АРАНЧИНИ Arancini


Aранчини е множественото число за аранчино, което на италиански е "малък портокал" На сицилиански е аранчину и това са  пълнени оризови топки. Те са типични за сицилианската кухня. Аранчините от Палермо са кръгли, а от Рагуза са конусовидни.
Ризотото  за аранчините се приготвя с шафран и от ориз Carnaroli или ориз с къси кръгли зърна. В ризотото има още масло, пармезан, пекорино и яйце.
За пълнеж се използва сос от кайма и домати (подобен на сос болонезе), изпържена панчета, кромид лук, грах. Може да се добавят гъби или пилешки дробчета.
Размерът на оризовите топчета са като мандарина или праскова. Това е като ориентир за тяхната големина. Оризовите топки се панират и се пържат в растителна мазнина. На някои места мазнината се заменя с пречистено масло. Подобно ястие може да се опита и в средна Италия - регион Латиум, където се намира и град Рим и се наричат Suppli, но имат формата на крокети, сервират се като предястие и са пълнени със сирене моцарела.
Препоръчвам Ви да си отделите време и да ги приготвите. Много са вкусни!




НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

2 яйца
150 гр сирене Caciocavallo или гауда, кашкавал и т. н. или 70 гр настърган пармезан и 80 гр гауда на кубчета
300 гр сварено предишен ден ризото с шафран (рецепта има тук)
150 гр грах
сос Болонезе (аз си оставям след като съм правила спагети, рецептата е тук)
брашно, галета за паниране
олио за пържене или пречистено масло (в Германия Butterschmalz)

Продукти за шафраново ризото:
малка глава кромид лук
60 гр краве масло
320 гр Carnaroli ориз или Аброрио
1 литър зеленчуков бульон
60 гр настърган пармезан
няколко конеца шафран или смлян (индийски шафран)


  • За приготвянето на ризотото е хубаво да се следват стъпките в рецептата ето тук.
  • Най-добре е да сте го приготвили един ден по-рано. Така е достатъчно престояло и поело всичките течности.
  • А за соса болонезе си отделям винаги мъничко, когато правя спагети болонезе. Така в камерата имам за аранчини. Рецепта за сос болонезе ще прочетете ето тук.
  • Към приготвеното от предишен ден шафраново ризото прибавям  разбитото едно от яйцата, заедно със около 70 гр настърган пармезан. Разбърквам.


  • От ризотото приготвям топки с големина на мандарина.


  • Във всяка топка оформям дупка, в която сипвам 1 ч. л. от соса болонезе.


  • Върху соса добавям няколко зърна грах от консерва.


  • В средата слагам кубче гауда.


  • С навлажнени ръце притискам внимателно така, че плънката да остане в средата и оформям първо на топка, а после на конус.


  • Приготвям панировката в три отделни чинии. Брашно, разбитото второ яйце и галета.

  • Овалвам конусчетата първо в брашно и изтупвам излишното.

  • Потпям в разбито яйце.

  • Овалвам в галета.


  • Така си подготвям всичките аранчини и чак тогава загрявам мазнината.
  • Когато мазнината загрее добре, намалявам котлона с две степени и започвам да пържа аранчините до тъмно златист цвят от всички страни.



  • Готовите аранчини вадя с решетъчна лъжица върху домакинска хартия, за да се отцедят от излишната мазнина.



Сервирам аранчините горещи. Така сърцевината им е течна.


Насладете се на слънчева Сицилия и нейните вкусни аранчини!


Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...!







Коментари