АГНЕШКО С КУС - КУС ПО МАРОКАНСКИ


Както знаете, агнешкото месо е много специфично за приготвяне, но пък винаги можем да се доверим на народите, които го използват като основна храна.
Днес имаме малко мароканска кухня у дома.
Доверих е на Джейми Оливър при избор на рецепта.
Хубавото е, че месото се приготвя отделно от соса и гарнитурата и така дори и най-претенциозният може да избира.
А така приготвено месото става крехко и сочно!
Само опитайте!





НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

1 глава червен лук
3 узрели домата
връзка пресен магданоз
1 прясна червена люта чушка
8 сушени кайсии
зехтин
малка бучка масло
млян кимион
сол и черен пипер на вкус
около 30 гр кедрови ядки
400 гр нахут от консерва, заедно с водата
200 гр кускус (турски или арабски)
1 лимон
500 гр агнешко месо от (моето дори беше с кости)
150 гр кисело мляко (за сервиране)



  • Хубаво е всички продукти да си приготвите предварително. Така много повече внимание ще отделите на самото приготвяне.
  • Червения лук нарязвам на кубчета.



  • Доматите също нарязвам на кубчета. Ако не са узрели - вземете консерва домати.


  • Кайсиите нарязвам на много тънки филийки.


  • Лютата чушка разполовявам и почиствам от семето и бялата ципа. Така си мисля, че люти по-малко.


  • Магданоза нарязвам на едро, заедно с дръжките.


  • Отмервам кедровите ядки.


  • Месото измивам, подсушавам и нарязвам на парчета с големина около 5 см.



  • На дъска поръсвам обилно  с кимион, сол и черен пипер.
  • Овалвам месото и леко го притискам, за да се овкуси много добре.

  • Поставям тигана на силен котлон и наливам в него 1 с. л. зехтин. 
  • Слагам кубчетата лук, лютата чушка, кайсиите и маслото.
  • Пържа до омекването на лука.


  • Добавям към зеленчуците 2 ч. л. кимион, щипка сол и черен пипер, кедровите ядки и разбърквам.


  • После добавям доматите, по-голямата част от магданоза и нахута, заедно с течността от консервата, като доливам и 50 мл вода.


  • Намалявам котлона и оставям зеленчуците да врат минимум 5 минути, а може и повече. 
  • Искам зеленчуците да омекнат.
  • Слагам кускуса в купа и гозаливам с гореща вода от бързоварната кана, но колкото да го покрие. В никакъв случай повече. 


  • Посолявам на вкус, добавям черен пипер, лимонов сок и малко зехтин.


  • След това  покривам купата с фолио и оставям на една страна за 10-ина минути или докато стане време за сервиране.



  • Връщам се към къкрещия сос.
  • С лъжица намачквам съставките леко или докато сосът се посгъсти.



  • Пробвам на вкус и добавям още малко сол, пипер и балсамовия оцет.


  • Включвам фурната да загрее до 130 градуса.
  • Слагам втори тиган на силен котлон да се сгорещи.
  • Наливам в горещия тиган няколко лъжици зехтин и слагам парчетата агнешко месо.



  • Пържа месото около 2 минути от всяка страна , докато придобие златист цвят.


  • После увивам много добре във фолио и слагам във фурната за около 10 минути.


  • Когато дойде време за сервиране на ястието, разрохквам кускуса леко с вилица. 
  • Разпределям го в чиниите.


  • Добавям месото и получилият се сос от него.




  • Слагам отстрани на месото зеленчуковия сос и отгоре поръсвам обилно с останалия магданоз.
  • Сервирам ястието с лъжица кисело мляко и малко зехтин .


Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...!


Коментари