ПОГАЧА ПО ШОПСКИ


Ето, че отново наближават най-хубавите, най-семейните и най-уютните празници. Игнажден дава тяхното начало.
Днес е 20 декември, но аз като блогър реших, че е време да омеся питаката за Бъдни вечер, за да споделя с Вас на време рецептата.
Всяка година слагаме на масата содена питка. Последните две - три години меся и обредна питка с квас. Но...се разрових в някои стари български кулиарни книги и се оказа, че традицията в различните краища на България е различна. Оказа се дори, че питка с мая е нещо нормално за трапезата на Бъдни вечер, когато слагаме 7, 9 или 11 ястия.
По-скоро месят се обредни хлябове, които са разнообразни по форма, украса, название и предназначение.
Има хлябове, посветени на самия празник - същински коледни хлябове (боговица, богова пита, богов кравай, благославник, божичняк, бъдник, коляк, светец) Към тях спада и питата (погачата) със сребърната, а в миналото - със златната пара.
Има и хлябове, посветени на стопанството - с богата пластична украа, чиито елементи символизират животни, земеделски сечива и уреди, кошара, къща, покъщина.
Има и хлябове за коледарите (коледарски краваи) - вит-превит, параклис, краваи с набодени чемшир, здравец и орехови ядки.
Но...най-често в средата на масата се слага кръгъл кляб или пита с набучена запалена свещ.
Днес избрах да омеся шопска кръгла пита, защото самата аз съм шопкиня и се гордея с това.
А какво я отличава от нормалния хляб можете само да разберете, ако си я направите! Ще останете очаровани! Сигурна съм!




НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА МИНИ-ПОГАЧА С РАЗМЕР НА ФОРМАТА 24 СМ:

2020 година и странна година! Изпращаме я с огромно удоволствие и голяма надежда, че ще имаме една ЗДРАВА 2021 година. Сигурна съм, че всички се сещате, че визирам КОВИД. Вирусът, който затвори целия свят и ни "забрани" да се съберем със семействата си в най-святата нощ. Но...като така и питката ще е мини. А тези то Вас, които искат да омесят голяма, просто да удвоят всички продукти!

500 гр бяло брашно
200 мл хладка вода
25 гр прясна мая или  7 гр суха мая
8 гр сол 
5 гр захар
20 мл олио
  • Отмерих в купата 430 гр от брашното и смесих със солта.
  • Никога не изсипвам цялото количество брашно, дадено в една рецепта. И знаете ли защо? Защото всяко брашно е различно и поема различно количество вода. А е по-добре да добавяме брашно към тестото, отколкото вода.
  • Направих кладенче в средата на брашното и в него изсипах разтворената в топлата вода и захарта мая.
  • Покрих купата с кърпа и изчаках докато маята се активира.
  • Добавих олиото и месих с миксер на първа степен.
  • Наложи се да добавям от останалото брашно до получаването на меко и нелепнещо тесто.
  • Доомесих на ръка и оформих на хубава топка.
  • Топката разточих на кръгла кора с размер на формата за печене.
  • Сложих питката в намазнената форма. Аз използвам в последно време спрей за намазняване. Много ми е удобно. Не се нуждая и от хартия за печене. Просто напръсквам формата.
  • Сложих питката, покрита с кърпа пред камината и така я изчаках около 30  - 40 минути да удвои обема си.
  • През това време на шега, на майтап си замесих едно тесто от вода, брашно и сол на око. Става бързо. Сипах брашно около 100 грама в една купа, после добавих сол на око и вода до получаването на меко тесто. Не знам колко е водата. На око. 
  • Месих до меко тесто.

  • Разточих тестото на тънка кора и изрязах снежинки с тези резци, които съм купувала за тортите.

  • Тестото беше удвоило своя обем и включих фурната да загрее до 200 градуса с горно и долно печене. Не използвам вентилатор за тесто с мая. Внушила съм, че ще му прави "течение" и спира неговото втасване и във фурната.


  • Пекох около 20 минути или до потъмняване на питката.
  • Извадих и намазах със захарен сироп. Аз дори имах готов, пак от тортите и ванилов. 
  • Ето това отличава шопската погача. Това специфично намазване я прави невероятна. Опитайе.
  • Върху намазаната питка подредих снежинките и върнах във фурната за още около 20 минути.
  • Сервирах гореща. Много е вкусна! Само опитайте!

Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...! Място, където ще научите още много за вкусната храна и ще обмените информация с позитивни кулинари!












 

Коментари