ТОРТА ЧЕРВЕНО КАДИФЕ

 


От много години правя торта Червено кадифе, но все време за описване на рецептата в Ухае на...не остава. Все си казвам, хайде следващ път и така....годините се изнизали.
Едва ли има човек, който не знае с какво се отличава торта Червено кадифе. 
Това е традиционен червен сладкиш с т.н. пясъчна структура от Америка. Сладкишът е обикновен, но на вкус незабравим. Но пък за сметка на това изглежда много атрактивно и впечатлява всички, които го опитват.
Но всъщност какво точно е ЧЕРВЕНО КАДИФЕ? 
Името Червено кадифе идва не само от червения цвят на тортата, а също така от сочната конситенция на сладкиша. Също така важни като цвета и консистенцията са и използваните продукти за този сладкиш. Комбинацията от ванилия, какао и мътеница помагат за оцветяването. Съвсем леката киселиност от мътеницата (почти незабележима) и съвсем малкото наличие на оцет (заради содата) правят червеното кадифе различно от класическите ванилови и шоколадови кексове.
В последните години се появиха и много вариации на този класически американски сладкиш. Можете да срещнете СИНЬО КАДИФЕ, БЯЛО КАДИФЕ, ЗЕЛЕНО КАДИФЕ. Но....ЧЕРВВЕНО КАДИФЕ си остава класика. 
Има също така и много противници на тази торта, заради наличието на минимално количество сладкарска боя, която помага за изразения червен цвят. Това са хората, които не обичат т. н. ХИМИЯ в храната си. Но...всичко е и въпрос на избор. Аз намирам за нормално в сладкарската индустрия да се използват и оцветители, както се е правило и преди 100 и повече години. Нека тези противници да си направят КАДИФЕТО БЯЛО. 






   НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ТОРТА С РАЗМЕР 20 СМ В ДИАМЕТЪР:

За блата:
350 гр брашно (имайте готоност с още 50 гр при нужда)
300 гр кристална захар
1 ч. л. какао (ако използвате подсладеното - 2 с. л.)
1 ч. л. сода
щипка сол
240 мл олио
300 мл мътеница (в Германия се продава в магазините под името Buttermilch) не препоръчвам замяна с айран или кисело мляко
2 яйца
1/4 ч. л. червена боя на паста (цвета зависи и от вида боя)
1 с. л. оцет
1 ч. л. ванилов екстракт

За моята торта изпекох два блата с този размер, за да получа височина от 12 см в готов вид.

За маслен крем с крема сирене:
500 гр меко масло със стайна температура
900 гр крема сирене (купувам неутрално Frischkäse в опаковка по 300 гр) от хладилник
150 гр пудра захар
2 пак. ванилова захар

За класически американски крем за Червено кадифе:
500 гр меко краве масло
400 гр захар
500 мл прясно мляко или вода
100 гр брашно

За крем със сметана и крема сирене:
900 гр крема сирене
250 гр пудра захар
600 мл течна животинска сметана
3 пак. фиксатор за сметана (за живеещите в Германия, в България фиксаторът е в самата сметана)
3 пак. ванилова захар.

За крем с бял шоколад и крема сирене:
900 гр крема сирене
150 гр пудра захар
600 гр бял шоколад
200 мл течна сметана


  • Започвам с изпичането на блата един ден, преди сглобяването на тортата. Това е хубаво за качеството на самата торта. Престоелият блат се реже много по-добре и на вкус е много по-добре. Освен това няма опасност да разтопи крема при сглобяването особено, ако не е добре охладен.
  • За целта разбивам първо яйцата със захарта с миксера до побеляването им.
  • Добавям олиото и разбивам, но вече на малко по-малка степен.

  • Разтварям содата в оцета.
  • Добавям содата, заедно с мътеницата към крема и продължавам разбиването на средна мощност.
  • Сега вече добавям и боята. На мен ми беше нужно много малко, за да добия този цвят. 
  • Тук е и първият подводен камък. Колкото повече червена боя добавяте, толкова по-тъмен цвят става. Имайте в предвид, че по време на печене цветът потъмнява още. А и колкото повече стои кремът с боята, толкова по-наситен става цвета. Така, че внимателно с оцветяването.

  • Най-накрая добавям смесените предварително сухи съставки - брашно, какао и сол.
  • Тук е и вторият подводен камък. Колкото повече какао добавите, толкова по-тъмен ще Ви стане блатът. Така, че много малко какао е нужно особено, ако е истинско какао за печене. Аз използвам холандското. То е много наситено. Ако използвате, обаче подсладенето какао от тип Nesquik ще Ви е нужно повече, защото то не оцветява така наситено. Внимавайте с какаото, защото има опасност да имате кафяв, вместо червен блат.
  • Изсипвам блата в намазнена форма и загрявам фурната до 160 градуса с вентилатор или 180 градуса с горен и долен реотан.
  • Пека блата точно 60 минути, но започвам да проверявам след 40-тата минута с дървена клечка. Защото и повечето печене не е добре. Може да получите кафяв блат.

  • Готовия блат охлаждам напълно върху решетка, увивам във фолио за свежо съхранение и използвам чак на следващия ден.
  • По този начин изпичам два блата, които на другия ден режа на по още три.
  • На снимката можете да видите как е оцветения единия блат, който е печен малко повече.

  • За всичките видове кремове, които съм описала по-горе съм давала подробни обяснения в други рецепти. Но като цяло принципът е един и същ. Разбивам маслото със захарта и към него лъжица по лъжица и с непрекъснато разбиване добавям останалите съставки. 
  • Измервам крема и го разделям пропорционално за между блатовете и за измазването на тортата.
  • Охлаждам тортата много добре и чак тогава измазвам отвън.



  • За декорация на тортата можете да използвате трохите от подравняването на блатовете, както и плодове, с които разполагате в момента. 
  • Желанието на рожденика беше тортата да се декорира както виждате на снимката, но в интернет ще намерите множество декорации.
  • Ако ще покривате Червено кадифе с фондан, препоръчвам маслен крем с пудинг, защото крема сиренето разтопява фондана.




Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...!






Коментари

Дани каза…
В колко сантиметра тава пекохте?
Дани каза…
< В колко сантиметра форма пекохте?>
Petya Argirova каза…
Здравейте, Дани! Както в началото на рецептата, при наличните продукти съм уточнила, формата е 20 см в диаметър. Аз винаги уточнявам размера, защото знам колко е важно! Успех!