СЛАДКИШ ИЛИ ТОРТА "ЩАЙГА С ПЛОДОВЕ" Gebackene Obstkiste

 


Наши семейни приятели ни поканиха на гости. Както е прието тук, в Германия, попитах какво да донеса. А приятелката ми отговаря - само да не е торта 😂😂😂😂😂😂. Е, как да не се смееш! Аз чакам с нетърпение да ме покани някой, за да имам повод да направя нещо  ново и да го опиша в Ухае на.. А, моите приятели са се наситили! 

Тогава питам аз какво да занеса? И тя ми отговаря СЛАДКИШ. 😂😂😂😂😂😂😂. Прихвам да се смея. Все забравям, че тук има разлика между сладкиш и торта. Та...питам аз, сега сме в сезон на сини сливи. Нещо с тях ли? Да! Супер ще е!

Речено сторено. Купувам аз сливи и още много плодове, защото ми грабнаха окото и...какво да видя. Рецептата на една немска блогърка, ама с едни вкусни снимки...неустоими.

Решавам, че това ще е сладкишът.

Хем е ефектен, хем прилича на торта (за мое удоволствие), хем е сладкш със сини сливи и още разни други плодове.

Подавам ѝ го и казвам: "Като не искаш торта - щайга с плодове ти купих"!

😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

А цялата направа си беше цяло забавление!

И...признайте си, че е неустоимо предизвикателство!

Така, че започвайте без много да му мислите!










НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

За щайгата:

150 г меко масло

100 г пудра захар

250 г брашно

30 г обелени и смлени бадеми

1 г сол

1 яйце (М)


За бадемовия крем:

50 г меко масло

50 г захар

1 яйце

настърганата кора на 1 лимон

50 г смлени белени бадеми



За захарната глазура Royal Icing:

около 100 г пудра захар

1 с. л. лимонов сок

1 белтък

малко разтопен бял шоколад (кувертюр)



За основния сладкарски крем :

160 г прясно мляко

160 г течна сметана

1 шушулка ванилия

3 жълтъка

40 г захар

1 щипка сол

35 г царевично нишесте

35 г масло


И още:

500 г плодове, според сезона

50 г ягодов конфитюр или мармалад

100 г течна сметана


За шаблоните:


картон, молив, линия




  • Два дни по-рано си приготвям шаблоните.
  • За целта от картон изрязвам тези детайли, които виждате на снимката. Там са и размерите.


  • Размерът на щайгата е 25 х 16,5 см.
  • Един ден, преди да е готова тортата си изпичам детайлите от маслено тесто (като за бисквитки) и си приготвям основния сладкарски крем (за някои от Вас може и като крем шантили да е известен). Аз имам основна и подробна рецепта в блога от доста години ето тук.
  • Но ... да започнем с шайгата. Тя наподобява направата на МОДЕРНАТА ТОРТА ЦИФРА, чиято рецепта е също много търсена в Ухае на... ето тук.
  • В купата на миксера смесвам пудрата захар и маслото.
  • Разбивам до пухкав крем.
  • В друга купа смесвам сухите съставки - брашно, сол, бадеми.
  • Добавям сухите съставки, заедно с яйцето към пухкавия маслен крем.

  • Аз омесвам на ръка, но може и с миксер. Ако е нужно добавям брашно.
  • Увивам във фолио за свежо съхранение и в хладилник за около 2 часа.



  • През тези два часа си приготвям основния сладкарски крем.
  • За целта отмервам в тенджерка прясното мляко и сметаната или по 160 мл от всеки продукт. За аромат добавям ванилията на една шушулка.
  • Загрявам на котлона до завиране.

  • Сухите съставки смесвам в купа.
  • Добавям яйцето към тях и разбвам до гладка смес.

  • От горещото мляко добавям черпак след черпак към яйчената смес, като не спирам да разбивам.
  • Така уравновесявам температурата на двете смеси.

  • После връщам горещата яйчена смес в тенджерата.

  • Пускам котлона на средна мощност и с непрекъснато бъркане варя, докато получа гъст крем.

  • Готовия крем изсипвам в купа и покривам с фолио за свежо съхранение, за да не хваща кора.

  • Подробно описание на основен сладкарски крем ще намерите ето тук.
  • Преди да продължа с изпичането на детайлите, си смесвам в купата на миксера продуктите за бадемов крем и ги разбих до крем.

