АРОМАТЕН ЯГОДОВ САХЕР


С какво се отличава торта Сахер? Може би повечето от Вас са попадали на моите рецепти за торта Сахер и знаят вече, че блатът на торта Сахер е с много масло, малко яйца, с добавка на шоколад и без бакпулвер.

Крем в тази торта няма, а блатовете се обединяват с конфитюр от кайсии. Тортата е залята обилно с черен шоколад.

При БЕЛИЯ САХАР се сменя черния шоколад с бял, но конфитюрът остава кайсии.

А пък за направата на ЯГОДОВ САХЕР, замествате шоколада с ягодов. Това е така модерният розов шоколад, а конфитюра с ягодов.

При много мои голи торти използвам предимно блат Сахер и съединявам с чийзкрем (крема сирене и шоколадов ганаш). Така направих и с ягодовия сахер. Заместих ягодовия конфитюр с ягодов чийзкрем. Ароматен и вкусен.

Така, че ето как получих един нов вариант на САХЕР - ЯГОДОВ САХЕР;







        НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ТОРТА С РАЗМЕР 20 СМ В ДИАМЕТЪР:

 За блатовете, които трябва да са два отделно изпечени:
Давам продуктите за един блат с размер 20 см и височина 4 см

130 г масло със стайна температура
130 г захар
4 жълтъка
90 г бял шоколад (може и розов)
4 белтъка
50 г захар
щипка сол
130 г брашно

За сглобяване 100 г ягодов конфитюр или чийз крем

За чийзкрем:

600 г ягодов (розов) шоколад
200 мл сметана
600 г крема сирене или маскарпоне
150 г пудра захар



  • Изпичам блата един ден по-рано. Охлаждам добре и увивам във фолио за свежо съхранение. Държа на стайна температура.
  • За направата му започвам винаги с разбиването на маслото и захарта до пухкав крем.
  • Добавям един след друг четирите жълтъка и щипката сол като разбивам през цялото време.
  • Шоколада разтопявам в микровълновата за 1 минута и добавям към маслената смес като не спирам с разбиването и добавям и от брашното.
  • Разбивам на първа степен и докато свърши брашното.
  • Най-накрая добавям белтъците с леко разбъркване с тела, за да стане сместта пухкава.
  • Изсипвам гъстата смес в напръскана с мазен спрей форма. Ако нямате спрей, облепете дъното и стените с хартия за печене.
  • Загрявам фурната до 160 г с вентилатор и пека точно 40 минути.
  • Изваждам от фурната и не бързам да вадя от формата, защото шоколадът е все още течен. Хубаво е добре да се охлади.
  • Важно е  да знаете, че препеченият блат САХЕР в някои случаи има напукана кора, която се бели. Това е нормално и е от наличието на шоколад. Избягвайте да препичате такъв блат.
  • След като охладя блат Сахер напълно, увивам във фолио за свежо съхранение. .
  • На другия ден режа блата на два отделни и слепвам с конфитюр или с чийзкрем.
  • За чийзкрем е нужно първо да направя шоколадов ганаш, като при направата на ягодов такъв е нужно 600 г шоколад да залея с 200 мл гореща сметана. Бъркам до пълното разтопяване на шоколада. Охлаждам и оставям за цяла една нощ на стайна температура.
  • Шоколадът, който в случая използвах е турски, но има и голямо предлагане от други фирми.
  • Ето така изглежда този ягодов ганаш.
  • Нарязах на ситно и залях с горещата сметана.
  • Бърках до пълното му разтопяване.
  • На другия ден разбивам крема сиренето с пудрата захар на средна мощност на миксера.
  • Намалявам мощността и добавям малко по малко поливаната от ягодовия ганаш.
  • Слепвам двата блата с част от чийзкрема и измазвам с останалия крем тортата.
  • Ако използвам конфитюр, тортата не измазвам.
  • Охлаждам тортата добре и заливам с останалия ягодов ганаш, който предварително разтопих на водна баня.



  • Надписах тортата с разтопен черен шоколад

Всички, които искат да се научат да правят красиви торти, покрити с фондан или пък торти с кремове, могат да се запишат в моите курсове. Повече информация ето тук.




Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...! Място, където ще научите още много за вкусната храна и ще обмените информация с позитивни кулинари!

Коментари