БАВАРСКО КИСЕЛО ЗЕЛЕ



Къстих публикацията БАВАРСКО КИСЕЛО ЗЕЛЕ, защото така е по-познато в България. Но това е киселото зеле, което се яде в цяла Германия, може би с много малки изменения в използването на подправки и мазнина.
Първо ще Ви разкажа за немското кисело зеле. Неговата ферментация е малко по-различна от това на българското кисело зеле. Тук не са чували, че киселото зеле може да бъде от цели зелки. За целта в началото на есента започва голямата проджба на едни специални дървени и ОГРОМНИ рендета за зеле. Зелето се нарязва с помощта на това ренде на много тънки лентички. Толкова тънки, че са под 3 мм дебели. Слага се зелето в специалните глинени съдове, за които вече съм писала в моята рецепта за кисело зеле и се притиска със едно специално дървено приспособление. Трябва да е много плътно. После се залива със солена вода и подправки, ким, дафинов лист или пък зърна от хвойна. Има и едно заливане със сварена подсолена вода и после охладена. Всичко се притиска със специалните камъни. Това е. Но е различно на вкус от нашето кисело зеле. Поради тази причина го купувам готово от магазините. Продава се и при месарите на кг., продава се и в консерви, продава се и вакуумирано. В България съм виждала в Лидл. Може да има и в Кауфланд немско кисело зеле.
Ако искате да получите точно този баварски вкус, потърсете истинско немско кисело зеле. 
В никакъв случай не искам да кажа, че е по-добро от българското кисело зеле. Нееее! Но нека да знаем какво ядат и чужденците!




    НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

1 пакет или една консерва немско кисело зеле около 500 гр
2 с. л. свинска мас
150 гр нарязан на кубчета бекон
сол, черен пипер на вкус
200 мл бяло вино
1 кисела ябълка
1 глава кромид лук
250 мл зеленчуков бульон
няколко зърна бахар
няколко зърна от хвойна
1/2 ч. л. ким


  • В подходяща по размер тенджера разтопявам мазнината.

  • Изпържвам за кратко кубчетата бекон или докато усетя невероятния им аромат.
  • Добавям нарязания на кубчета кромид лук и пържа минута - две.
  • Бързо добавям киселото зеле и разбърквам. 

  • Заливам с виното и бульона. Намалявам котлона на средна мощност или колкото зелето да къкри.

  • Добавям обелената и нарязана на малки кубчета ябълка.
  • Както и всички подправки. На това зеле добавям и сол. То не е солено, колкото нашето зеле.
  • Варя около 40 минути на много слаб котлон.

Сервирам немско или баварско кисело зеле като гарнитура на джолан, леберкез, бели наденички.












 

Коментари