ЛИНЦЕР ТОРТА Linzer Torte



Сигурна съм, че много от Вас са опитвали Линцер торта, но много от Вас не са знаели, че всъщност това е и най-страта рецепта за торта. Тортата е австрийска, но има торта с подобни съставки е позната още в римската империя. Най-старата описана рецепта е някъде от 17 век и затова се и води като най-старата торта в света. Четири рецепти с името торти от Линц има в готварската книга на Графиня Ана Маргарита Саграмоса Верона още в далечната 1653 година.
Любимата торта на поколения австрийки и доста германци. Лесна за приготвяне, а с добавка на коледни аромати е основно присъствие на Коледната трапеза.
В оригинал тортата е със сладко от боровинки. Но в Германия се харесва много със сладко от малини. Понякога може да се направи и със сладко от кайсии, но пък австрийците избягват заради торта Сахер, чиято запазена марка е слепването със сладко от кайсии.
Ароматна, хрупкава и много вкусна Линцер торта, която е и първоизточник на известните вече и в България линцерови сладки.
Днес съм коледно настроена и ще Ви покажа снимки от Коледен Бернкастел, където тази година къщичките с коледни лакомства и сувенири са заменени с къщички - витрини. Причината за това е известна на всички ни. Ковид. Лошият вирус, който промени живота на всички ни.



НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМА ЗА ТАРТА С РАЗМЕР 26 СМ:

За тестото:
3 карамфила (подправката)
1 ванилова шушулка или 1 пак. ванилова захар
малко пресен джинджифил (около 40 гр)
половин лимон
225 гр брашно
150 гр захар
300 гр небелени и смлени бадеми
1 ч. л. канела
3 жълтъка
300 гр студено масло

За пълнеж:
300 гр конфитюр от малини
1 белтък

  • 3 карамфилчета е нужно да бъдат смлени. За целта съм си купила от арабските магазинчета на улица Симеон в София ето тази мини-мелничка. Върши идеална работа.


  • Ще Ви дам и друга идея. От мелничка за черен пипер - еднократна си направих мелничка за карамфил. И тя ще си е само за това.
  • В краен случай и чукалото, не се сещам за името на български, защото винаги така сме му казвали у дома. 
  • Формата за тарта, тя е с къдрави стени, намазвам с мазнина и поръсвам с брашно. Можете да използвате и форма за торта със свалящи стени.
  • Фурната включвам да загрее до 180 градуса с горен и долен реотан. 
  • В купа смесвам брашното, захарта, бадемите, настърганата кора на лимона, ванилията (ако е шушулка я остъргвам с нож) настъргания джинджифил,  смляният карамфил и канелата.
  • Смесвам хубаво и правя дупка в средата.



  • Добавям трите жълтъка.
  • А по края добавям нарязаното на кубчета и студено масло.
  • Аз меся всичко на ръка. Така усещам смесването на продуктите, но Вие можете спокойно да използвате миксера с накрайниците за тесто. Получават се прекрасни трохи, които само трябва да съберете с ръце на топка.
  • Тестото разточвам на дебела кора. Трябва да е над 2 см дебелината.
  • Много внимателно обръщам кората, заедно със силиконовата подложка върху, която работя върху формата.
  • Ако нямате силиконова подложка, разточете тестото върху хартия за печене и с нея обърнете тестото.
  • Правя така, защото тестото е ронливо и трудно се пренася до формата. 
  • Ако много Ви се рони, намокрете ръцете и съберете. Докато получите желаното тесто.
  • Притискам тестото хубаво по дъното и стените на формата.
  • Всичко, което е излишно изрязвам с нож и събирам на топка.
  • Дъното на тортата надупчвам навсякъде с вилица.
  • Разточвам излишното тесто на дебела кора и изрязвам звезвички. Няма значение колко са на брой. Колкото повече, толкова по-добре.
  • Загрявам конфитюра, но внимавам да не заври.
  • Изчаквам кратко време да се поохлади, за да не разтопи тестото и изливам върху тестото.
  • Част от звездите подреждам върху конфитюра, а тези, които са в повече изпичам за сладки.
  • Леко разбърквам белтъците от яйцата и намазвам звездите и ръбчетата на тортата.

  • Пека тортата в загрятата фурна около 40 минути.

  • Изчаквам известно време и изваждам тортата от формата. Оставям да се охлади напълно върху решетка.
  • Преди сервиране, поръсвам с пудра захар.

