АРАБСКИ КУРАБИИ Ma'amoul



Ma'amul са дребни сладки много популярни в Палестина, Йордания, Сирия, Ливан и които са с различни видове пълнеж като фурми, шам фъстък или орехи. Тези невероятни курабии се сервират целогодишно, но мюсюлманите ги ядат по време на Рамадан и празниците Ид ал- Фитр и Ид ал-Адха. Арабските християни ги ядат в дните преди Великия пост във Великденската неделя и на празника Богоявление. Тези сладки са част също така и от еврейската кухня, но с малко по-различна форма.
В зависимост от държавата,  в която се сервират е и състава на продуктите, от които се приготвя тестото.
За оформянето се правят топчета с големина на слива, на които се прави дупка, пълнят се, затварят се и със специална дървена лъжица (в последните години това са пластмасови форми) им се придава форма. Формата за различните пълнежи е различна. Аз не разполагам с такава дървена лъжица, но ще Ви покажа един много стар и почти забравен начин на оформяне на ръка. Да, отнема време, но тези сладки си заслужават целия труд.
Аз искам още малко да Ви разкажа за историята на моите сладки. Те, както казахме идват от арабската кухня или по-скоро от Асирия. Това е древна държава, която с е е намирала в географската област Месопотамия или позната ни като Стария Ориент, но също така е обхващала и земи от Мала Азия и Египет. Името Асирия идва от град Ашур, който е бил разположен на река Тигър. Това е район населяван основно от арабите, които са и част от населението на Мароко. Да! Мароко се намира в северозападната  част на Африка и граничи с Алжир, но 45 % от населението му са арабски бербери. Етнос, изповядващ мюсюлманската вяра. 
Ето така, чрез приятели от Мароко разбрах и аз за съществуването на тези невероятни курабии. Заслужава си да отделите време и да се насладите на самата изработка на сладките. Това си е цяло изкуство.
Забавлявайте се с направата им, следвайки моята подробна рецепта!



НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ОКОЛО 30 БРОЯ:


За тестото:
500 гр много фин грис - семола
150 гр разтопено масло
110 мл олио
195 гр брашно
65 гр сухо мляко
130 гр пудра захар
1 ч. л. махлеб или индийско орехче на прах
1/2 ч. л. бакпулвер
60 мл прясно мляко
щипка сол
2 ч. л. ванилов екстракт или 2 пак. ванилова захар
60 мл розова вода

За маята:
1 ч. л. захар
60 мл топла вода 35 градуса
1 ч. л. суха мая

За пълнеж за 30 топки:

Пълнеж от фурми:
500 гр фурми, без костилките
2 с. л. олио

Пълнеж от шам фъстък:
250 гр безсолен и обелен шам фъстък
6 с. л. захар
3 с. л. вода

Пълнеж от орехи:
200 гр орехи
6 с. л. захар
1 ч. л. канела
3 с. л. вода







  • В купа отмервам фината грис.



  • Добавям разтопеното масло.



  • Добавям малко по малко и олиото.


  • С ръце размесвам всичко.


  • До получаването на влажни трохи.


  • Покривам купата с фолио за свежо съхранение и оставям да отлежи за цяла нощ.


  • На другия ден си приготвям първо пълнежа, който е само един вид за това количество тесто.
  • За целта фурмите смилам в блендер.


  • Към получената лепкава смес добавям    2 с л. олио.



  • Омесвам и се получава ето това лепкаво тесто.


  • За другия вид пълнеж е нужно шам фъстъка да смеля също в блендер.


  • Към смления шам фъстък добавям 6 с. л. захар и 3 с. л. вода и омесвам.



  • Получава се мека, но лепкава смес.


  • За пълнежа от орехи е нужно също да смеля орехите в блендер.


  • Към тях добавям захарта, канелата и водата.



  • Омесвам на тесто, от което оформям топчета с големина на орех.



  • За една нощ престой с маслото и олиото грисът е набъбнал и омекнал.


