ИДЕАЛНОТО ПЕЧЕНО АГНЕШКО МЕСО ПО ДЖЕЙМИ ОЛИВЪР


В Ухае на... има множество рецепти за приготвяне на агнешко месо. От вкусни по-вкусни. Всичките са от старата българска кухня и по наш вкус.
Тази година, обаче реших да се възползвам от книгата на Джейми Оливър, която е на моята дъщеря, но случайно попадна и при мен.
Харесвам Джейми, харесвам как готви, харесвам това, че иска да върне англичаните към домашно приготвената храна.
Днес ще изпечем агнешкото бутче по неговите съвети, но ....пречупени през моя поглед!
Споделям с Вас ИДЕАЛНОТО ПЕЧЕНО АГНЕШКО.
Моето бутче е малко, защото сме само двама у дома!



НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

1 агнешки бут /около 1,5 - 2 кг/
2 глави кромид лук
2 моркова
малко парче целина или няколко стръка селери
4 - 5 скилидки чесън
олио /мазнина по Ваш избор, но агнешкото обича олио/
билките оставям на Вас (Джейми препоръчва мащерка, а аз не) Не харесвам силни аромати към агнешкото месо, освен джоджен
сол, черен пипер, червен пипер



  • За печене на моето агнешко бутче използвах бретер - голяма продълговата тенджера с капак за печене на големи парчета меса. Но подходяща е всяка друга тава и покривате с алуминиево фолио.
  • На дъното на бретера нарязах измитите и необелени зеленчуци. Нарязах ги само на едри парчета.
  • Тези зеленчуци играят ролята на лозовите пръчки, които ние слагаме под нашето агнешко печено, за да не залепва за тавата. Тези зеленчуци не сервирам на празничната маса. Те дават също допълнителен вкус на самото агнешко месо.


  • Агнешкото бутче измивам и подсушавам.
  • После осолявам и подправям обилно с черен и червен пипер. С ръце намазвам от всички старни.


  • Слагам месото върху зеленчуците и поливам обилно с олио. Аз избягвам да използвам силни мазнини за агнешко месо. Джейми използва висококачествен зехтинн. Вие преценете сами коя мазнина ще използвате, но не забравяйте, че агнешкото месо е специфично и може да промени своя вкус.


  • Накъсах пресен джоджен и добавих без да режа.
  • Сипах и 100 мл вода.


  • Похлупих бретера с капак, вие използвайте алуминиево фолио, като затваряте с него тавата плътно.
  • Загрях фурната до 240 градуса и чак тогава сложих бретера и намалих на 200 градуса.


  • Пекох бутчето под капак точно 3 часа.
  • Отварях на всеки половин час и поливах със соса от печенето и зеленчуците.
  • Имайте в пред вид, че при мен времето беше по-дълго, заради бретера, но Вие пробвайте месото. Може и за два часа да се изпече. Това зависи от големина на месото, фурна и тава.


  • На първия час добавих малко картофи към фурната. Тях, сервирах после и като гарнтура към месото.


  • Когато прецених, че месото е готово, извадих върху дъска.


  • Покрих месото с алуминиево фолио и кърпа и оставих за около 15 минути да си почине.
  • През това време приготвих сос от джоджен и сервирах с него нарязаното агнешко месо.


  • Сосът образувал се по време на печенето е също много ароматен и вкусен. Добавям и него в отделен съд на празничната маса.


Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...!



Коментари

Elena Dimitrova каза…
Петя,
Честити и благословени Великденски празници ! Чудесно агнешко по рецепта на Джейми Оливър.На мен обаче много ми хараса съда, в който се пече агнешкото - блетера.Скоро ли го купува и от къде ? Тук в България също има, но не са същите блетери.Твоят като че ли е по - малък и от друг материал.Чудесна е рецептата.По нашия край правят агнешкото със зеленина - лапад, спанак, киселец, лобода, маточина и зелен лук и чесън.Такава е пролетната традиция.
Поздрав от Варна !
Petya Argirova каза…
Здравей, Елена! Честити празници! Това е типична за Германия тенджера за печене на големи парчета месо. Нарича се Бретер. Традиционният бретер се прави от чугун. Аз, обаче преди около 7 години си купих варианта на Джейми Оливър. Това е голяма тенджера, която събира цяла пуйка. Това давам като пример за размер.Задължително е с капак.
И, да! Имам рецепти в блога за агнешко месо с пресен лук, спанак, зелении и каквото поискаш. Тази година реших да разчупя традицията, съобразено с Католическия Великден, който беше една седмица преди Православния. Поздрави от Хунсрюк