ГОВЕЖДИ РУЛАДИНИ С ПОДПРАВЕНА РИКОТА ВЪРХУ ГЪБЕНА ПОЛЕНТА Rouladen mit Kräuter-Ricotta-Füllung auf Pilzpolenta



Виждате ли тези чинии? Това е една невероятно вкусна комбинация. Според немските ми източници, комбинацията е с произход Испания, но преди много, много години е навлезнала и в Германия. Моят източник за рецепта е немски. Така, че ...за любителите на руладините предлагам нещо малко по-различно.
Рецепти за руладини има много в Ухае на...напишете само думата в търсачката и избирайте.
Преди да продължа с рецептата искам да ви помоля да гласувате за мен в предизвикателството на BOSCH България. Защо толкова много държа на това мое участие?
Ами малко са фирмите, които биха искали по един или друг начин да работят с български блогър с адресна регистрация в чужбина. То е лесно за разбиране! Трудно и скъпо е да изпратиш материали и машини, които искаш да се рекламират на 2000 км. разстояние. Не е като в България да ги изпратиш по Спиди за 10 лв. Така, че за мен е чест, че въобще съм сред избраните за участие. 
Моето участие съвпадна и с много голяма промяна в начина ми на живот. Когато ме избраха от тази фирма, нямах и най-малка представа, че ще ми се налага да ходя на училище по 8 часа на ден и още 2 часа от моето време да отиват за пътуване с кола до Трир и обратно.
Е, случи се!
Ама...дойде и трудната част. Това вече е и нещо от КУХНЯТА на Ухае на....
Трудната част беше, че трябваше да намеря време да приготвя вкусни, интерсни, различни ястия с определени продукти и то...здравословни. Освен здравословни, това да бъдат рецепти, в които да се използва и този уред на Бош. 
Ами като не остана нито един свободен ден? Нито една свободна минута? Тогава имах една много тежка седмица. Цял ден на училище, цяла нощ готвене и снимки на стъпките, както аз обичам да представям рецепти. Спях по 3 часа на нощ. Заснех много рецепти, защото исках да използвам повечето от продуктите. Но...успях да опиша само четири от тях. Това са и рецептите, за които Ви апелирам да гласувате. Не, че искам на всяка цена да имам машинка от Бош. Не! А защото това ще е и една оценка на тези толкова тежки за мен дни. Но пък аз съм удовлетворена и горда от всичко, което успях да направя. Съпругът ми ме съжаляваше. Той искаше по всякакъв начин да ме облекчи в този труд, но нямаше как. А аз съм горда, че се справих. Сега разчитам на всички мои читатели да ме подкрепят, защото мен точно това ме държи! Вашата подкрепа! Ето и линк за гласуване
 https://www.facebook.com/BoschHomeBulgaria/posts/5136951282997005
Сега за тази рецепта. 
Много искам да не сравнявате полентата с българския качамак. Съвсем различни са на поднасяне, на вкус и на визия. 
Много рецепти за български качамак има в Ухае на...Много съм наблегнала на българската кухня в моя блог, но малко хора опират до български рецепти. А пък аз съм любопитко, който иска да опита всичко на този свят.
По тази причина направих и тази вкусна комбинация. Заслужава си да се потруди човек. Но...отделете си достатъчно време, защото руладините го изискват. Аз просто се изхитрих  и използвах тенджера под налягане и приготвих ястието за има, няма 1 час.
Ами много дълга увертюра направих днес! Време е да се забавляваме в кухнята!
Благодаря на всички, които отделихя от своето време, за да гласуват за Ухае на...





НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

4 специални говежди месца около 150 - 200 гр всяко, които или купувате специално за руладини от немските магазини или поръчвате на месаря да Ви ги отреже. Трябда да са около 5 см тънки, но...много дълги - поне 30 см и достатъчно широки. Мисля, че са част от бута на говедото или телето 
по няколко стръка от различни пресни и зелени подправки (магданоз, босилек, риган)
1 с. л. каперси
100 гр зелени маслини без костилка
200 гр рикота - италианска извара
сол и черен пипер на вкус
2 - 3 с. л. брашно
500 мл телешки бульон
20 гр сушени манатарки
2 лукчета шалот, ако нямате става и кромид
250 гр кафяви печурки, но и бели стават
500 мл зеленчуков бульон
250 гр полента или царевичен грис
100 гр настърган пармезан
50 гр преварено масло Butterschmalz или ГХИ
50 гр масло
1 с. л. царевично нишесте


  • Веднага щом влезнах у дома към 17:15 часа се захванах с вечерята, защото се безпокоях, че няма да ми стигне времето до пристиганнето моя съпруг. Но Вие си изберете почивен ден за приготвянето на това ястие, за да се насладите на 100% на самата му подготовка. Заслужава си това удоволствие.
  • Започнах с накисването на манатарките. Заляг ги с достатъчно вряла вода и ги оставих да си омекват. Обичам аромата на накиснати манатарки. Ще го усетите и Вие.



