ПАНИРАНО В ТЕСТО БРЮКСЕЛСКО ЗЕЛЕ



В сезона на брюкселското зеле сме. Тези малки интересни зелки винаги са ми привличали вниманието в магазина.
За първи път се срещнах с тях в далечната 1990 година, когато моят свекър ги донесе и каза ЗНАМ, ЧЕ ЗНАЕШ КАК ДА ГИ ПРИГОТВИШ. Пиша за годините, когато имаше 2 готварски книги, почти нямаше готварски списания и интернет. 
Ами ....доверих се на готварските си книги от социалистическо време. Че то току що се беше сринало и още нямаше новости на книжния пазар. Тогава направих тези зелки с доматен сос. Той е и напълно типичен и подходящ за тях. Рецептата присъства в Ухае на...
Тогава не знаех точно как да ги почиста, подготвя, за да са вкусни. В нашите книги това не го пише.
Сега, цели 30 години по-късно не само, че знам как се приготвят, не само, че съм написала много рецепти с брюкселско зеле, ами са и много вкусни.
Днес приготвих старата българска рецепта с нов прочит.
А дали са вкусни? Товва Вие ще кажете!





    НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

750 гр брюкселско зеле
200 мл олио
50 гр масло
1 консерва домати (нарязани)
100 гр брашно
2 яйца
50 мл бира
100 мл гореща вода
сол на вкус
магданоз 
1 скилидка чесън
черен пипер на вкус


  • Почиствам зелките като отрязвам началото на кочана и махам външните листенца.

  • После цепвам на кръст кочанчето.

  • Измивам и подсушавам малките зелки.

  • Слагам малко вода в тенджерата и отгоре приспособлението за варене на пара.


  • Варя зелките до готовност или около 15 минути на ниска температура.
  • За доматения сос ми е нужно да загрея маслото и в него за 2 секунди да пусна нарязания на ситно чесън и веднага да залея с доматите от консерва.
  • Намалявам котлона и варя около 10 минути на слаб котлон.
  • Подправям със сол, черен пипер и после пресен магданоз.
  • Разделям белтъците от жълтъците и белтъците разбивам на твърд сняг.

  • В другата купа на миксера смесих всички сухи съставки, 50 мл олио, бирата, жълтъците, водата  Разбърквах до гладко тесто като за бухти. Ако е рядко, добавете брашно. Ако е гъсто - още мъничко водичка.

  • Най-накрая смесих с бетъците и бърках на ръка.


  • Оставям пухкавата смес да почине около 15 минути.
  • През това време загрявам олиото в малък тиган, за да се получи по-голямо количество за пържене.
  • Топя всяка зелка в пухкавата смес и пускам в горещото олио.
  • Имайт в пред вид, че може много бързо да изгори. Пускате и веднага обръщате. Вадите. Това са секунди.
  • Ако много бързо изгарят зелките - намалете котлона. 
  • Но имайте в предвид, че ако температурата е ниска, панираните зелки ще се напоят с вода.
  • Трудно се оцелва точната температура, но един път оцеилте ли - резултатът е прекрасен.

  • Изаждам вкусните и хрупкави топки върху домакинска хартия. Тя отнема излишната мазнина.
  • Сервирам с горещия доматен сос и поръсени с много магданоз.



Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...! Място, където ще научите още много за вкусната храна и ще обмените информация с позитивни кулинари!












 

Коментари