ПАСТИ "БАЧИНОВО"


Пасти "Бачиново" не съм опитвала никога, преди да направя тези.
Те са типични за Благоевград и оригиналът е създаден от семейство сладкари, които хем са най-възрастните сладкари в България, но и все още работят като такива.
Предполагам, че всички Вие сте ги видяли вече по телевизията! А аз дори запомних рецептата, когато я споделиха. Друг е въпросът, че я споделиха без пропорции, но...аз си ги открих. 
Моите пропорциите на съставките са според моите форми, с които разполагах.
Пасти "Бачиново" са запазена марка за Венка и Стойчо, сладкото семейство от Благоевград.
Аз реших точно с тези пасти да почерпя за моя 55-ти рожден ден. Е, любовта към сладкарството при мен дойде доста късничко, но пък ми доставя огромно удоволствие.
Ето и тортата, която също красеше моята маса, заедно с пасти Бачиново.





НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМА С РАЗМЕР 25 Х 25 СМ:

За блата:
5 яйца
125 гр захар
125 гр брашно

За напояване на блата:
ванилов сироп (аз купувам на Моnin, но можете и сами да си сварите от вода и захар)

За основния сладкарски крем:
500 мл прясно мляко
100 гр захар
4 яйца
80 гр царевично нишесте или брашно
1 пак. ванилова захар 

За сметановия крем:
400 мл течна животинска сметана, масленост поне 30 %
2 пакетчета фиксатор за сметана (в България не се намира, но пък се продава сметана с фиксатор в нея)
2 пакетчета ванилова захар
2 с. л. пудра захар

За шоколадовата декорация:
100 гр тъмен шоколад
100 мл сметана


  • Един ден по-рано си изпичам блата, охлаждам добре и съхранявам във фолио за свежо съхранение една нощ.
  • Така правя винаги, когато приготвям торта.
  • За целта разделям белтъци от жълтъци.
  • Белтъците разбивам на твърд сняг.

  • С миксер разбивам поне 10 минути жълтъците със захарта и ваниловата захар или до побеляването им.
  • После не използвам повече миксер.
  • Започвам да добавям от пресятото брашно към жълтъците.
  • Като редувам с добавяне на белтъци.
  • Разбърквам нежно само с тел, без да влагам голямо усилие.
  • Изсипвам сместта в намазнената форма.
  • В последно време използвам мазнина на спрей и така не ми се налага да използвам хартия за печене.
  • Но Вие по-добре сложете хартия за печене, за да нямате проблем с изваждането на блата от формата.
  • Готовия блат охлаждам върху решетка.

  • На другия ден първата ми работа е да си приготвя сладкарския крем, за да има време да се поохлади.
  • За целта разбивам с миксера жълтъците със захарта  до побеляване или поне 10 минути.
  • Накрая добавям и нишестето.
  • Можете да използвате и брашно, но аз в последно време работя с царевично нишесте и нямам проблем при крема. Вие си преценете, кое е по-добре за Вас.

  • Загрявам прясното мляко с ванилията на котлона и при завирането му, намалявам котлона и започвам на тънка струйка да добавям яйчената смес.
  • Не спирам да разбивам.
  • Хубаво е котлонът да не Ви е силен, защото има опасност да Ви загори крема и да има вкус после на загоряло.

  • Кремът е готов, когато започне да "пука" или да се появяват дупки в него. Когато преценя, че е добре сгъстен, отделям от котлона.
  • Прехвърлям крема в купа, в която ще се охлади по-бързо, защото в тенджерата ще е нужно много време.
  • Покривам плътно с фолио за свежо съхранение и изчаквам да се охлади.
  • През това време си разбивам белтъците на твърд сняг.


  • Когато кремът е добре охладен, добавям малко по малко от белтъците и бъркам с тел така, че да се получи пухкав крем.



  • Блата си поставих върху подходяща табличка и напоих хубаво със сироп и четката.


  • Аз нямам специални рамки за фиксиране на квадратни торти и сладкиши и затова използвах фолио такова. 
  • Но е хубаво да имате нещо, за да може да придадете форма на пастичките после.

  • Излях готовия и пухкав крем и изравних.
  • Прибрах в хладилник за около 5 - 6 часа, а може и цяла нощ.
  • После разбих добре охладената животинска сметана, заедно с фиксатора, пудрата захар и ваниловата захар. докато сметаната стана твърда и мисера оставя черти в нея.
  • Има една подробност, която малко хора знаят. При правенето на пудра захар се добавя в нея и нишесте. Това нишесте помага също на сметаната да остане твърда.
  • Изсипвам сметаната върху охладения сладкарски крем и заглаждам.
  • Прибирам отново в хладилник за 5 - 6 часа. Сметаната също има нужда от период на втвърдяване в хладилник.
  • На другия ден извадих от хладилник и отделих фолиото.
  • Разтопих шоколада като го залях с горещата сметана и изсипах в шприц. Оказа се, че моят шприц с малка дупка прави тези къдрави черти. Следващият път ще използвам друг.
  • Но като цяло така изглеждаше украсата от шоколад на сладкарите.
  • Само, че аз не украсих само с шоколад, за да не ми се втвърди много и да ми е трудно да режа пастичките. Просто направих декорацията с този шоколадов гананнш 1:1.



След поредното охлаждане, заради шоколадовата декорация, нарязах на пастички.
Харесаха се дори от немските ми приятели.
Много сочни и вкусни! Опитайте пасти Бачиново. А като си отида в България ще отида на место в Благоевград да ги пробвам.


Ако не сте гледали предаването с Венка и Стойчо, можете да го направите ето тук.


Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...! Място, където ще научите още много за вкусната храна и ще обмените информация с позитивни кулинари!







 

Коментари