  • След това приготвих рикотата. За целта в купа я изсипах и добавих нарязаните на ситно каперси, маслилни и зелени подправки. От подправките оставих малко за декорация.
  • Месото измих и много добре подсуших. Ако Ви се стори, че е малко по-дебело, начукайте, за да получите огромни и тънки филии.
  • Овкусих обилно със сол и черен пипер и после намазах с подправената рикота. Стараех се да оставя краищата на месото свободни от рикота, за да мога да навия на рулца после.
  • Навих на рулца като страничните краища подгънах навътре, за да не излиза плънката. Захванах с тези специални шишчета за руладини, но можете да използвате и клечки за зъби.
  • Както и по-горе писах, за да си спестя от времето използвах тенджера под налягане. Разликата е огромна в нужните минути за пълна готовност на руладините.
  • На дъното на тенджерата отмерих Butterschmalz. Това масло съм се научила от немските баби да използвам. То е много подходящо за пържене на месо. Не пръска, а и дава невероятен вкус и мекота на месото.
  • Загрях мазнината.

  • Овалях руладините в брашно и изпържих на максимален котлон за кратко от всички страни.
  • Залях руладините с горещ телешки бульон и захлупих тенджерата. Варих около 40 минути. Ако нямате тенджера под налягане ще се нуждаете от 2 часа на слаб котлон, за да са готови. Аз приготвих 2 бр., защото не обичаме да повтаряме храна, но рецептата е за 4 бр.
  • През това време приготвих полентата. 
  • За целта обелих шалота и го нарязах на ситно.
  • Това е полентата, която аз използвах, но и българския царевичен грис става идеално. Все са от царевица.
  • Загрях 1 с. л. олио в голяма и дълбока тенджера и изпържих за много кратко шалота.
  • Залях омекналия лук с манатарките и водата от тяхното накисване, като я отмерих. Добавих и зеленчуковия бульон. Нужна ни е 1 л . течност. Това е важно, защото в противен случай има опасност да получите нещо между полента и качамак или още по-зле, нещо много гъсто. А тази полента трябва да е рядка. Трябва да е сочна, да не се налага с нож да я режете, а по-скоро с лъжица да си я похапвате.
  • Оставих всичко на силен котлон, докато отново заври.
  • Добавих полентата и бърках до пълното ѝ усвояване от водата или така, че да не са ми останали бучки от неразбит грис.

  • Намалих котлона и засякох 10 минути. Точно толкова са нужни на полентата да се кисне, а не да ври, за да бъде готова.






  • През това време почистих печурките с четка. Не ги мия с вода, за да не ми се напояват. Все пак са гъби. А ние обичаме да ни хрупкат.
  • Нарязах ги на едри парчета, ама такива, че да се хапват на един път.
  • Загрях 1 с. л. олио в голям тиган и на силен котлон ги изпържих до зачервяване от всички страни.
  • Това е ястие, което приготвях на 3 котлона едновременно.
  • Към готовата полента добавих маслото и пармезана. Разбърках.
  • Пробвах на вкус и доовкусих със сол и черен пипер. Внимавайте, ча пармезанът е солен.


  • Готовите руладини извадих от тенджерата, а соса сгъстих с нишестето, което предварително разтворих в малко студена вода. Варих 1 минута.

  • Сервирам ястието в затоплени чинии. Първо полента, а върху нея от печурките и най-отгоре отрязани на половина руладини, за да им се види красотата от вътре. Сосът сервирам отделно. Той се добавя по желание. И без него ястието е много вкусно.
  • Декорирах със зеленийки.

Само любителите на вкусната храна могат да оценят това ястие!



Бъдете здрави, пазете се на разстояние от другите хора и носете маски! 



Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...!


 

Коментари