САРМИ С ЛОЗОВИ ЛИСТА


Ето, че дойде времето да Ви запозная и със старата българска рецепта за сарми с лозови листа. Ястието е типично за Балканите, а има райони на България, където не го правят. Всичко е традиции. 
В нашето семейство присъстваха често на трапезата, защото татко ми има лозе и астми. Мама чакаше пролетта и новите, крехки лозови листа. От нея се научих и аз.
Но днес искам да Ви запозная и с една рецепта от много стара българска книга, където в края на думата има Ъ и някои от използваните думи са напълно непознати и забравени.
Другото, което ще разберете е как, с помощта на найлон да си навиете сармичките еднакво и стегнато. 
Моите листа са замразявани. Често се намират и в буркани. Ако все пак имате щастието да сте набрали съвсем свежи и млади, просто ги попарете в тенджера, в която ври само два пръста вода.
Традицията в старата българска кухня е тези сарми да се правят с тлъсто агнешко месо. Тъй като и то е деликатес при нас, ще ги направя с кайма от свинско месо. Може да се използва и кайма смес, или пък само говежда.





НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

крехки и млади лозови листа
300 гр кайма, ако използвате месо и го мелите е нужно да е много ситно и поне на два пъти да е мляно
1 глава лук /в старата рецепта е без лук/
50 гр кръгъл ориз 
50 мл топла вода, ако сте си смлели сами месото, ако сте купили готова кайма - не се добавя. Водата прави каймата пукхава 
1 - 2 с. л масло
ситно нарязан копър и джоджен - пресни, придават невероятен аромат на сармите, а и подхождат много на лозовите листа
сол и черен пипер на вкус


  • В дълбока купа смесвам каймата, ситно нарязания кромид лук, ориза, копъра, джоджена, маслото, сол и черен пипер на вкус.
  • Омесвам с ръце като за кюфтета.



  • Когато използвам замразени листа, не е нужно да ги попарвам. Те са омекнали от замразяването.
  • На всяко листо слагам по  една пълна ч. л. от каймата.
  • Широката част на листото ми е основата. Тя е винаги към мен.


  • Загъвам един път отдолу нагоре.


  • После завивам от ляво и от дясно.


  • Навивам на стегнато руло.


  • Когато имам да навивам много сармички използвам торбичка за замразяване. Те са винаги малко по-плътни от другите найлонови пликчета.
  • Слагам листото върху найлончето, точно в средата.
  • Сгъвам един път отдолу листото, после прибирам и странично.


  • Сгъвам найлончето върху сармата с двата пръста на дясната ръка притискам леко найлончето над сармата, а с лявата ръка издърпвам найлончето.


  • Сармата се движи много лесно по този начин и се навива на плътно руло. Така всичките ми сармички стават еднакви и много красиви.


  • Подреждам ги на дъното на тенджера с края надолу и плътно една до друга.
  • Заливам с 300 мл вода или колкото да бъдат добре покрити с поне два пръста вода сармичките.


  • Покривам с обърната чиния и притискам. Това се прави, за да не се разтворят сармите по време на варенето.
  • варя около 50 минути на много слаб котлон. Ако врат много бързо, опасността да се разтворят е голяма.


  • Искам да Ви представя и начинът на изписване на рецепти. Няма как да уточня колко годишна е книгата, защото липсват корици и страници. 
  • Нямам представа и кой е автор, но е част от Вестник за жената.


  • Искам да благодаря сърдечно на Ети Гълъбова, че избра мен и ми подари тези две стари кулинарни книги. Освен, че се лиши от тях, тя ги изпрати и до Германия. А всички знаем колко скъпи са пощенските разходи в днешно време. Благодаря много!


Насладете се на това вкусно българско ястие.


Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...!








Коментари