ТОРТА С БАВАРСКИ КРЕМ, МАСКАРПОНЕ И ЧЕРВЕН КАСИС

 


Оказа се, че време за направа на торти за семейството рядко се намира. 
Ето днес си "откраднах" мъничко време, за да уважа моя по-млад зет. Аз имам двама и много си ги обичам.
Ама днес рожден ден има по-младия. Да ни е жив и здрав!
Избрах да направя торта с баварски крем, за да мога да обясня подробно как се приготвя този известен крем.
Но...реших да разнообразя самата торта като добавих и един крем от маскарпоне, извара и...така скъпиьк  в момента червен касис.
Нямам идея защо цената му е повече от 9 евро за килограм. Аз лично не съм му голям фен, но тази негоа лека киселост много  добре подхожда на тези два крема.
А как се съчетава с блат от ядки и много шоколад, можете да разберете само, ако си  направите тортата!?









НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ТОРТА С РАЗМЕР 18 СМ В ДИАМЕТЪР:

Ако някой от Вас иска торта с размер 26 см е нужно да удвои всички продукти!

За блата:
50 гр смлени бадеми
50 гр смлени лешници
80 гр захар
60гр брашно
30 гр царевично нишесте
1 ч. л. бакпулвер
3 белтъка
1 цяло яйце
щипка сол

За баварския крем:
300 мл прясно мляко
1/2 шушулка ванилия
3 листа желатин или половин пакетче желатин на прях
70 гр захар
200 гр течна животинска сметана
3 жълтъка

За маскарпоне крема:
200 гр червен касис
250 гр сладкарска извара Quark
150 гр маскарпоне
100 гр захар

За шоколадовата глазура:
100 гр черен шоколад (кувертюр)
100 гр течна животинска сметана
червен касис за декорация и желатин за лъскавина и повече трайност


Аз съм много зает човек и си разпределям работата така, че да имам време хем вечеря да приготвя, хем и ...торта да сервирам. А цял ден като всички Вас съм извън дома си. 
За целта си разпределям направата на тортата на етапи. Понякога може да ми отнеме и три дни. Но по-добре три дни, отколкото да няма торта.
Тази е за рождения ден на моя зет. Нека да ни  е жив и здрав, и все така успешен.


В общи линии планувам ето така. Първия ден пека само блат. Когато е добре охладен, увивам във фолио за свежо съхранение и оставям на хладно. Така на следващия ден много хубаво се реже на три отделни. Ако блатът е пресен, не е добре нито за крема, нито за вкуса и стабилносттана тортата.
На втория ден правя кремовете и оставям в хладилник да стягат, а на третия ден декорирам. В случая с шоколадовата глазура.


  • За блата започвам с белтъците, които разбивам с щипката сол до твърд сняг.
  • И разбивам яйцето със захарта до пухкав крем.


  • Отмервам в купа всички сухи продукти.

  • Добавям към яйчения крем постепенно от белтъците и по малко от сухата смес. Редувам до пълното им изчерпване и получаването на пухкаво пандишпаново тесто, но с ядки.
  • Изсипвам в подготвената тортена форма. На дъното с хартия за печене, а стените намазани с мазнина.
  • Загрявам фурната до 160 градуса предварително и пека точно 40 минути. Но е хубаво да направите проба с клечка за зъби.
  • Както вече писах, добре охладения блат увивам във фолио за свежо съхранение до другиа ден.
  • На другия ден започвам с Баварския крем.
  • За целта загрявам бавно  прясното мляко.

  • И в него съм изстъргвам половината от ваниловата шушулка.

  • Желатина накисввам в студена вода. Тези от Вас, които използват желатин на прах да прочетат, моля указанията на опаковката за количеството вода. В Германия на листа е по-нормално да се използва.

  • Тук е моментът да Ви кажа, че баварски крем си е просто един основен сладкарски крем, който съм описала ето тук, но с добавка на елатин и разбита сметана.
  • Уемеете ли да правите основен сладкарски крем, няма да имате проблем с баварски крем!
  • Жълтъците разбивам със захарта до побеляване и с миксер, за по-лесно.

  • После добавям малко по малко от топлото, но не и завирало прясно мляко към яйчената смес като не спирам да разбивам с тел.

  • Слагам яйчената смес на котлона и тук започва забавлението. Включвам котлона на ниска степен на мощност и започвам да разбивам. Всичко трае има, няма 10 минути. Време, за което оставате без търпение и без ръце. Защото 10 минути не е малко да се разбиват тези яйца, но пък започвам малко по малко да се сгъстяват, без да се пресичат.
  • Този крем така или иначе става с гъстота на рядък пудинг. Няма начин да стане много гъст крем.
  • Добавям към горещия крем изтисканите от водата набъбнали листа желатин. Ако използвате на прах, цялото количество.


  • Оставям яйченат смес да се охлади за около 30 минути, като накрая използвам и хладилник.
  • Чак тогава разбивам сметаната до връхчета и добавям малко по малко към крема и без много разбиване. Просто да се смесят. Ако е топъл крема има опасност сметаната да стане течна. Нейната цел е да направи крема пухкав.

  • Пухкавия крем оставям да се охлади за около 45 минути, като накрая използвам и хладилник, докато кремът започне да се стяга.

  • С остър нож режа блата на три отделни, които са с дебелина около 1 см. 
  • Никога не използвайте топъл блат, защото това ще втечни крема, който е с желатин и сметана. Не е добре. Затова се пече един ден по-рано.

  • Около първия блат захващам ринг за торта или както аз имам в случая това тортено фолио.
  • Върху първия блат изсипвам 2/3 от баварския крем и заглаждам. 

  • Покривам с втория блат и леко притискам.


  • За крема с маскарпоне започвам от касиса.
  • За целта 150 грама  почиствм от дръжките с помощта на вилица направо в купа за пасатор или в случая блендер. 
  • С вилицата е много лесно, не е нужно да късате зрънце по зрънце. 


  • Добавям захарта и пасирам.

  • В купа смесвам изарата и маскарпонете. С тел разбивам лекичко, за да не станат течни, а да си останат на крем.

  • Към крема добавям пюрето от касис.

  • Сега добавих към маскарпоне крема останалите цели зърна касис. 

  • Изсипвам крема върху втория блат и изравнявам.


  • Слагам и третия блат, притискам и прибирам на студено за една нощ.

  • На другия ден свалям ринга за торта.

  • Измазвам отвън и отгоре с останалия баварски крем и отново оставям на студено.


  • Нарязвам шоколада на ситно и заливам с горещата сметана. Когато леко охлади, заливам готовата торта.

  • Моята торта е за домашна употреба и много не се старах, но...по принцип трябва да направите първо дрип и после да залеете отгоре с шоколада. Това съм го описвала в други рецепти за такива торти. 
  • За да декорирам тортата с касиса е нужно да го напръскам с този желатинов спрей или пък да го потопя в разтопен желатин. Така плодовете остават свежи и след няколко дни в хладилник.
  • Прибрах в хладилник за още няколко часа и чак след това нарязах.

Много вкусна, много сочна, когато е достатъчно престояла и с невероятно съчетание на кремове с касис.


Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...!

















































































Коментари