Изпращам Ви коледен поздрав от един от старите градове на Германия. Бернкастел ми е любима дестинация, заради кривите си къщи от 12 век. Върху всяка къща има изписани поговорки и мисли на старонемски. 
Коледният базар в Бернкастел през 2020 година ще остане в историята. За първи път дървените къщички не работят за посетители, а са превърнати във витрини на множеството производители на вина, сирена, сладкиши, сувенири и др. (тук се произвежда световно известното вино РИЗЛИНГ и немския сорт  червено вино ДОНФЕЛДЕР).
Всички, които са посещавали коледните базари в Германия знаят, че всяка година се правят и специални чаши за греяно вино. Тази година дори чашките носят маски. Няма да забравим 2020  и с удоволствие ще я изпратим да си отиде. А с надежда за здраве ще посрещнем Новата 2021 година. Нека тя е различна и по-добра!


Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...! Място, където ще научите още много за вкусната храна и ще обмените информация с позитивни кулинари!






















 

Коментари

Анонимен каза…
Здравейте,Петя☺ Искам първо да Ви ,благодаря за страхотния блог с интересни,добре обяснени(като за начинаещи) и много вкусни рецепти. ❤☺😋 Възхищавам Ви се за отдаденоста,търпението и винаги,готова да се озовете на помощ.😊Много често присъствате на нашата трапеза било,то за повод или не..Тази торта изглежда доста добре,но на мен ми се иска да направя сладки(никога до сега не съм правила линцер сладки,нямам и форма) :) Та въпроса ми е дали ще се получи ако ги направя на сладки,който да се слепят просто,декорират или просто потопят в шоколад?Имам дъщеря на 3годиники на коята със сигурност ще и е много забавно,защото много обича да помага на мама.😊❤ Имам още един въпрос,тестото на торта цифра и това са всякаш почти еднакви Вие,кое бихте ми препоръча ли да направя и от него биха ли се получили сладки, защото за торта е просто уникално, направих я за рождения ден на дъщеря много се хареса всички.😋 Извинявам се,много за дългия пост.Бъдете здрава,благословена все така вдъхновяваща, позитивна,успешена и много щастливи моменти с любимите хора.😊🍀Светли Празници. 🎆 Лека вечер.Поздрави, Надя.😊🍀
Анонимен каза…
Здравейте! Сигурно малко глупав въпрос, но и аз искам да попитам,като горния коментар дали ще стане ако се направи на сладки и ако разделя сместа на две и добавя към едната какао(или боя,за радост на децата)🥰дали ще станат,благодаря предварително. 😊
Petya Argirova каза…
Здравейте, Надя! Благодаря Ви за хубавите думи. Радвам се, че присъствам на Вашата трапеза с моите рецепти. Историята на Линцер тортата вече я знаете. Тя е първоизточникът и на линцер сладките. Те са всъщност едно и също нещо. Само, че при тортата размерът е по-голям. Така, че това е тестото и за линцер сладките. В Ухае на...има от много години и рецепта за тях. Но...както съм уточнила линцер сладките могат да бъдат бели (без добавка на ядки) и тъмни (с добавка на ядки). Това е основата и за много от коледните сладки в Германия и Австрия. Дори и да не ги слепвате с мармалад, дори и да нямате специални форми, ще получите невероятни масленки. Да...тестото за торта цифра и това тесто са еднакви. Както по-горе написах, добавката на ядки или пък различни подправки ги прави и различни на вкус. Како също може да добавяте съвсем спокойно, както и да ги топите в шоколад.
Успех! Весели празници и останете здрави! Прегръдки
Petya Argirova каза…
Здравейте и на Вас, Анонимен приятелю! Разбира се, че можете да оцветите тестото в каквито цветове пожелаете. Препоръчвам тогава или да използвате белени бадеми или пък само с брашно да работите. Така тестото Ви ще е светло и ще се поддаде по-лесно на оцветяване. Доставете радост на децата като ги оставите и те да Ви помагат! Весели празници!
Анонимен каза…
Здравейте, Петя!
С удоволствие следя блога и групата ви във фейсбук! Набелязяла съм си това изкушение да украси Коледната ни трапеза. Слабост ми са Германия и Австрия и не ми омръзва да ги посещавам. Понякога си мечтая да живея в някое китно селце там. Ох, отплеснах се, та исках да попитам какъв диаметър е тавичката, в която се пече?
С благодарност, Невена!
Petya Argirova каза…
Здравейте, Невена! За мен е чест да присъствам на Вашата Коледна трапеза! Благодаря! Както знаете, аз съм много подробна в описването на рецептата. Ако се върнете в началото на рецептата, където с големи букви пише НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМА С РАЗМЕР 26 СМ. ще намерите отговор на Вашия въпрос. А колкото до китното селце в Германия или Австрия, пожелавам Ви го искрено. Спокойствие, чистота и добри хора! Поздрави от едно такова селце на края на света!