РОЗОВИ ПАЛАЧИНКИ, АСПЕРЖИ, БИЛКОВА ИЗВАРА И ЗАБУЛЕНО ЯЙЦЕ


Отново сме във сезона на пресните аспержи. И тъй като живея в Германия, където те са на почит и уважение, заобичах ги и аз. 
Да! Знам, че България е била производител на аспержи, преди Втората световна война. Ама сега вече тепърва се възражда тяхното производство и все още не са така обичани, както в Германия.
Имам над 20 рецепти за аспержи и винаги се опитвам да опиша по някакъв начин тази еуфория, която обхваща цялото население. От малки до големи и от край до край. 
Сега в момент на пандемия от Корона вирус, когато трудно се намери работна ръка да ги обере, хората излезнаха доброволно на полето. А най-известните ресторанти на производители на аспержи направиха пазаруване от колата. Като в Mc'Donalds и опашките бяха километрични. 
Знам, че в България се счита за недостижима храна, но разбрах, че в Лидл могат да се купят 500 гр за 3 - 4 лв, което не е чак толкова много, ако човек иска да си достави поне един път в годината удоволствие.
Аз съм си купувала български аспержи от Фантастико на достъпна цена. Всичко е въпрос на желание.
Днес си поиграх малко и сервирах белите аспержи (обичам ги много повече от зелените аспержи) в розова палачинка от червено цвекло, намазана с билкова извара и отгоре рохко забулено яйце.
Салатата е от билки и цветя.




НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

1 глава червено цвекло около 180 грама  (купувам варено и вакуумирано)
7 яйца
80 мл прясно мляко
60 гр брашно
сол на вкус
връзка копър
2 с. л. масло
олио за намазваен на тигана
около 1 кг аспержи
100 гр различни билки или готов салатен микс с ядливи цветя
250 гр сладкарска извара (Quark) или рикота
30 гр настърган пармезан


  • Започвам с палачинките.
  • За целта нарязвам свареното и  обелено цвекло на дребно. 


  • В машината за смути отмервам прясното мляко и добавям нарязаното цвекло.
  • Пасирам.


  • В купа разбивам яйцата със солта.


  • Добавям брашното и разбивам до гладко тесто.


  • Най-накрая добавям пасираното цвекло.
  • Оставям палачинковата смес да си почине за около 30 минути.


  • Овкусявам с нарязан на ситно копър.


  • Загрявам подходящ тиган и го намазвам с олио.
  • От палачинковата смес изпържвам 4 палачинки.

  • Готовите палачинки намазвам с масло и покривам с капак.
  • Аспержите обелвам и отрязвам около 2 см от дървената им част.


  • Заливам със студена вода, добавям малко масло и прясно мляко. Варя ги за около 14 минути.


  • Една част от билките измивам и нарязвам на ситно.


  • В купа смесвам изварата, пармезана и нарязаните билки. Овкусявам с малко олио по избор, сол и чесън.


  • За поширането на яйцата сварявам вода с оцет и щом заври намалявам котлона.
  • Когато водата се поуспокои, чуквам едно по едно яйцата от ниско над водата и само на едно място. 
  • Първоначално яйцето е на дъното, засичам около 4 минути и яйцето изплува.
  • За да е рохко го изваждам веднага. Жълтъкът играе роля на сос при това ястие.


  • Сервирам във всяка порция по една палачинка, намазана с част от билковата извара...



  • ...подреждам аспержи, завивам палачинката и отгоре подреждам по едно яйце. 
  • Билковата салата с цветя овкусявам с олио, оцет и сол.


Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...!

















Коментари