HOLZFÄLLERSTEAK ИЛИ ЕДНА ПО-РАЗЛИЧНА СВИНСКА ПЪРЖОЛА НА ТИГАН

 



Holzfällersteak (в буквален превод стекът на дърваря) не е името на един специален начин на приготвяне на месото, а е името на една специална част от прасето, която пък е позната на всеки един германец. Това е месо е отрязано от раменната част на прасето и има в средата кокал, а в краищата има кожа, която пък поддържа слоя мазнинка. Този стек е прекрасен и на барбекю, но пък в Хунсрюк е прието да се прави на тиган и да се сервира с много пържен и хрупкав лук.

Holzfällersteak можем да купим от местния месар дори вече овкусен. Така си спестявам 24 часовото изчакване, пържолата да се овкуси.

Днешните пържоли са доста дебели. Повече от 2 см е всяка и поради тази причина продължих приготвянето им във фурната на 100 градуса и увити в алуминиево фолио или на принципа на приготвяне на говежди стек.





 НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

4 свински стека от рамото на прасето или в краен случай от врата 

2 големи глави кромид лук за пържен хрупкав лук

1 голяма глава кромид лук за мариноването на месото

2 с. л. пречистено масло (познато в България като ГХИ, а в Германия се продава във всеки магазин под името Butterschmalz). Това масло дава невероятен вкус на всякакъв вид месо и в същото време на пуши, не загаря както е типично за олиото. Препоръчвам използването му за месо.

За подправката:

2 с. л. червен пипер

1 ч. л. сол

1 ч. л. къри

1 с. л. черен пипер

Всичко се смесва, намазват се пържолите обилно, покриват се с много нарязан на едро кромид лук и се увиват с фолио за свежо съхранение. Оставят се пържолите за 24 часа на студено в хладилника.


  • Винаги започам с приготвянето на хрупкавия лук. За целта можете да отворите подробната рецепта ето тук.
  • След като съм нарязала на дебели ленти кромидия лук, го овалвам в брашно. Излишното брашно пресявам.
  • Загрявам олио в тигана и изсипвам цялото количество лук.
  • Не бъркам докато не видя, че краищата потъмняват.
  • Обръщам с лопатка много внимателно. 
  • Котлонът е на максимална мощност. 

  • Посолявам и овкусявам с черен пипер, след обръщането.
  • Вадя върху домакинска хартия и не полупвам, за да не омекне.
  • Включвам фурната да загрее до 100 градуса с вентилатор.
  • Загрявам в тигана мазнината за пържолите.

  • Аз имах в случая два вида овкусяване на пържолите. Едното е с подправките, описани по-горе, а другото е само с цветен и едро смлян пипер.



  • Слагам пържолите в горещата мазнина и засичам по 2 минути от всяка страна.

  • После намалявам котлона с с 2 - 3 степени и засичам по още 3 минути от страна.
  • Увививам всяка пържола в алуминиево фолио и слагам във фурната.
  • Засичам 5 - 7 минути.
  • Ако сте взели по-тънки от 2 см пържоли, не е нужно да ги оставяте във фурната.
  • Те ще са готови още в тигана.
  • Сервирам свинския стек с много хрупкав пържен лук отгоре.

За гарнитура може да добавите пържени картофи или просто запечена франзела.


Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...!




Коментари