НЬОКИ С ТИКВА И АРОМАТНО МАСЛО СЪС САЛВИЯ Kürbisgnocchi mit Salbeibutter

 


Погрешно е да се смята, че ньоките са типично италиански продукт. На италиански се наричат в ед. ч. Gnocco, а в немския език са Nocken.
Но ще започна отдалеч. Ньоките са част от Алпийската кухня, на която ще отделя внимание в няколко поредни публикации. 
Всички знаем, че Алпите са висока планина в средата на Европа. Алпите преминават през много държави - Франция, Монако, Италия, Швейцария, Лихтенщайн, Германия, Австрия и Словения. Поради тази причина във всичките тези държави можете да похапнете почти еднакви ястия, с много малки изменения. Затова и направих този раздле в Ухае на... Алпийска кухня. Препоръчвам на всички Вас в едни по-добри времена, ако имате възможност да посетите някой район в Алпите. Ще останете очаровани от красотата, величествеността и кухнята на тази планина. Е, ще кажете имаме си Рила, Пирин и Родопи! Да! Така е, но Алпите са различни!
Хубаво е човек да види, за да оцени и нашите планини по достойнство.
Но...да се върна на темата за ньоките.
Ньоките заемат една важна част не само в немската кухня, най-вече южно-немската и алпийска кухня. Малките топчета или филийки се приготвят от тесто, от брашно, грис и картофи. Понякога от кестени, тиква, спанак и извара. Може да са с яйца, а може и без яйца. По правило се сваряат в подсолена вода и се сервират като гарнитура. А, когато са основно ястие се запичат с кашкавал в немската кухня или като основно ястие в италианската кухня, сервирани като всички останали видове паста.
Думата ньоки в немския език означава филийка или вълничка, в същия корен на дума е и малка планина или край на дървена кръгла пръчка. 
Ньоки може да срещнете в много варианти в южно-немската кухня, австрийската, словашката, италианската, унгарската, словенската кухни.
Сега сме в сезона на есента и избрах да приготвим ньоки с тиква, част от алпийската кухня.






НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

700 гр тиква Хокайдо
300 гр картофи
150 гр грис
100 гр и още малко за добавяне при нужда брашно
1 малък портокал
щипка прясно настъргано индийско орехче
1/2 ч. л. сол
15 гр листа от салвия
80 гр краве масло
40 гр кедрови ядки
60 гр настърган пармезан или друго твърдо сирене
черен пипер на вкус


  • За всички, които не знаят как изглежда тиквата Хокайдо има снимка. В България съм я виждала в Лидл, Кауфланд и Фантастико.

  • Измивам тиквата, режа на половина и с лъжица издълбавам семките.

  • Тази тиква е с мека кора и се реже лесно. Режа резенни, които обръщам с кората на гора и подреждам в тава с хартия за печене.
  • Загрявам фурната до 180 градуса с вентилатор или 200 градуса с горен и долен реотан.
  • Слагам тавата и пека тиквата около 30 минути. За това време тя омеква.


  • С помощта на лъжица изстъргвам внимателно меката част на тиквата. Внимателно, защото на тази тиква кората е много тънка. В някои случаи дори и нея използвам, но сега е хубаво за тестото да е само меката част.

  • Пасирам тиквата. Лесно е! Всеки може да използва уред с какъвто разполага за случая - миксер, пасатор, блендер, уред за смути.

  • Картофите обелих и сварих в подсолена вода за около 20 минути или до пълна готовност като за картофено пюре.

  • Намачках като за пюре, след като оцедих водата.

  • В купа смесих пюрето от тиква, картофите, грис, брашното, сол, индийсо орехче и настърганата кора на портокала.

  • Омесих на ръка, като на мен ми се наложи да добавям брашно. Всичко зависи от това колко мека част от тиква и колко от картофи сте получили, защото при всеки може да е различно количеството. Все пак отмерваме сурови продукти и преди да са обелени. Нужно е да получим хубаво и нелепнещо тесто. Нито много меко, нито много твърдо.


  • Ето така изглежда моята топка тесто за ньоки.

  • За по лесно си разделям тестото на четири еднакви части, които оформям на рулца с дебелина 3 см. 

  • Изрязвам дебели филийки, които натискам с вилица, за да получат типичните за ньоки шарки.

  • Слагам в силно набрашнена тава, докато им дойде време за сваряване. 
  • Ние сме само двама и сварявам половината тесто, другата половина увивам във фолио за свежо съхранение и прибирам в хладилник. Има трайност около седмица.

  • В тенджера сварявам подсолена вода, като количеството ѝ трябва да е достатъчно.
  • Пускам ньоките, които отиват на дъното и намалявам котлона. Важното е водата да къкри.

  • Ньоките са готови, когато изплуват на повърхността. Не засичам време, защото това е показател.

  • Днешните тиквени ньоки сервирах с горещо масло със салвия и кедрови ядки.
  • За целта загрях маслото до покафеняване и пуснах за кратко листата салвия, които много бързо станаха хрупкави.

  • Кедровите ядки запекох в сух тиган за кратко.

Сервирам ньоките горещи и поръсени с пармезан, кедрови ядки и масло с листа от салвия. 


Ароматът е неустоим!


Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...!












































Коментари