  • Добавям към него брашното.


  • Сухото мляко.


  • И пудрата захар.


  • След това махлеб или индийско орехче.


  • Бакпулвер и щипка сол.



  • 10 -ина минути размесвам всичко с ръце, като разтривам между пръстите. Целта е всички продукти много добре да се смесят.


  • Правя кладенче в средата на сместа и наливам прясното мляко и ваниловия екстракт.


  • В малка купичка смесвам 1 ч. л. захар, 60 мл топла вода и 1 ч. л. суха мая. Изчаквам да шупне.



  • Добавям и маята в кладенчето.



  • А най-накрая и розовата вода.



  • Омесвам всичко на влажно тесто, което покривам с фолио за свежо съхранение и оставям за 1 час да си почива. Не очаквайте да втаса и да увеличи двойно обема си, както сме свикнали. Почти не променя обема си, но пък става още по-влажно и хубаво за работа.
  • Ако тестото Ви е сухо, добавете още прясно мляко или малко олио. Така ще получите лесна за работа консистенция.


  • От тестото си отмервам топчета с размер около 55 гр. или с големината на голяма слива.


  • Всяко топче притискам в средата така, че да се получи вдлъбнатина, в която слагам орехова плънка.
  • Ако видите, че Ви се пука както е тук на снимката, тестото е сухо. Нужно е да добавите още малко течност.


  • Прибирам краищата и притискам нежно.



  • Оформям на гладко топче.



  • И така всичките желани бройки с пълнеж от орехи.



  • Сега започва и украсяването на ореховите курабии.
  • За целта леко притискам топчетата, за да станат сплескани.


  • С опаковата страна на вилицата притискам така, че да се получат тези черти като в същото време отгоре притискам с пръста на лявата ръка, за да станат чертите дълбоки.


  • След това с опаковата страна на ножа дооформям чертите като отивам и малко отгоре на курабийката. Старая се шарката да е еднаква и равномерна.


  • Подреждам сладките в тавата и тогава чак правя дупки на кръст с вилицата.


  • Старая се курабийките да са на достатъчно разстояние в тавата.


  • Загрявам фурната на 230 градуса и пека курабийките между 10 и 15 минути или до златисто оцветяване.
  • Когато вадя курабиите от фурната, те са още меки. Много внимателно ги премествам с шпатула върху решетка, за да се охладят напълно. 
  • За сладките с шам фъстък използвам друг начин за оформяне, но е нужно ново тесто да се омеси, защото количеството е  само за един вид сладки.
  • Разточвам с ръце тестото на лента, върху която също на лента, но по-тясна разпределям шам фъстъка.


  • Навивам на руло и оформям с двете ръце на стегнато и около 2 см дебело.


  • Притискам леко рулото да се сплеска, отрязвам краищата и тогава режа парчета с размер около 5 см.


  • С обратната страна на ножа правя по три лини.


  • Притискам с два пръста леко в средата и после всеки край подбутвам към средата. Получават се сладки с тази форма.



  • Омесвам нова доза тесто за сладки с фурми.
  • Отново разточвам тестото на лента и слагам в средата тънък фитил от фурми.


  • Навивам тестото и с две ръце оформям на фитил с дебелината на пръст.


  • Режа 10 см дълги парчета.


  • Парчетата овалвам в сусам.


  • И завивам на геврече.


  • Печенето на всички сладки е в загрята фурна на 230 градуса между 10 и 5 минути до златист цвят.



Сладките са с голяма трайност.


Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...!


















Коментари

Анонимен каза…
Перфектни са Петя ! Браво ! Сложни са но ще пробвам да ги направя !
Благодаря за рецептата ! Поздрави сърдечни от Испания ! ♥️🍀
Пепи .😘
Petya Argirova каза…
Привет, Пепи! Радвам се, че рецептата Ви е направила впечатление. Да! Трудоемки са, но...заслужава си целия труд. Вкусът е неописуем! Поздрави на слънчева Испания от мен