СУСАМЕНИ ХЛЕБЧЕТА СИМИД - SESAM KRINGEL SIMIT


Бях само на 10 години, когато останах много впечатлена от Етъра, от цялата атмосфера там и от вкуса за симид от симидчийницата там. Много малко спомени от тази възраст остават ярки. Но ето, че при мен явно кулинарните спомени са се запаметили и рано или късно идва време на дадения вкус да бъде описан подробно и да се увековечи в моето ТЕФТЕРЧЕ С РЕЦЕПТИ.
А, ако досега не сте посетили Етъра - сега е момента да го направите. Заведете децата и внуците, ако имате вече такива. Това е история и традиции. Това е част от България!





НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ОКОЛО 9 БРОЯ:

400 гр качествено бяло брашно
200 гр прясно мляко (стайна температура)
70 гр топла вода
35 гр сусамово олио или друго, с което разполагате
20 гр жива мая 
13 гр сол
1 яйце за намазване
сусам за поръсване
меко масло за намазване


Всеки, който редовно чете моите рецепти за хляб и хлебчета знае, че използвам почти винаги жива мая или квас, а месенето е в последните години с планетарен миксер. Това облекчава много самия процес и тестото е с прекрасна структура. Препоръчвам на всички, които месят като мен всекидневно да си купят такива миксери. Те вече са на достъпни цени. Не е важна марката, нито мощността. Важното е да имате възможността да го включите на 2 степен и да оставите тестото да се меси поне 10 минути. Тогава резултатът ще е невероятен. 
Аз меся от дете. Много съм омесила на ръка, но откакто меся с машина съм много щастлива и доволна. Не лишавайте дома си от този уред! Предстои Великден и ще месим много козунаци! 


  • В съд сипвам топлата вода, натрошавам маята, слагам щипка захар и 2 с. л. от брашното. Разбърквам и оставям на топло за около 5 - 7 минути или докато маята се активира.
  • В купата на миксера отмервам 350 гр от брашното. Никога не добавям цялото количество, за да не ми стане твърдо тестото. Брашно мога винаги да добавя, но течност - не.
  • Добавям солта, олиото и активираната мая.
  • Най-накрая изсипвам прясното мляко.


  • Включвам миксера първо на 1 степен, а после на 1. Засичам 10 минути и добавям от време на време само по мъничко брашно, ако е нужно. Старая се тестото да се отлепи от стените на съда.
  • Ето така изглежда добре омесеното тесто. Хем е меко, хем не е лепкаво, а и конци има.


  • Оформям на топка и покривам купата с фолио за свежо съхранение.
  • Оставям на топло до парното за около 20 - 30 минути или докато увеличи двойно своя обем.




  • Отмервам си по 90 гр от втасалото тесто за всяка питка. Получих 9 броя.

  • Всяко топче премесих и оформих гладко.




  • Изчаках около 7 - 8 минути тестото да се отпусне и на поръсена с брашно плоскост започнах всяка питка да разточвам на елипса.



  • С пластмасов нож за фондан си правя тези пет разреза. Вие използвайте нож. Аз се старая да не нараня силиконовата си подложка.


  • Намазвам с меко масло.
  • Навивам на фитил малко по диагонал. 



  • Това е фитилът.


  • Фитила навивам на охлювче.


  • Подреждам охлювчетата в тава с хартия за печене.


  • Покривам с кърпа и оставям на топло да втасват за около 1,5  часа.
  • Като на два пъти, на 30 минути намазвам с яйце. 
  • След първото намазване не покривам вече с кърпа, защото ще залепне.


  • След второто нмазване, поръсвам обилно със сусам и включвам фурната да загрее до 230 градуса и без вентилатор. 
  • Правих проба с вентилатор и не съм доволна.Тестото с мая не обича течението. 



  • Пекох симидите точно 15 минути.
  • Охлаждам на решетка или дъска.


Станете член на моята  група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!
















Коментари