ВКУСНО БУТЧЕ ОТ ГЪСКА


С вкуса на гъската съм свикнала от дете. Моята баба гледаше гъски. 
Винаги за Нова година (Коледа не се отбелязваше преди 50 години, или поне не и в нашето семейство) моят дядо се качваше на влака с една гъска, дамаджана с червено вино, което той правеше, гъши яйца и задължителнинте сушени чушки. Те бяха специален сорт. С три върха. Но за тях съм писала много пъти в други публикации.
Днес темата е гъската. Та...донасяше я дядо и мама я приготвяше по най-вкусния начин. А гъската си беше голяма.
В днешно време ядем гъска винаги на 11 ноември. След като вече 11 години живеем в Германия, някак си свикнахме и местните традиции да уважаваме.
На 11 ноември е Свети Мартини и децата правят хартиени фенери, с които обикалят селата. Възрастните правят огньове в края на селото и там завършва шествието.
А пък бабите готвят гъски. Ако е голямо семейството гъската е пълнена и цяла, а ако е малко - и само бутчетата вършат работа.
Днес ще правим гъши бутчета по немска рецепта.



НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

2 гъши бутчета
1 пакет зеленчуци за супа
няколко сини сливи или шепа сушени боровинки
10 зърна хвойна
20 зърна черен пипер
2 дафинови листа
сол на вкус
500 мл пилешки бульон
200 мл сухо червено вино
1 с. л. царевично нишесте или сос на прах за сгъстяване
червено зеле за гарнитура
картофени или хлебни кнедли за гарнитура
1 с. л. олио

  • Измивам добре бутчетата и подсушавам.

  • С остър нож цепвам на няколко места кожата, но се старая да не засягам месото. Прави се с цел лесно да излезе подкожната мазнина по време на приготвянето.
  • Подправям със сол и прясно смлян черен пипер
  • Загрявам 1 с. л. олио в тиган и изпържвам за около 5 минути, като обръщам двете бутчета.
  • Още при пърженето се отделя доста мазнина.
  • Изваждам бутчетата и ги слагам в тенджерата под налягане.
  • В мазнината от бутчетата изпържвам нарязаните на едро зеленчуци за супа за около 3 минути. В моите има част от глава целина, моркови, кромид лук.
  • Изсипвам зеленчуците при бутчетата.
  • Добавям бульона, сушените плодове и подправките.
  • Затворих тенджерата с капака за под налягане и щом зашумя, намалих котлона. Засякох 40 минути.
  • Време, за което месото беше готово.
  • Извадих бутчетата и сложих в тавичка за печене, а образувалата се мазнина по време на готвенето извадих с лъжица и добавих към бутчетата.
  • Запекох бутчетата за около 20 миути или докато получиха приятен тъмно-златист цвят. От време на време поливах с мазнината.
  • Бульона прецедих.
  • Сгъстих със сос на прах или нишесте. Както Вие предпочитате. Днешните сосове нямат Е-та и консерванти, но пък дават добър вкус на всяко ястие.
  • Сервирам гъшите бутчета с червено зеле и кнедли. А щом има кнедли, трябва да има вкусен сос. 
  • За целта добавих соса от варенето на бутчетата. Вкусен и ароматен.

Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...! Място, където ще научите още много за вкусната храна и ще обмените информация с позитивни кулинари!















 

Коментари