  • За да ми станат еднакви по дебелина детайлите, използвам ето тези пръчици (ограничители), върху които се движи точилката.
  • Накарайте Вашия съпруг да Ви изработи такива от дърво.
  • Моите са 3 мм и са купени от сладкарски сайт.


  • Изрязах първо дъното на щайгата, като работя директно върху хартия за печене.
  • Ако имате силиконова подложка за печене ще е още по-добре. Така ще получите и малко релеф на Вашата щайга. 
  • Загрявам фурната до 180 градуса и без вентилатор.
  • Пека дъното точно 10 минути.




  • Изваждам от фурната и захващам като обръч нагънато алуминиево фолио. Фиксирам с кламер.

  • Изсипвам бадемовия крем бързо и връщам за още 10 минути в горещата фурна.
  • Защо бързо? Ами маслото от крема се разтопява от горещото дъно на щайгата.
  • След 10 минути изваждам върху решетка, заедно с хартията за печене и много внимателно, защото е чупливо.
  • Продължавам и с останалите детайли, като ги изпачах за около 12 - 13 минути или докато видя, че ръбчетата им потъмняват.
  • Не забравяйте, че само дъното е една бройка, другите са по две.
  • Триъгълничетата са четири, а от остатъка на тестото си отрязвам етикетче.


  • Оставям всичко за цяла една нощ върху решетка. Не покривам с нищо, за да останат твърди.
  • На другия ден сглобявам сладкиша.
  • За целта си правя захрната глазура като смесвам пудрата захар, яйцето и мъничко, капчици лимонов сок.
  • Разбивам с миксер за около 5 минути.

  • Получи се гъста смес към, която добавям 50 г разтопен бял кувертюр. Разтопявам го в микровълновата фурна.
  • Сместта остава по накрайника на миксера, гъстота като за лепило.
  • Правя си мънички пошове от хартия за печене.
  • Подходяща подложка, върху която сглобявам тортата намазвам с това лепило.
  • Слагам внимателно дъното, като с нож изрязвам излишното тесто, пормушило се по време на печенето между хартията и алуминиевото фолио.
  • Там, където ще се съединят детайлите, шприцва от захарното лепило.

  • Сглобявам част по част щайгата. Ако случайно не ми се напасват, режа дъното така, че да паснат детайлите.

  • Детайлите имат две лица. Избирате си едното и внимавайте винаги то да е от външната страна.
  • Едното е гладко...
  • Другото релефно.
  • Избрах релефното да е отвън.
  • Така изглежда слепената щайга.
  • Във всеки ъгъл залепям триъгълниче.
  • 4 - 5 ягоди пюрирам с малко пудра захар. 
  • С така полученото пюре намазвам дъното на щайгата за сочност.
  • Върху тях намазвам и разбития конфитюр.
  • Използвам четка за целта.
  • Сметаната разбивам до гъста. Това са останалите 100 мл от нужните продукти.
  • После разбивам и престоялия една нощ сладкарски крем.
  • Към него добавям на два пъти сметаната, като бъркането е само с тел.

  • Получи се пухкав крем.

  • Изсипвам крема в пош и с накрайник голяма дупка.
  • Щприцовам върху конфитюра.
  • Подреждам измитите и почистени от костилки плодове.
  • Накисвам желатинови листа за около 5 минути в студена вода.
  • Изтисквам от водата и загрявям за секунди в тенджерка до течен.
  • Намазвам с него плодовете за блясък.



Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...!



:






Коментари

Kайти каза…
Страхотно изглежда, изключително красиво е :)
Nadia Zhivkova каза…
Страхотна рецепта! Бих искала дя пробвам, но не ми става ясно едно нещо - при основния сладкарски крем слагате да заври млякото и сметаната. После отново има сметана, която разбивате и добавяте на ръка към вече престоялия крем. Въпросът ми е какво е количеството сметана в тези два етапа?
Petya Argirova каза…
Привет, Надя! В количеството продукти за крема и 160 г сметана. Те са за направата на крема. После в ОЩЕ при продуктите има 100 г сметана. Тя е за разбиване. Щом не е станало ясно ще коригирам с малко уточнения. Благодаря за коментара! Поздрави