ДРЕЗДЕНСКИ ТРИЦВЕТЕН КЕЗЕКУХЕН Dresdener Eirschecke

 


Знаете, че от вече почти 12 години живея в Германия. Тук се научих да правя страхотни сладкиши. Тук започна и моята голяма любов към тортите.

Смело мога да кажа, че правенето на торти е мое всекидневие, а немските сладкиши правя по-добре от всяка германка.

Dresdener Eirschecke е сладкиш типичен за Саксония и Тюрингия. Това са немски републики от бившата ГДР, които се присъединиха към Германия след 1990 година. Но...историята на този сладкиш започва някъде в 14 век. А името идва от "Schecke", което е мъжка туника. Както тази туника е била съставена от три отдени части в три цвята, така и този сладкиш има три слоя.

Невероятен кезекухен с основа от тесто с мая.

Да действаме!






НЕОБХОДИМИ ЗА ФОРМА С РАЗМЕР 26 СМ:

За тестото:
200 г брашно
50 г захар
10 гр прясна мая
100 мл топло прясно мляко
1 лимон
75 г меко масло
щипка сол

За слоя с пудинг:
1 пак. ванилов пудинг на прах за варене (винаги са около 37 г за 500 мл прясно мляко)
1/2 л прясно мляко
40 г + 100 г захар
3 яйца (размер М)
150 гр меко масло

За слоя с извара:
400 гр кремообразна извара (Quark)
50 гр захар
1 пак. ванилова захар
2 яйца (размер М)
щипка сол



  • Започам  със сваряването на пудинга, за да му дам време да изстине.
  • За целта следвам указанията на опаковката. При мен винаги е така. В 50 мл мляко разтварям прахчето, заедно със захарта.
  • Слагам останалото мляко на котлона и малко преди да заври добавям разтворения прах.
  •  Бъркам непрекъснато за около минута и до сгъстяване.
  • Веднага дърпам от котлона и покривам с фолио за свежо съхранение така, че да се залепи за крема.
  • Оставям на стайна температура и добре да се охлади.




  • Време е за тестото. 
  • За целта отмервам брашното в купата на миксера, добавям солта и разбърквам. Правя кладенче в брашното, натрошавам маята и размесвам заедно с 1 с. л. захар, и 3 с. л. от топлото прясно мляко.
  • Загребвам малко от брашното и правя кашичка. Покривам с кърпа и изчаквам 10 минути, докато маята се активира.
  • Сега вече добавих останалите продукти за тестото, половината настъргана кора от лимона и омесих с миксера и накрайниците за тесто.
  • Както знаете, започвам винаги с по-малко брашно от описаното по рецепта. Препоръчвам и на Вас така да правите. Когато преценя, че не е достатъчно, започвам да добавям по малко.
  • Меся до меко и нелепнещо тесто, което накрая оформям с ръце на топка.
  • Покрих купата с фолио за свежо съхранение и оставих за около 40 минути да втаса или докато удвои двойно обема си.
  • Подхотвих си формата за печене, като дъното покрих с хартия за печене, а стените напръсках с намазняващ спрей.
  • Готовото тесто разточих с размер малко по-голям от дъното на формата и прехвърлих в нея.



  • С пръсти леко повдигам по стените или да достигне тестото малко под половината на стените на формата.

  • Сега вече дойде време за крема с извара.
  • За цета смесих изварата, захата, ваниловата захар, яйцата и щипка сол. Разбърках много добре.


  • Изсипах върху тестото и загладих.
  • Включих фурната да загрее до 170 градуса с горно и долно печене или 150 градуса с вентилатор.
  • За пуднговия слой разделих белтъци и жълтъци.
  • Разбих белтъците до сняг.
  • В друга купа разбих мекото масло със 100 гр захар до пухкав и почти бял крем
  • След това започнах да добавям един по един жълтъците. Първо един, разбивам, втори разбивам, трети и другата половина от кората на лимона.
  • След това, без да спирам да разбивам добавям лъжица след лъжица изстиналия до стайна температура пудинг.
  • Най-накрая и без миксер, а само с тел добавям белтъците.
  • Разстилам пухкавия пудингов крем върху крема с извара.




  • Сложих сладкиша в загрятата фурна и засякох 70 минути.
  • След това време, ако пипнете сладкиша отгоре, ще усетите, че все още е подвижен. Ще Ви се стори, че не е опечен. Но той е опечен, просто е като крем карамел и е нужно да се охлади в тавичката и поне няколко часа.
  • Сервира се напълно охладен, защото в против случай може да го ядете с лъжица.

Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...! Място, където ще научите още много за вкусната храна и ще обмените информация с позитивни кулинари!







Коментари