ТУРСКИ ПЛОСЪК ХЛЯБ ЗА РАМАДАН Ramazan Pidesi

 

Имам си аз една приятелка, туркиня, от която научавам много за турската кухня. А ние обожаваме турската кухня. Знаете, че много рецепти присъстват в Ухае на... и са доста четени. 

Сега, когато започна едномесечният пост при мюсюлманите за Рамадан ми стана много интересно, че точно по това време се пече и този плосък хляб. А пък моята приятелка ми каза, че днес ми дава една много стара семейна рецепта.

Аз с радост я споделям с Вас и ще Ви покажа колко лесно се прави този вкусен хляб.






 Аз приготвям един хляб с 500 г брашно, но ще Ви дам количество за два такива хляба, защото един хляб стига само за 2 - 3 човека.


НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 2 БР.:

Смес за намазване:
3 с. л. брашно
100 мл студена вода
200 мл вряща вода
2 с. л. петмез или гроздов сироп (аз нямах и добавих сироп от агаве)

За тестото:
1 кг брашно (моето е ТИП 405)
1 с. л. сол
42 г прясна мая
700 мл топла вода

За поръсване:
черен и бял сусам



  • Започвам с подготовката на сместа за намазване.
  • За целта в купа смесвам брашното и студената вода.


  • Разбивам добре, за да няма не разбито брашно.


  • Добавям врящата вода. Аз използвам бързоварната кана.
  • Сега вече разбивам с миксера за по-сигурно, че всичко ще е гладко.

  • Накрая добавям петмеза.


  • Получава се ето тази течност, която оставям на една страна да се охлади.


  • В купата на миксера смесвам брашното със солта и разбърквам.


  • Натрошавам маята.


  • За разбиване с миксера използвам накрайника, който е като лопатка и има гума. На някои миксери е без гума, а за тези, които използват ръчни миксери, просто сложете накрайниците за разбиване, а не за тесто.
  • Започнах да бъркам на втора степен и да добавям водата, която е леко топла.


  • Оставих тестото да се бърка около 5 - 7 минути.


  • Важно е да знаете, че за този хляб тестото не е твърдо, то е много меко и лепнещо.


  • Лепнещо и рядко тесто.


  • Намазвам шпатулата с олио (така не залепва за нея тестото) и обирам всичко от стените на купата.С шпатулата оформям  на топка.
  • Покривам с кърпа и оставям  на топло за един час да втаса.

  • След един час купата беше пълна до горе.

  • Тестото пухкаво и лепнещо.
  • На плота, където ще оформям хляба, поръсвам обилно количество брашно. Важно е, за да може да работите добре с тестото.
  • Прехвърлям с набрашнени ръце тестото върху набрашнения плот.
  • Без да меся тестото, оформям с набрашнени ръце на топка.
  • Покривам с кърпа и оставям за още 30 минути да втаса.

  • Включвам фурната да загрее на 250 градуса с горно и долно печене.
  • Тогава вече взимам с две шепи от сместа за намазване и поливам обилно втасалия хляб.
  • Веднага с пръстите на двете ръце оформям ето тези черти.  

  • Първо в едната посока, после обръщам ръцете в другата посока.
  • Работя само с четири пръста на двете ръце. Палците не участват.
  • Така оформеният и много мек хляб пренасям бързо и внимателно в тава с хартия за печене. Подхващам го с двете ръце и от долу, защото наистина се разтяга от пренасянето.
  • В тавата дооформям и поръсвам с черен и бял сусам. Сусамът е по-вкусен, ако е предварително леко запечен на сух тиган.
  • Слагам тавата в предварително загрятата до 250 градуса и горно и долно печене фурна, и  засичам 20 минути.
  • Време напълно достатъчно хлябът да се изпече и получи хрупкава кора.
  • За да се запази по-дълго хрупкав го оставям да изстива върху решетка.


Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...! Място, където ще научите още много за вкусната храна и ще обмените информация с позитивни кулинари!





Коментари