пределите на Родината (без значение в коя точка на света) и искате да имате моята първа кулинарна книга на тема Българска кухня, използвайте линка ето тук, за да се информирате как става поръчката ѝ!























Коментари