ИТАЛИАНСКА ВЕЛИКДЕНСКА ТОРТА СЪС СПАНАК Torta Paqualina

 


Оказа се, че и италианците си имат нещо като баница. Тестото за тази торта е без набухватели и се разточва като за баница.

Пълнежът е типично италианси - спанак, много рикота, лимонова кора и...цели сурови яйца.

Изуми ме дългото печене. За час и половина е напълно готова. 

Torta Paqualina е типична за Великден в селските райони на Италия.

Заслужава си целият труд, защото е нещо ароматно, вкусно и красиво!

Опитайте!




НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМА С РАЗМЕР 26 СМ В ДИАМЕТЪР:

За тестото:
около 500 г брашно
1/2 ч.л.  сол
6 с. л. олио
250 мл топла вода

За пълнеж:
1 кг спанак 
4 скилидки чесън
30 г масло
1 връзка Кербел (див кервиз) и не е задължително, може да се замени с магданоз и джоджен
500 г рикота
50 г пармезан
2 с. л. царевично нишесте
настърганата кора на 1 лимон
сол, индийско орехче  и черен пипер на вкус

И още:
100 г олио
25 г пармезан
6 яйца



  • В купата на миксера отмервам само 430 г от брашното. Хубаво е никога да не изсипвате цялото количество, защото опасността да Ви стане твърдо тестото е голяма.
  • Добавям солта и олиото. Най-накрая на тънка струйка добавям и водата.
  • Меся точно 10 минути. На мен не ми се налага да добавям брашно, а Вие преценете.
  • Така получавам гладко, еластично и нелепнещо тесто. Но в никакъв случай меко.
  • Тестото разделям на 12 равни части.


  • Които оформям на топчета.
  • Покривам с навлажнена със студена вода кърпа и оставям да си почиват за около 1 час.

  • През това време подготвям пълнежа.
  • Ца целта почиствам спанака, измивам и отцеждам много добре от водата.
  •  Моят спанак беше доста с големи листа и за целта отстранявам и дръжките, от които правя любимата салата, рецепта тук.
  • В голяма тенджера разтопявам маслото и само за секунди изпържвам нарязания чесън. 
  • Добавям нарязаните на едро листа и пържа само, докато обемът им се намали. 

  • Колкото повече пържите, толкова по-тъмни стават. Затова избягвайте.

  •  Пресипвам спанака в гевгир и го оставям да се отцеди от излишната течност.

  • В купа смесвам рикотата, кербела, джоджен, сол, черен пипер, кората от лимон, индийско орехче, пармезан. 


  • Добавям  отцедения спанак.

  • Разбърквам.
 

  • От всяко топче и само с дебелата точилка разточвам кора с размер 22 - 24 см. Умишлено не я правя по-голяма, защото само от пренасянето до тавата, кората се разтегля още и е по-трудно да се събере.
  • От първата до петата кора намазвам с олио.
  • Трупам 6 кори една върху друга, като последната не я намазвам с олио.
  • Пренасям шесте кори в намазаната с мазнина форма. Хубаво е да е със свалящи стени, за да се сервира по-лесно готовата спаначена торта.
  • Леко повдигам с притискане краищата нагоре по стената на формата.
  • Сега разточвам останалите 6 топчета, като готовите кори подрежам една върху друга върху намазана с олио плоскост.
  • Всяка готова кора надупчвам многократно с вилица и намазвам с олио.
  • Шестата също.
  • Включвам фурната да загрее до 160 градуса с вентилатор или 180 градуса без вентилатор.
  • Изсипвам целия пълнеж във формата като се старая да не опира в стените на формата.
  • С помощта на малък черпак правя 6 вдлъбнатини. Може и по друг начин да ги подредите. Това оставям на Вас.
  • Във всяка дупка чуквам внимателно по едно яйце. Важното е да не изтича извън дупката.
  • Поръсвам обилно с останалия и настърган пармезан.
  • Покривам внимателно с останалите 6 кори и подпъхвам краищата им надолу.
  • Печенето е точно час и половина. Но аз изваждам 10 минути преди готовност и намазах с едно разбито яйце и допекох. Това си е моя инициатива, защото ми се видя много бледа тортата отгоре.

Изчаках да е охлади около 30 минути и чак тогава нарязах.



Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...! Място, където ще научите още много за вкусната храна и ще обмените информация с позитивни кулинари!





Коментари