ФЕРМЕРСКИ ХЛЯБ - FARMER BREAD


Дойде му време и на този хляб! 
Ами като няма брашно по магазините и трябва да се пести маята, отново се разрових в учебниците и се спрях на поредната рецепта на Tommy Weinz. Интересното тук е, че се приготвя предварително тесто, което втасва една нощ в хладилник и на другия ден се меси хлебчето.
Искам да Ви кажа, че вкусът е невероятен. Е отново ми се пукна, ама това пък показва, че е добре изпечен хлябът.
Англичаните наричат този хляб "Sourdoughbread", ама въобще не е кисел. Хлебчетата ми с квас са много по-кисели.
Според немците, англичанин и хляб въобще не си пасват. Но...британците пекат един страхотен хляб с квас. А хлебната култура в Англия има в момента модно течение наречено "Artisan Backery". Така, че нека  не подценяваме британците.
Оригиналната рецепта е с пшенично брашно тип 550 и тип 1050, но аз нямам в момента налични. Излизам рядко на пазар, а в шкафа имам спелта. Моето хлебче със спелта. 


НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

За предварителното тесто - Poolish или  Vorteig:
120 гр пшенично брашно тип 550
70 мл топла вода
3 гр жива мая /щипка суха мая/

За основното тесто:
270 гр пшенично брашно тип 550
180 гр пшенично брашно тип 1050
280 мл топла вода
15 гр жива мая /5 гр. суха мая/
10 гр сол







  • Както и в увода написах, започнах с предварителното тесто вечерта, преди месенето на хлебчето.
  • В малка купичка с капак смесих брашното маята и водата.


  • Омесих тесто, което оформих на топка и покрих с фолио за свежо съхранение и капак.

  • На другия ден отмерих една част от нужното брашно в купата на миксера. Аз използвах ето тази спелта.


  • Натроших маята, добавих солта и втасалото предварително тесто.
  • Включих миксера с накрайник за тесто на първа степен и започнах да добавям топлата вода на струйка и да меся.
  • Меси тестото около 5 минути като добавях още брашно до получаването на хубаво, леко жилаво тесто, което не лепи.


  • Оформих на топка и покрих с фолио за свежо съхранение.
  • Оставих тестото на топло да си почива за около 1 час.


  • За това време тестото увеличи двойно своя обем.


  • Премесих върху набрашнена плоскост тестото и оформих на топка като подвивах краищата към средата, въртя на дясно, подвивам, въртя на дясно.


  • По този начин, след като обърна хлебчето е с гладка повърхност и идеално кръгло.


  • Сложих в набрашнена кошничка за втасване на хляб. Ако нямате такава кошничка, постелете чиста кърпа в купа и набрашнете. Там ще втаса Вашето хлебче.
  • Оставих хлебчето покрито с кърпа за около 45 минути. Явно му бяха много, защото се пукна още при втасването, но важното е да увеличи двойно своя обем.


  • Включих фурната да загрее, заедно с тенджерата за печене на хляб до 250 градуса.
  • Ако нямате чугунена тенджера, го изпечете в тава, но задължително с вода на дъното на фурната.
  • Много внимателно обърнах хлебчето в набрашнената и гореща тенджера.



  • Похлупих с капак и пекох 10 минути на 250 градуса.
  • После намалих фурната на 230 градуса и пекох още 30 минути. Ако печете без чугунена тенджера, намалявате фурната на 200 градуса и печете още 30 минути.
  • После махнах капака и пекох още 10 минути за коричка.
  • Готовия хляб се познава, когато внимателно го извадите и чукнете от долната страна. Бие ли на кухо - готов е. 



Винаги оставям хляба да се охлади напълно и чак тогава режа. 
Охлаждането може да е върху решетка или върху дъска.


Ако харесвате моите рецепти и начина по който Ви ги представям, можете да се присъедините към моята Фейсбук-група ОБИЧАМ ДА ГОТВЯ! В нея ще срещнете хора, които обичат да се забавляват в кухнята и да споделят рецепти!





Коментари