КЮНЕФЕ В ТИГАН Tavada Künefe

 


Много време отлагах написването на рецептата за Кюнефе. Все нещо излиза по-важно и тя оставаше на заден план.

Да, ама сега специално отидох до турски магазин и си купих пресен кадаиф и специалното турско сирене (моцарела) за кюнефе.

Обичам да ходя в турските магазини. Там има някаква магия. Оставам дълго вперена в множеството продукти, типични за турската и арабска кухни.

А както знаете, след българската кухня, обожавам да приготвям и турски рецепти. В Ухае на...те са може би на трето място по застъпеност, след българските и немските рецепти.

Та...за кюнефето. Има множество рецепти в интернет пространството, но аз обожавам приготвеното в тиган. Е, липсва ми специалната чиния (имаше и от тях в магазина) за сервиране на кюнефе. Тя е плоска, но в средата леко вдлъбната, за да може сиропа да не се разтече. Аз просто пригодих една от моите чинии, която е с малко повдигнат ръб и пак се получи добре.

За приготвянето в тиган е нужно търпение и да сте винаги до тигана. Целта е на бавен огън да се получи златиста коричка.

Но...повече подробности в моята подробна рецепта.





НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ТИГАН С РАЗМЕР НА ДЪНОТО 22 - 23 СМ:

250 г пресен кадаиф
200 г турско сирене за кюнефе или 2 бр. моцарела
75 г масло или ГХИ (пречистено масло)
200 г захар
350 мл вода
1 с. л. прясно изцеден сок от лимон
1 с. л. меласа (петмез, златен сироп) по желание - аз не използвах


  • За всеки случай снимах измерването на един тиган. Ако е по-голям от този е нужно да увеличите продуктите. За кюнефето е важен и размерът на тигана и количеството на продуктите.


  • Това е пресният кадаиф, с който аз разполагам. Не препоръчвам да използвате сух кадаиф за този сладкиш.


  • Това е турското сирене за кюнефе, но спокойно се заменя и с моцарела. А моцарелата е прясно сирене. Така, че може и с домашно прясно сирене.


  • Започвам със сваряването на сироп. За целта смесих захарта и водата и сложих на котлона.
  • Щом заври сиропът, намалявам котлона на 3 и оставям  да си къкри около 15 минути или времето през, което се пече кюнефето.
  • Точно към края на варенето добавям лимоновия сок.


  • В тигана, в който правя кюнефето разтопявам маслото до течно, но не и да се пържи. В някои краища на Турция добавят меласата към маслото. 


  • Отмереният кадаиф изсипвам в голяма купа.
  • Начупвам или накъсвам с ръце на малки кончета, че иначе са много дълги.
  • В други краища на Турция добавят меласата към кадаифа. Така, че Вие си решавате. Аз просто не я добаввих. Това не промени прекрасния вкус на кюнефето.


  • Изсипвам разтопеното масло при кадаифа.


  • С ръце омесвам така, че маслото да се поеме добре от кадаифа.


  • Получава се ето това и с леко променен цвят от бяло към жълто.


  • Разпределям половината от кадаифа по дъното на намасления от разтопяването на маслото тиган.


  • С ръката притискам кадаифа така, че да се получи една обща кора от кадаиф, плътно прилепнала за дъното на тигана.


  • Разпределям цялото количество моцарела върху кадаифа. Без значение каква моцарела използвате, нека е нарязана на филийки, които разпределяте върху кадаифа.


  • Покривам с останалия кадаиф и отново притискам много добре с ръка или пък с дървената лопатка.


  • Включвам котлона на средна мощност и стоя до котлона. Ако използвате нормален котлон с плоча е хубаво да го загреете предварително, за да си спестите чакането.
  • През цялото време притискам непрекъснато с дървената лопатка, защото от температурата започват да се получават мехурчета. Точно тях притискам обратно към дъното на тигана. 
  • Така кюнефето се изпича равномерно.


  • Когато видя, че по краищата кадаифът е променил цвета си към златисто, покривам тигана с подходяща по размер чиния или друг удобен съд и обръщам кюнефето.


  • С помощта на домакинска хартия отстранявам остатъците от кадаиф, защото ще изгорят при по-нататъшното изпичане на кюнефето и ще му придадат горчив вкус.

  • Добавям още мъничко масло и го разтопявам.


  • Внимателно приплъзвам кюнефето обратно в тигана и продължавам още малко изпичането.


  • Цялото изпичане, заедно с подготовката ми отнема 15 минути.
  • Когато преценя, че кюнефето е готово, похлупвам с чинията, в която ще сервирам.


  • Готовото кюнефе има тъмно златист цвят.


  • Заливам готовото кюнефе с горещия сироп, като при мен беше нужно само половината количество. Ние не обичаме прекалената сладост.


  • Заливането със сироп правя постепенно и по малко. Старая се да отиде сироп навсякъде и по краищата. Не заливам само в една точка.

  • Сервирам кюнефето веднага и горещо. 
  • Аз го приготвям винаги точно, преди сервирането. Както виждате отнема само 15 минути.
  • Студеното кюнефе няма такъв автентичен вкус, както горещото, заради моцарелата. Когато се изстуди тя се втвърдява.


Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...!


Ако живеете извън пределите на Родината (без значение в коя точка на света) и искате да имате моята първа кулинарна книга на тема Българска кухня, използвайте линка ето тук, за да се информирате как става поръчката ѝ!


Коментари