ЕВРЕЙСКИ ХРУПКАВ ХЛЯБ "МАЦА"

 
 Маца са квадратни надупчени и хрупкави хлебчета, които на мен на вкус и вид ми напомнят нашите си обги. Но...МАЦА е еврейски хляб и се сервира по време на ПЕСАХ.
Песах се празнува 8 дни в памет на бягството на евреите от Египет. На този празник хляб не се яде. Замесва се "бойо" или "маца", които се правят от брашно и вода, но без сол и квас.
Бойото се омесва като питка, а мацата е тънка, леко надупчена и изпечена кора. Обикновено те се купуват готови от синагогата. 
На празничната трапеза през първите две нощи - "Седера" - се слагат 7 неща: маца, яйце, маруля или хрян, магданоз, кост от печено месо, ябълка, харосет.
Допълнително се поднасят пасхално вино и купичка със солена вода.
В книгата, от която черпя идеи за опознаване на еврейската кухня пише, че това е Великден. Ама аз не съм изучавала в подробности традициите при евреите и дано не бъркам.
Книгата е писана от Ивет Анави "Типични еврейско-исански ястия" или сефарадска кухня.
За сефарадите съм писала и друг път. Това са евреи, избягали от Испания и населили се и по българските земи.



    

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

В книгата няма рецепта за Маца, защото в повечето случаи се взима от синагогата и рядко някой прави у дома

Аз прочетох много за МАЦА, основно в руските сайтове. Прилагам видео ето тук как точно се е правила в миналото, за да добиете представа, но аз я направих както правя обгите на баба и пак се получи. Важното е да е хрупкава.

500 г брашно

250 мл вода


  • Пресявам брашното в купата на миксера и добавям водата.
  • В миналото първо с ръце се правят трохи от тестото и после се започва едно чукане, за да стане на кора, чукане, сгъване и така нататък.
  • Аз пропуснах този момент и оставих тази дейност на миксера. С накрайник за тесто и над 15 минути. Горкият миксер, малко се поизмъчи.
  • Защото тестото е по-скоро жилаво и твърдо, отколкото меко и  еластично.
  • Дори не се оставя да престои, за да се избягва ферментацията.
  • Оформих на руло.
  • Което разделих на топки, за да ми е по-лесно за разточване. Пак упоменавам, че тестото е жилаво и се точи трудно.

  • Разточвам от всяка топка кора, която надупквам с вилицата.
  • За да е по-автентично режа на правоъгълници, колкото с размера на тиган.

  • Загрявам сух тиган и пека от двете страни до пълна готовност. Хрупкавост.
  • С тигана не се получават много хрупкави, особено като не са съвсем тънки като кора.
  • Тогава препоръчвам да загреете фурната до 200 градуса и да ги изпичате за около 10 минути. В тавата и повече от тези хлебчета ще съберете.
  • Охлаждането също е важно. Да са върху решетка или дъска, за да останат хрупкави. В никакъв случай да не се натрупват една върху друга или пък да се мажат с масло.

Маца е хляб, който ми напомня КНАКЕБРОТ в Швеция. Хрупкав сухар с голяма трайност.


Мацата е и основата на много вкусни ястия за ПЕСАХ и не само.


Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...! Място, където ще научите още много за вкусната храна и ще обмените информация с позитивни кулинари!

Коментари