ДВУЦВЕТНА ТОРТА С МУС ОТ ШОКОЛАД И МУС ОТ МАЛИНИ

 

Има един швейцарски сладкар Marsel Paa, който има и канал в Ютюб. От време на време попадам на негови рецепти и някои от тях дори възпроизвеждам.
Но...тази торта е невероятна. Оказа се, че рецептата му е от 2019 година, а аз чак сега я виждам. 
Съчетанието на шоколад и малини върху хрупкава бисквитка е невероятно!
Тортата е въздушна, лека и в същото време изискана.
Когато следвате моята подробна рецепта, ще можете да направите и Вие тази красива и вкусна торта.
Не се колебайте! Направете го!









НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ТОРТА С РАЗМЕР 24 СМ В ДИАМЕТЪР:

За бисквитката:
125 г меко масло
80 гр пудра захар
1 яйце
50 г какао
200 г брашно бяло ТИП 405

За шоколадовия мус:
300 г черен кувертюр (шоколад 60% какао)
90 г масло
3 жълтъка
40 г захар
500 г течна животинска сметана Schalgsahne

За малиновия мус:
9 г желатин (моят е на листа - отговаря на 1 пак. и половина желатин на прах)
90 г вода
90 г захар
2 х 200 г малини (замразени)
375 г течна животинска сметана

Шоколадова глазура - ганаш:
75 г течна животинска сметана
75 г кувертюр - черен шоколад
5 г какао



  • Започнах с изпичането на бисквитката, защото трябва много добре да се охлади.
  • За целта смесих брашното с пудрата захар и какаото.

  • Добавих мекото масло и яйцето.

  • Омесих с ръце до хубаво тесто. Продуктите са добре измерени и нищо не е нужно да добавям, но все пак, ако тестото Ви стои на трохи добавете малко масло.
  • На хартия за печене си начертах кръг с размер 24 см в диаметър и разточих тестото.

  • Захванах ринга около тестото, набодох много добре с вилица и загрях фурната до 190 градуса с горен и долен реотан. Не използвам вентилатор, за да не се надуе неравномерно тестото.

  • Пекох точно 15 минути. Извадих и охладих.
  • Сега вече започнах с направата на шоколадовия мус.
  • За целта разтопих на водна баня шоколада и маслото.

  • Когато шоколадът беше готов, отделих от котлона.
  •   В тенджерка смесих жълтъците и захарта. 
  • Включих котлона и бърках до получаването на гъст крем,  но не позволявах да завира.

  • Разбих охладената добре сметана до гъсто като внимавах да не я пребия, защото може да се пресече много лесно.
  • В чиста и голяма купа изсипах шоколада. Това се прави с цел още по-бързо охлаждане на шоколада.

  • Добавих яйчения крем към шоколада и разбих добре.

  • Сега вече започнах добавянето на разбитата сметана, като това го правя на три пъти с цел уравновесяването на температурата.
  • Първо добавих 1/3 от разбитата сметана и разбърках.

  • После добавих още 1/3 и пак разбих.

  • И след третото добавяне на сметана изглежда пухкавият мус по този начин.

  • Охладения блат сложих върху подложка и тортена чиния.

  • Около него захванах тортения ринг, но аз сложих и фолио, за да може лесно да отделя ринга после.

  • Изсипах шоколадовия мус и му дадох форма като в средата издълбах, а към краищата издигах. Може и да го изравните, това е въпрос на фантазия.

  • Прибрах в хладилник за 1 час или докато стегне шоколадовият мус.
  • Сега вече започнах с малиновия мус.
  • Първо накиснах във вода желатиновите листа да набъбнат. Ако използвате желатин на прах, моля да прочетете указанията на опаковката.
  • За целта изсипах в тенджерка 200 гр замразени малини, заедно със захарта и водата.

  • Сложих на котлона и сварих като бърках до пълното разтопяване на захарта и изключих котлона.

  • Набъбналите желатинови листа изтисках добре от излишната вода. Ако използвате желатин на прах това не се прави.

  • Добавих желатина към горещите малинни и разбърках до пълното му разтопяване.
  • Изсипах горещите малините в студена и суха купа.
  • Към тях добавих останалите замразени малини и разбърках добре докато и те се размразят, а температурата на компота спадне.
  • Затова се използват в тази торта замразени малини, а не пресни.

  • Разбих добре охладената сметана до гъсто, като внимавах да не я пребия.
  • На три пъти добавих сметаната към малините, точно както при шоколадовия мус.
  • Това е първата 1/3

  • После още два пъти по 1/3 от сметаната добавям към малините и бъркам.

  • Готовия малинов мус изсипвам върху добре охладения шоколадов мус и изравнявам. 
  • Слагам тортата за ое 4 часа в хладилник или докато стегне добре малиновия мус.

  • След като съм сигурна, че тортата е готова (при мен това беше на следващия ден) нарязах шоколада на ситно и поръсих с какато.


  • Сметаната загрях на котлона, но без да позволявам да завира.
  • С горещата сметана залях шоколада и разбърках.

  • Извадих тортата от хладилник и отстраних ринговете.


  • Гъстия ганаш изсипах върху охладената торта и с шпатула изравних.


  • Прибрах за още 1 час в хладилник.
  • Сега вече е готова за сервиране.


  • Невероятен вкус
  • При рязането на тортата, трябва да сте внимателни. Тортата е нежна, но...бисквитката е твърда. Просто натиснете ножа с две ръце, докато чуете хрус.







Моите онлайн курсове са достъпни като цени, предназначени за начинаещи в тортоправенето и за всички домакини, които искат да изненадат любимите хора с направата на вкусни и красиви торти. Самата аз помагам почти 24 часа в денонощието. Подробности ето тук.



















































Коментари

Veselina Georgiewa каза…
Ох, чете човек, а устата неконтролируемо се пъни..... 😂😂😂. Ах, Петя, невероятна си!
Unknown каза…
Здравейте, скъпа Петя! Намислила съм се на тази торта, но с каква сметана да я направя, като не намерих в Лидъл препоръчаната от Вас? Днес пробвах да разбия готварсата сметана на Мегле, но не се сгъсти...
Petya Argirova каза…
Здравейте, непознати читателю! В Лидл 30 % сметана има при сметаната за кафе в червени опаковки, в последно време са заредили и 36 % сметана в сини опаковки. Препоръчвам да търсите и в Метро, и Кауфланд. Използвала съм и на Президент и на Мегле. Важното е да е с масленост по-голяма от 30%. В краен случай вземете растителна, но само в краен случай. Избягвайте подсладената. Успех
Unknown каза…
Благодаря! Намерих 36% сметана в Лидл, при брашното. Ако някой има моя проблем – да знае :) Бъдете здрава!
Petya Argirova каза…
И аз благодаря! Сигурна съм, че ще сме полезни за много хора!