СТУДЕН СОС С ОРЕХИ

 


Богата е българската кухня! Малка държава, но с невероятна кухня. Дори е здравословна!
Днес се потопих отново в далечното минало и възстанових тази много забравена и почти непозната рецепта за сос, подходящ за пържени тиквички и не само.
Хубаво е, пиша не за първи път, да съхраняваме кулинарните традиции на България. Да ги съхраняваме, претворяваме и предаваме на поколенията!
Днес дори тиквичките изпържих по бавния начин, а това ги прави много по-вкусни и хрупкави. Важното е да знаеш как да ги охладиш!





НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

За соса с орехи:
2 с. л. олио
1 с. л. (равна) брашно
100 гр орехи
1 с. л. олио
2 скилидки чесън (може и повече)
сол и черен пипер на вкус

За пържените тиквички:
олио за пържене
2 тиквички
сол на вкус
брашно за овалване (поне 100 гр)

  • В дълбок тиган или тенджера загрявам олиото за соса.

  • Добавям брашното и пържа за около 2 минути с непрекъснато разбъркване или до златист цвят и приятен аромат.
  • Заливам брашното с 200 мл гореща вода и намалявам котлона на минимална степен или колкото сосът да къкри.
  • Къкренето на соса продължава около 10 минути.
  • Орехите смилам в блендер, изсипвам в купичка и смесвам със ситно нарязания чесън, сол на вкус, 1 с. л. олио  и 2 с. л. гореща вода. Получава се орехова каша.
  • Добавям ореховата каша към соса, разбърквам и изчаквам да заври.
  • Щом сосът заври, изключвам котлона.
  • Този сос се сервира охладен.
  • Тиквичките измивам и нарязвам на филийки с дебелина около 3 - 5 мм.
  • Може и на продълговати филийки да я нарежете, но ние си обичаме да е по този начин - за една хапка.
  • Осолявам филийките тиквички.

  • Загрявам мазнината в подходящ тиган.
  • Тиквичките овалвам в брашно точно, преди да ги сложа в тигана.
  • Не забравям да изтупам от тях излишното брашно.

  • Пържа тиквичките до златисто от двете страни.

  • Златистите тиквички изваждам върху домакинска хартия, но най-добре е да е върху решетка и в никакъв случай една върху друга.
  • Така те запазват целостта и хрупкавостта си.

Сервирам тиквичките с ореховия сос.


Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...!














Коментари