ШОКОЛАДОВА ТОРТА С МАЛИНОВ МУС И СВЕЖИ МАЛИНИ


Не бях правила до сега такъв тип торти, защото винаги си имам едно на ум с желатина. Хем вече доста години работя с него и имам доста опит.
Но...никога не е късно да научим нещо ново.
Много подробно ще опиша всяка стъпка и наистина има какво ново да научите и от мен. Знаете, че обичам да Ви показвам и малките детайли, които биха могли да Ви бъдат от полза. Особено, когато не разполагате с всички форми и материали, с които разполагат сладкарите.
А пък, ако се справите успешно, ще ме направите много щастлива, като споменете блога в социалните мрежи!
Благодаря на всички, които ми се доверяват!







НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМА С РАЗМЕР 20 СМ:

За блата:
4 яйца
100 гр захар
щипка сол
1 пак. ванилия
100 гр брашно
30 гр какао
1ч. л. бакпулвер

За малиновия мус:
350 гр замразени малини
180 гр захар
12 листа желатин или 2 пак. желатин на прах
1 пак. ванилия
400 гр течна животинска сметана Schlagsahne
2 ч. л. захар
1 фиксатор за сметана /не е задължителен/
500 гр сладкарска извара Quark
100 гр пресни малини

За декорацията:
200 гр млечен шоколад
100 мл сметана
150 гр пресни малини

Освен това:
форма за торта с размер 20 см
ринг за торта
форма за торта с размер 24 см
тортено фолио или торбички за замразяване



  • Включвам фурната да загрее до 160 градуса с вентилатор, ако нямате - 180 градуса горно и долно печене.
  • В купата на миксера смесвам яйцата, захарта, солта и ванилията. 
  • Разбивам на максимална мощност поне 10 минути. Така резултатът е пълна купа с пухкава яйчена смес.


  • Добавям задължително пресятото брашно, с какаото и бакпулвера.
  • Бъркам само с тел за разбиване.


  • Изсипвам във формата, която е облепена с хартия за печене. Печенето продължава около 25 - 30 минути, но все пак наблюдавайте и с клечка проверявайте.


  • Охлаждам напълно върху решетка и увивам във фолио за свежо съхранение до на другия ден.
  • Хубаво е блатовете за торти да се пекат един ден по-рано. След като отлежат и по-лесно се режат и по-добре се измазват тортите.
  • На другия ден изсипвам замразените малини в тенджерка, добавям 90 гр от захарта, ванилията и една супена лъжица вода.
  • Варя на средна мощност до омекване на малините.


  • През това време накисвам желатина в студена вода.


  • И разбърквам изварата с останалата захар.


  • Омекналите малини минавам през сито, за да отстраня семките.



  • Набъбналия желатин изтисквам, ако е на прах тази процедура се пропуска.


  • Добавям желатина към горещия малинов сироп, разбърквам до разтварянето му.
  • Оставям тази смес да се охлади или докато започне да се желира. Това се вижда първо по стените на купата. Изчакайте търпеливо!


  • Блата режа на две части с остър нож.


  • Дъното на формата за торта с размер 24 см покривам с хартия за печене и вътре слагам ринга за торта с размер обаче 22 см. А в ринга слагам блата, който е с размер 20 см


  • А ринга за торта намазвам с маргарин и облепвам с найлон за замразяване, защото аз нямам фолио за торти.


  • Цялата тази процедура я правя, защото нямам форма за торта с падащи страни с размер 22 см. Ако имате такава, направо нея използвайте.
  • Аз слагам първия блат във форма 24 см и захващам ринга за торти, но оставям 1 см. разстояние от блата.
  • С използването на форма и ринг правя двойно подсигуряване. Има дъно на форма, ринг с размер 22 см, който пък е във формата с 24 см и няма опасност да се отвори от тежеста на крема.


  • Когато малиновия крем започне да се желира, добавям към изварата и разбърквам леко.



  • Течната сметана разбивам с миксер, 2 с. л. захар и 1 пак. фиксатор, но може и без него.
  • Добавям и разбитата сметана.
  • Получава се пухкав малинов, розов крем.


  • Изсипвам върху блата половината от крема, като се старая да влезе крем и между блата и ринга.
  • Подреждам пресни малини и ги понатискам да потънат в крема.



  • Покривам с втория блат.



  • Изсипвам останалото количество крем и заглаждам.
  • Оставям тортата на студено във хладилник за цяла нощ.


  • На другия ден освобождавам първо стената на формата, после ринга и накрая много внимателно свалям найлона.


  • Ето така изглежда перфектно загладената малинова торта.



  • Нарязвам шоколада на ситно и заливам с горещата сметана. Разбърквам.


  • Изчаквам търпеливо шоколадът да се охлади, като от време на време пробвам по ръба на купата как ще се стича една капка от него. Ако тече бързо, не е готов. Трябва да е гъста капката и да върви бавно на долу.


  • Докато чакам шоколадът да се охлади си подготвям малините за декорация. По принцип използам желатин, разтопен и ги потапям. Това го правя с цел да са гланцови и да не изсъхват.
  • Но сега си купих за проба такъв желатинов спрей. 


  • Хубаво е за декорацията да имате въртяща се дъска, ако нямате трябва с едната ръка да въртите тората, а с другата да декорирате.
  • Аз имам специално шишенце с накрайник с малка дупчица, но Вие използвайте просто чаена лъжичка.
  • Добре сгъстения шоколад започвате да сипвате по ръба на тортата и да въртите дъската. Така се получава равномерно навсякъде. 
  • А където искате да потече, просто задръжте шприца или лъжицата за кратко и така се стича повече шоколад на едно място.


  • Още докато не е стегнал шоколадът, подреждам гланцираните малини и те залепват без проблем











А ето това е моят рододендрон, който изумително много прилича на странджанската зеленика.


Храстът е огромен, от пет корена и цъфти от средата на април до края на май, като имам два цвята, които се редуват. Първо е бял, а после лилав.


 Страхотна красота!



Коментари