ВКУСНА ТОРТА БАНАНА СПЛИТ

 


Предполагам, че повечето от Вас са хапвали десерт БАНАНА СПЛИТ в ресторантите. Това е комбинацията от банан, сметана и шоколад.
Днес ще Ви запозная с една лесна и много вкусна рецепта за торта, която съчетава в себе си лек виенски блат, шоколадов ганнаш, пухкав бананов мус, мус страциатела, банани и отново шоколад. Декорацията е от бананов чипс.
С какво се отличава виенският блат за торта? За него вече съм писала, но разликата между него и пандишпновия блат е в добавянето на масло.




НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ТОРТА С РАЗМЕР 24 СМ В ДИАМЕТЪР:

За виенския блат:
4 яйца с размер М
100 г пудра захар
80 г брашно
60 г царевично нишесте
щипка сол
50 г масло

За шоколадовия ганаш:
100 г тъмен шоколадов кувертюр (черен шоколад)
130 мл течна животинска сметана 30% масленост

За банановия мус:
1 пюриран банан
500 мл течна животинска сметана 30 %
1/2 пак. желатин на прах
50 мл вода
50 г пудра захар
2 пак. фиксатор за сметана (за живеещите в Германия) може и без него
1 с. л. сироп от банан на Monin продава се на рафтовете с кафе или алкохол
50 г шоколадови капки

За мус страциатела:
500 мл течна животинска сметана 30%
1/2 желатин на прах
50 мл вода
50 г пудра захар
2 пак. фиксатор за сметана - не са задължителни
1 с. л. сироп бял шоколад на Monin
50 г шоколадови капки

3 банана
сокът на 1 лимон

За декорацията:
100 г тъмен кувертюр (черен шоколад)
90 г течна животинска сметана 30 %
бананов чипс (продава се при ядките)






  • За блата разбивам яцята с пудрата захар и солта поне 10 минути с миксер или до получаването на почти бял и пухкав крем.


  • В друга купа смесвам брашното и нишестето.


  • Маслото ратопявам, но без да прегаря и охлаждам.


  • Към пухкавия яйчен крем добавям на 2 - 3 пъти брашното.


  • Задължително го пресявам и разбърквам само с тел. 


  • Миксер не използвам.


  • Най-накрая добавям охладеното масло на два - три пъти и бъркам нежно.


  • Получава се пухкаво тесто.


  • За този тип блат използвам професионален ринг.
  • За целта в тавата на фурната слагам хартия за печене и върху нея ринга.


  • Завивам хартията плътно около ринга. Така тестото не изтича.
  • Вие си използвайте форма с падащи стени.


  • Пека блата в загрята до 160 градуса фурна с вентилатор или 180 градуса с горно и долно печене.
  • Печенето продължава точно 25 минути в предварително загрята фурна.
  • Готовия блат охлаждам много добре върху решетка, увивам в стреч фолио и оставям на стайна температура до другия ден.

  • Подготвям си и шоколадовия ганаш.
  • За целта изсипвам кувертюра в купа.

  • Загрявам сметаната до завиране, но без да завира.


  • Заливам шоколада с  горещата сметана, изчаквам една минута.


  • Разбърквам нежно до пълното разтопяване на шоколада.
  • Оставям на стайна температура за една нощ.


  • На другия ден разделям блата с остър нож на два равни такива.
  • Около първия захващам ацетатно фолио и ринг. Фолиото дава възможност тортата да изглежда гладка.


  • Разбивам ганаша до пухкав, но не повече от минута - две.

  • Намазвам с него блата.


  • Поставям втория блат.


  • Нарязвам 3 банана и поливам обилно с лимонов сок, за да не потъмняват.

  • Подреждам бананите върху блата.
  • Сега вече приготвям банановия мус.
  • За целта накисвам желатина във водата, според указанията на опаковката
  • След набъбването му, леко загрявам и смесвам с пасирания банан.
  • Сметаната, пудрата захар, сиропа и фиксатора за сметана разбивам до пухкавост или докато миксерът започне да оставя черти в нея.
  • Добавям леко желиралата бананова смес и разбърквам с шпатулата.

  • Най-накрая добавям капките шоколад.

  • Банановия мус изсипвам върху бананите.


  • Изравнявам и прибирам в хладилник за около 1 час.


  • Стъпките примус страциатела са същите.
  • Разтварям желатина във водата и според указанията на опаковката.
  • Сметаната разбивам с пудрата захар, фиксатора за сметана и сиропа.
  • Накрая добавям леко загрятия набъбнал желатин и разбърквам.

  • Смесвам с капките шоколад.

  • Изсипвам върху охладената торта и заглаждам.

  • Оставям на студено за една цяла нощ.
  • На другия ден декорирам.
  • Загрявам сметаната.
  • Заливам кувертюра с нея.
  • Разбърквам.
  • Изсипвам върху тортата и заглаждам с шпатула.
  • Декорирам с банановия чипс.

  • Охлаждам 3 - 4 часа.

Ако живеете извън пределите на Родината (без значение в коя точка на света) и искате да имате моята първа кулинарна книга на тема Българска кухня, използвайте линка ето тук, за да се информирате как става поръчката ѝ!



Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...!





Коментари

Nevi Vasileva каза…
❤️ Страхотно! Благодаря за добрия блог! Определено ще го посетя отново!
╰┈➤ ① Maistor.org