ЛЕСНО Е ДА ИЗПЕЧЕМ АГНЕШКО МЕСО ПО СТАРАТА И ИЗПИТАНА БЪЛГАРСКА РЕЦЕПТА


Имам стотици рецепти за агнешко месо. Пробвала съм много от българската кухня и много от европейската кухня.
Но...има едно агнешко месо, чийто вкус никога няма да забравя и чийто вкус никога няма да мога да получа. Най-малкото, защото не разполагам с пещ за печене на агнета.
Татко и сега има такава пещ. Тя се намира в двора на къщата в родното му село Гюргич. До миналата година все още печаха на мама агнета там. Но...сега мама я няма вече сред нас и ....не знам! 😓
Това е една стара традиция в нашето семейство. Още моята баба Ванка я предаде на моята майка, мама на мен. Но аз съм далеч и нямам пещ. Та...традицията е. От агнешките дробче, сърче, бъбречета, бял дроб, много джоджен (гьозум) зелен лук, черен пипер и сварен ориз се прави подробицата. С нея се пълни овкусеното със сол и червен пипер агне. Агнето се слагаше върху лозови пръчки, поливаше се обилно с мазнина, а на дъното се полива водичка. Това правеха жените. А мъжете палеха пещта. Почти цял ден се поддържаше огън така ,че да се получи обилна жар върху, която се слагаха тавите с агнетата, покрити с алуминиево фолио. Пещта се зазидваше и чак на другата сутрин се отваряше. Слагаше се тавата на масата и се започваше. Приказката три дни яли, пили и се веселили си е точно на място. Традицията беше да минат всички роднини и да хапнат от нашето агне. После пък ние обикаляхме роднините, за да опитаме от тяхното агне. Така, че едно цяло агне не беше много, когато родата ти е голяма.
Днес това е невъзможно в домашна обстановка. Но...ще Ви предам малко от обикновеното изпичане на агнешко месце, което получава необикновен вкус.





Преди да напиша рецептата и искам да споделя с Вас моите впечатления от многото години приготвяне на агнешко месо по най-различни рецепти.
Агнешкото месо не обича силни подправки, ароматни мазнини и най-различните билки. Най-много му подхожда джоджен или познат като гьозум. Може би защото този аромат вирее само на балканите, но наистина най-си му подхожда. Ние слагаме джоджен в пълнежа - подробицата. Поради тази причина при изпичането на агнешко месо в домашна обстановка и когато не е пълнено това месо с подробица, джоджен не добавям по време на печенето му. Добавям джоджен в дроб сърмата, която сервирам като гарнитура на месото.
Месото пека чисто дори от черен пипер. Не добавям бира, защото според мен и тя влияе на истинския и чист вкус на това ароматно месо. Не използвам масло, защото и то е много ароматно и поменя натурания вкус на месото. Не използвам зехтин, не използвам и мас. 
Но...това са си моите виждания, моите спомени, моите вкусове. Не искам да ги налагам на никого, но споделям с Вас вкусовете на моето семейство.
Днес добавих към края на печенето само малко картофки, защото те няма как да повлияят на вкуса на месото.


НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

около 1,2 - 1,5 кг агнешко месо от бута или плешката
сол и червен пипер за овкусяване
около 100 мл олио (в случая е слънчогледово, защото е по-неутрално и типично за България)
100 мл вода или около 2 пръста на дъното на тавата.


  • Измивам месото и много добре подсушавам.
  • Намазвам обилно и от всички страни със сол и червен пипер.


  • Сипвам на дъното на тавичката първо малко от олиото.
  • Слагам месото.


  • Сипвам водичката на дъното и поливам месото с останалото олио.


  • Покривам тавичката с алуминиево фолио, което плътно затварям.


  • Включвам фурната на 200 градуса, слагам тавичката и засичам 2 часа.
  • След 2 часа много внимателно отварям месото и поливам с образувалия се сос.
  • Така правя на всеки 15 минути в следващия един час.


  • През това време добавих и няколко картофа, които до края на печенето поеха от ароматите на месото.


  • След три часа месото беше готово и сервирах топло на масата.


Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...!





Коментари