ФИЛЕ ОТ ХЕК С НАМАЧКАН АЛАБАШ И КАРТОФИ, СМЕТАНОВ СОС И КАРАМЕЛИЗИРАНИ МОРКОВИ

 

Не е важно само да умееш да готвиш. Важно е да можеш като отвориш хладилника и видиш какво имаш да успееш да направиш нещо или пък така да пазаруваш, че винаги да има какво да сготвиш.

Аз съм от поколението, което не е правило седмичен план за това какво ще готвя. Но пък винаги знам два - три дни напред какво искам да сготвя. 

Например! Докато шофирам (сега все едно съм си отново в София, шофирам по два часа на ден) започвам да премислям какво има в хладилника, какво мога да направя и какво липсва. В обедната почивка или пък, преди да се прибера влизам в магазина за 5 минути и купувам липсващия продукт. Само него, за да не се затрупвам.

И...вкусната комбинация е готова.

Картофи, ориз, зелени подправки, кромид лук, моркови, чесън имам винаги. Яйца, сирене, брашно също.

За днешното ястие си бях купила риба и алабаш.

Лесно е, нали?





НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 2 ПОРЦИИ:

около 600 гр или две парчета филе от хек (Seehecht)
1 алабаш (Kohlrabi)
300 гр картофи
1 с. л. горчица със зърна
100 мл зеленчуков бульон
200 мл течна животинска сметана
пресен копър, пресен магданоз,
2 моркова
1 ч. л. захар
1 скилидка чесън
мазнина по Ваш вкус за пържене
сол и черен пипер на вкус



  • Картофите обелвам и нарязвам на едри кубчета.
  • Алабашът също обелвам и нарязвам на едри кубчета.

  • В голяма тенджера сипвам около литър вода и половината от зеленчуковия бульон за вкус.
  • Щом заври добавям кубчетата зеленчуци. 
  • Засичам точно 20 минути. Време достатъчно, за да се сварят.
  • През това време обелвам морковите и ги нарязвам на тънки пръчици с дължина около 5 см и дебелина около 0,5 мм.
  • Чесъна обелвам и нарязвам на ситно
  • Загрявам малко мазнина на дъното на касерола и изпържвам морковите и чесъна за около 1 минута.

  • Добавям 50 мл вода  и задушавам около 8 минути или докато водата се изпари, морковите омекнат. 

  • Поръсвам със захарта и пържа още 1 минута до тяхното карамелизиране.

  • Подправям морковите със сол и черен пипер.
  • Рибата измивам и много добре подсушавам. Подправям със сол и черен пипер.

  • Загрявам малко мазнина и изпържвам нарязаните на по две половини филета, като първо я слагам с кожата надолу.

  • Знаете, че рибата се нуждае от много малко време, за да е готова. Не повече от 5 минути от двете страни.
  • Щом е готова я изваждам и в същата мазнина изсипвам 150 мл от сметаната, горчицата и останалия бульон.


  • Намалявам котлона и оставям сосът да се сгъсти. Не му е нужно много време. Около 7 - 8 минути.
  • По някое време връщам и рибата в соса.

  • Готовите картофи и алабаш отцеждам от бульона и начквам. Не се старая да са ситно намачкани.
  • Красотата е в това, че остават на едри парчета.

  • Добавям сметаната и разбърквам. Красотата на тази гарнитура е в това, че е намачкана, а не пюрирана.

  • Подправям със сол и черен пипер на вкус.

  • Нарязвам зелените подправки на ситно, отделям малко за декорация и ги добавям към зеленчуците. 

Сервирам рибата, двете гарнитури и малко от соса в затоплени чинии.


Поръсвам с останалите зелени подправки.



Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...!




































Коментари