ЩОЛЕН С МАКОВО СЕМЕ ПО СТАРА РЕЦЕПТА ОТ СИЛЕЗИЯ - Schlesischer Mohnstollen


В днешно време Силезия е район в по-голямата си част в Полша, но преди 1945 година, а още повече преди 1922 година е бил част от Прусия. Една малка част и в момента се намира в Германия, в провинция  Долна Силезия. Горна Силезия е част пък от Чехия.
Корените на моят бивш хазяин са от Силезия. Неговите деди емигрират, след 1945 година, когато районът се разделя и става част от Полша. Тяхното име и до сега е с полско звучене.
Та...рецептата е от моята хазяйка и е изпитана. 
Много е вкусен този щолен, но повече прилича на щоленово руло с вкус на козунак. 
Приготвя се много лесно и бързо. Нужно е само да имате достатъчно количество маково семе. А, ако имате възможнос да си набавите от маковата смес, която в Германия се продава във всеки магазин е най-добре.
Аз използвах днес 3 вида мак. Едната опаковка беше само маково семе, втората опаковка беше суха смес от маково семе, а третата опаковка беше влажна смес от маково семе. Много подробно как се приготвят тези смески съм описала в сладкиша с маково семе ето тук.



НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ЕДИН ГОЛЯМ ЩОЛЕН:

За тестото:
200 мл топло прясно мляко
500 гр бяло брашно
25 гр прясна мая
50 гр захар
50 гр масло
4 жълтъка

За маковата смес:
3 белтъка
50 гр стафиди, накиснати в ром от предишната вечер
750 гр макова смес - следвайте описанието ето тук

За глазурата:
250 гр пудра захар
сокът на 1 лимон

За декорацията:
нарязани сушени плодове (аз имах само червена боровинка)
сушени горски цветя за поръсване (в никакъв случай не са задължителни


Ако правите сместта от маково семе сами, тогава трябва да отпаднат някои продукти като яйцето и стафидите, защото св дублират  и да се намали количеството прясно мляко. Важното е да получите гъста смес за намазване. Не бива да е рядка сместта, защото ще изтече. 


  • В 100 мл от топлото мляко разтворих маята с 1 ч. л. захар, колкото да не е на кубче.

  • В купата на миксера пресях брашното и направих кладенче, в което изсипах маята.
  • Покрих купата с кърпа и я оставих до парното. 
  • Изчаках 10 минути или докато маята шупне.
  • През това време си подготвих маковото семе.
  • Сухата смес смесих със 7 супени лъжици прясно мляко, според указанията на опаковката.
  • После я смесих с мократа смес.
  • И със семената.

  • Към брашното и маята добавих и всички останали продукти.
  • Като маслото разтопих в топлото прясно мляко.
  • Добавих и тях.

  • С помощта на миксер омесих до меко и нелепнещо тесто, което покрих с кърпа и оставих до парното за около 40 минути да удвои обема си.

  • Докато тестото втасва, аз разбих белтъците до твърд сняг.

  • Смесих маковото семе със стафидите.

  • Много внимателно и нежно обърках белтъците и маковата смес като подавах малко по малко, за да не спадне много обема на белтъците.


  • Втасалото тесто изсипах върху набрашнена плоскост и премесих.
  • После разточих на кора с размер 40х30 см.
  • Нежно разстлах маковата смес като оставих от всички страни около 2 см чисти от нея.

  • Навих кората на руло.

  • Поставих в тава с хартия за печене.
  • Включих фурната на 180 градуса с горно и долно печене. 
  • За тесто с мая не препоръчвам вентилатор.
  • Пекох щолена първо 30 минути.
  • Покрих с хартия за печене и пекох още 20 минути до пълна готовност.
  • През това време смесих пудрата захар с 4 л. лимонов сок.
  • Но препоръчвам да подавате сока лъжица по лъжица, защото понякога и една капка е в повече.

  • Получава се гъста захарна глазура.

  • Когато щоленът беше готов, го извадих и изчаках 20 минути леко да се охлади и намазах обилно със захарната глазура.

  • Накрая украсих с боровинките и сушените горски цветя.


Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...! Място, където ще научите още много за вкусната храна и ще обмените информация с позитивни кулинари!


 

Коментари