РУЛАДИНИ ОТ КАЙМА С ЛУЧЕН СОС И БРОКОЛИ



Това е поредното мое предложение за вкусна комбинация.
Руладините от кайма се харесват много у дома. Съчетанието на кисела краставичка, кромид лук и горчица ги прави с незабравим вкус. 
Лученият сос към тях си е типичен за Германия. Добре приготвен може да прави перфектна компания на всяко месо.
А броколито си е част от вкусната чиния.
Просто отделете време, за да се насладите на тази коминация!



НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

400 гр кайма
4 ленти шунка шварцвалд или бекон, но нарязани на много тъннко или почти прозрачни
2 с. л. галета
1 яйце
1 малка глава кромид лук
сол, черен пипер, червен пипер на вкус
1 с. л. горчица за каймата
1 ч. л. доматено пюре
100 гр кисели краставички
1 с. л. горчица за плънката
няколко стръка пресен магданоз
2 с. л. преварено масло Butterschmalz, или ГХИ, или олио за пържене
1 голяма глава кромид лук или две средно големи
100 мл сухо бяло вино
200 мл сметана
200 мл зеленчуков бульон
1 с връх пълна с. л. брашно 
1 броколи
50 гр масло с билки (има в Лидл)
сол и черен пипер на вкус


  • В купа смесих всички продукти за каймата. 
  • Лукът нарязах на ситно и половината оставих на една страна
  • В друга купа смесих нарязаните на малки кубчета кисели краставички, горчицата1 наситнения магданоз и половината кромид лук.




  • Омесих каймата като за кюфтета и разделих на четири горе - долу еднакви части.
  • Това е шунка от шварцвалд.
  • Трябва да е тъно нарязана.
  • Върху торбичка за замразяване разстилам първата част от каймата, като се старая да е много тънко. Може би размерът е 18 на 10 см, ама това е приблизително.
  • Намазах с една четвърт от плънката.
  • Отгоре сложих шунката.
  • С помощта на найлона навих на руло.
  • С ръце дооформих и натиснах краищата, за да се затвори добре рулцето.


  • Така оформих и останалите три части от каймата.
  • За да не ми залепва каймата по пликчето, намазах с малко олио, но и само с водичка пак ще свърши работа.
  • Мазнината разтопих в подходящ тиган.
  • Изпържих руладините от всички страни, но за кратко. Колкото да се запечатат. Котлонът е на максимална мощност.
  • За обръщането и пренасянето на руладините използвам шпатула, защото са много меки и могат много лесно да се раздробят.
  • Загрях фурната до 180 градуса с горно и долно печене.
  • В тава с хартия за печене сложих руладините и пекох около 20 минути.
  • В мазнината от руладините изпържих за кратко кромидия лук или колкото леко да поомекне.
  • Котлонът е на максимална мощност.
  • Поръсих с брашното и веднага, както се казва "угасих" с виното.
  • Добавих бульона и сметаната.
  • Намалих котлона и оставих соса да къкри около 10 минути.
  • Броколито измих и накъсах на розички, които сложих в тенджера с подсолена вода и варих на слаб котлон само 5 - 7 минути. Време достатъчно, за да се свари броколито и да остане с хубав зелен цвят.

  • Отцедих в гевгир от водата и веднага върнах в горещата тенджера и добавих подправеното с билки масло.

  • Похлупих с капак и оставих да си поеме остатъчната влага в горещата тенджера. Така и маслото се разтопява и броколито става с невероятен вкус.
  • Сервирах ястието в затоплени чинии. Сложих домати за цвят и за снимката, но и без тях ястието е супер вкусно.





Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...!





 

Коментари