ТАЙЛАНДСКО ЗЕЛЕНО КЪРИ Thai-Curry

 


Много лесно можем да разнообразим менюто на семейството си с тази рецепта. Нужно е само да си намерим готова паста ЗЕЛЕНО КЪРИ. Продава се във всички големи супермаркети на рафтовете с азиатски продукти. Зеленото къри е специфично за тайландската кухня. 
Под името КЪРИ ПАСТА или на тайландски  (Thaiเครื่องแกง – Krueang Kaeng) може да срещнете различни кремообразни и много пикатни гъсти сосове, които са основата на билки и подправки. Къри пастата е типична съставка в тайландската кухня и е основна съставка на някои ястие от групата „Gaeng“, които са поставени под общ знаменател КЪРИ. Тези пасти може да се срещнат и в ястия извън Тайланд. В Лаос, Индонезия, Малайзия и Виетнам също се използва Къри.
Има различни видове къри паста, които се различават от смесването на съставките. В Тайланд тези къри пасти се приготвят в домашни условия и в повечето случаи са пресни. Но в Европа е прието да се използват готовите пасти от магазинната мрежа.
Днес ще се спра повече на зелената къри паста. 50 % от нея е тайландското зелено чили. Останалите 50 % си разпределят чесън, шалот, корен от галанга (каквото и да е това), леко запечени семена от кориандер, корен от кориандер, настърганата кора на малкото лимонче Kaffern, лимонена трева и паста от скариди. Е, така като чета съставките, май сама няма да си я приготвя. Ще си я купя в бурканче. Лесно, бързо и по-близо до автентичното.





НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

1 голяма червена чушка или две по-малки (моята беше от тези, които са 30 см дълги)
1 малка краставица, тя е различна от курнишон и различна от сорт Гергана (дълга салатна краставица), защото е с много малко семки, месеста и с гладка кора. Може да се замени и с всяка млада краставица. 



1 тъмно зелена тиквичка
1 голям морков
2 домата
1 червено чили или друга люта чушка
300 гр ориз ПАНДАН - замества се с всеки дългозърнест ориз, без басмати
3 с. л. слънчогледово олио
1 глава червен лук
100 гр зелена къри паста
200 мл кокосово мляко
пресен кориандер (аз не харесвам тази билка и замених с босилек)
400 гр пилешки гърди, нарязани на тънки лентички




  • Започнах с ориза. За целта загрях вода в бързоварната кана и отмерих вода 1:3 с ориза. Не познавам този ориз ПАНДАН. Купих го от Холандия, за да мога да изпълня точно тази рецепта. На самия пакет също не беше изписана точната пропорция, но  в това съотношение се получи супер.
  • Водата подсолих, добавих ориза и поставих на котлона отново да заври. Щом водата завря, намалих на минимална степен, колкото да къкри и засякох 10 минути. За това време оризът пое повече от половината вода. Изключих котлона и оставих похлупен за още минимум 15 минути. Така оризът беше поел всичката вода и напълно готов. 

  • Загрях в тигана олиото и изпържих пилешкото месо докато получи златист цвят. Котлонът е на максимална мощност, защото в противен случай пилето пуска много вода и се вари, а не се пържи.

  • Добавих нарязания на лентички червен лук и пържих само 2 минути на средна мощност.

  • Сега вече добавих всички останали и предварително почистени и нарязани зеленчуци.
  • Чушката разполовявам, почиствам и режа на дебели ленти
  • Тиквичкита измивам, почиствам от краищата и нарязвам на четири по дължина послена кубчета.
  • Моркова нарязвам на дебели кръгчета.
  • Крастаицата режа по дължина на половина, после на резенчета, не я беля.

  • Добави
  • Доматите режа на големи кубчета. Избирам малко по-твърди домати за целта.
  • Добавям ги заедно с почистената от семената и нарязана на ситно люта червена чушка. 

  • Сега вече изсипвам зелената къри паста и разбърквам. Котлонът продължава да е на средна мощност.


  • След две минути изсипвам кокосовото мляко, разбърквам и оставям на котлона да къкри ястието около 10 минути. Котлонът ми е почти на 2 степен. А тиганът е покрит с капак.



Сервирам тайландското зелено къри с ориз и поръсено с босилек.
Хубаво е да е горещо.




Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...!









Коментари