БЯЛА ЧОРБА ОТ АГНЕШКА ГЛАВИЧКА И СПОМЕН ЗА ЮГОИЗТОЧНА БЪЛГАРИЯ

 


Сигурно се повтарям за хиляден път!
БОГАТА Е БЪЛГАРСКАТА НАЦИОНАЛНА КУХНЯ!
Богата, но или забравена, или непозната.
В нашата малка на площ Родина можете да срещнете стотици варианти на една рецепта. И това е защото темпераментът и характерът на българинът е много силно изразен. Това е типично не само за ястията, а и за националните ни облекла, танците, архитектурата, езика.
Аз се гордея, че имам възможността да опитам, приготвя и споделя с Вас множеството кулинарни изкушения от различните краища на България.
Днес отдавам почит на моята мила секърва с поредната рецепта, научена от нея и с удоволствие я предавам на всички Вас. Нека да е стожер на нашето семейство още дълги години! Да ни е жива и здрава!
Уточнявам, че с днешната рецепта се отклонявам малко от визията на Ухае на..., поради липса на снимки. 
Супата приготвих за нашите туристи в къщата за гости и не очаквах да има такъв интерес. 
Но...винаги мога отново да я приготвя.





НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 6 - 8 ПОРЦИИ:

1 бр. прясна агнешка главичка (добре почистена и в Германия от турските магазини)
1 глава кромид лук
1 морков
3 - 4 стръка пресен лук
100 г кръкъл ориз (в Германия купувам Milchreis)
100 г кисело мляко (моето е домашно квасено и с българска закваска!
няколко стръка пресен джоджен или сушен в краен случай
пресен магданоз
сол и черен пипер на вкус
зеленчуков бульон по избор
2 - 3 супени лъжици слънчогледово олио


  • Първата и една много важна стъпка е сваряването на главичката. 
  • Аз използвам винаги тенджера под налягане и варя в малко зеленчуков бульон.
  • Варенето продължава до пълното отделяне на месото от костта. С тенджера под налягане ми отнема около 1 час, това означава, че с нормална тенджера може и до 2 часа да се стигне.
  • Втората важна стъпка е след охлаждането на главичката, нейното обезкостяване, а бульонът да бъде прецеден.
  • Защо е важно? Защото, ако не отворите правилно черепа, възможността да останат множество мънички костици в месото и мозъка е много голяма.
  • Няма как да Ви науча да го правите. Това идва с опита.
  • Главичките от турските магазини са с отделени очи. Ако имате българска агнешка главичка е нужно да ги отделите. Не знам защо, но ние не ги консумираме. 
  • В подходящ по размер тиган загрявам малко слънчогледово олио (никога не използвам рапично олио, зехтин или масло за главичката) Това си е мое виждане за мазнината. У дома не добавям нито силна по аромат мазнина, нито силни подправки (освен джоджен) към агнешко месо. То е доста ароматно и без никакви подправки. Но това решавате Вие сами и както писах по-горе, всяка област в България има своите вкусове.
  • Нарязаните на ситно кромид лук, морков и зелен лук задушавам под капак за кратко.
  • Добавям ориза и изпържвам само до получаване на стъклен цвят. Това се постига за около минута и с разбъркване.
  • Заливам с прецедения бульон, в който се е варила главичката. Намалявам котлона и щом супата започне да ври добавям надробеното месо от главичката.
  • Подправям със сол, черен пипер, лют червен пипер (използвам Бибер) и много пресен джоджен.
  • Оставям за около 20 минути на тих огън да къкри или до пълната готовност на ориза. Ако е нужно добавям още сол.
  • Готовата супа застройвам с киселото мляко.
  • Нарича се бяла, заради липсата на червен пипер и яйце.
  • Но не е възможно да се добавят и двете неща.
  • Това решавате Вие.
  • Насладете се на тази българска рецепта от Югоизточна България или района на Ямбол.

Една прясно изпечена питка е винага добра компания на тази невероятна чорба! Рецепта ето тук.


Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...!


Тази чорба беше част от менюто на моите турсти във Ferienwohnung Martin и сервирана в колекцията българска керамика с над 50 - годишна история, наследена от моята майка.



Коментари