TOMPOUCE ХОЛАНДСКИ ОРАНЖЕВ СЛАДКИШ ЗА ДЕНЯ НА КРАЛЯ

 


Tompouce e типичен холандски сладкиш. Състои се от блат от многолистно (бутер) тесто, дебел слой ванилов крам (основен сладкарски крем) и е покрит отново от слой многолистно тесто оцветено с розова глазура, която в деня на краля е оранжева глазура.А формата е винаги на продълговати пасти.

Някъде в средата на 18 век се е появал за първи път този сладкиш в сладкарница в Амстердам. Името на сладкиша идва от американски цирков артист - джудже General Tom Thumb, който по това време се е представял в Амстердам. А няколко години по-късно и местно джудже, вдъхновен от американския си колега се назовава Admiral Tom Pouce.

Pouce е от френски ПАЛЕЦ и се свързва от приказките с Малечко Палечко.

Tompouce е имитация на френския  mille-feuille, който се разпространява в европа по време на Наполеон. Много подобен сладкиш в Германия се нарича Napoleonschnitte, а в Полша Napoleonka. В Австрия е класическият Cremeschnitte.




НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

450 г многолистно (бутер тесто) от фризерите, защото е с мая

За крема:

1 л прясно мляко
200 гр захар
6 жълтъка
80 гр царевично нишесте
1 шушулка ванилия или 2 пак. ванилова захар

и още 400 мл течна животинска сметана


За глазурата:

250 г пудра захар

6 с. л. фанта

малко оранжева или розова сладкарска боя

  • Изваждам тестото от фризера и оставм спокойно за час - два да се размрази. Хубавото на немското маслено или многолистно тесто, което е от фризер, че е на малки продълговаи листа, които много лесно се подготвят за този сладкиш.
  • Писала см и друг път каква е разликата между тестото във фризера и това на хладилните рафтове.
  • Тестото във фризер се прави с мая, а това на хладилните рафтове няма набухвател.
  • За този сладкиш препоръчвам с мая. Има рецепта в блога.
  • Размразеното тесто подреждам в тавата на фурната върху хартия за печене или пък многократна силиконова подложка за печене.
  • Загрявам фурната до 200 градуса.
  • С вилица многократно надупквам тестото и слагам в горещата фурна.
  • Засичам 20 минути, но на 10-тата минута правя отново дупки с цел да не се издува тестото.
  • За мое улеснение, тестото което ще е оцветено в оранжево, режа предварително на порции. Но може и после да се направи. Това е въпрос на Ваше желание.
  • Готовото тесто вадя от фурната и оставям върху решетка да изстине много добре.

  • Докато бутер тестото изстива, приготвям основния сладкарски крем.
  • За него съм писала много в Ухае на...
  • С две думи, отмервам 2/3 от млякото и слагам на котлона
  • Разбивам яйцата с останалото мляко и нишестето.
  • Намалявам котлона и на тънка струя добавям към млякото яйчената смес. 
  • Разбърквам и продължавам да варя до сгъстяване.
  • Варенето е на слаб котлон и с непрекъснато бъркане до тази гъстота на крема.
  • Готовия крем покривам със стреч фолио и оставям на стайна температура до пълното му изстиване.

  • Половината от охладеното тесто  подреждам върху подходяща подложка и около него стягам ацетатна лента, защото нямам подходящ ринг.
  • Пудрата захар смесвам с фанта и малко оранжева боя до получаването на гъста глазура.
  • Ако не съм оформила втората половина от тестото на продълговати парчета, го правя сега.
  • С оранжевата глазура намазвам тези продълговати парчета от изпеченото тесто.
  • Оставям да стегне глазурата.
  • През това време разбивам сметаната.
  • Добавям охладения сладкарски крем постепенно и лъжица след лъжица, като не спирам да разбивам.
  • Получава се пухкав и вкусен крем.
  • Изсипвам цялото количество крем върху основата от бутер тесто и покривам с оранжевите капачета.
  • Оставям до пълно стягане в хладилник или около 2 - 3 часа.
  • Ако капачетата не са предварително порционирани, нарязването на сладкиша е много трудно. Кремът е пухкав и се смачква. Така, че препоръчвам предварително порциониране.
  • Аз приготвих половин доза.

Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...! Място, където ще научите още много за вкусната храна и ще обмените информация с позитивни кулинари!









Коментари