СИБИРСКИ ПЕЛМЕНИ



От почти 5 години се каня да напиша тази рецепта и все нещо друго излиза на дневен ред. Съжалявам, че чак сега намерих време за нея. Съжалявам, защото жената, която ме научи да правя пелмени, по ред причини, не е вече част от нашето семейство. 
 А аз за първи път хапнах от пелмените на Ема в далечната 2004 година. Ема е родена в Сибир, но в края на 90 - те години, заедно с още много руски немци се прибира в Германия. 
Опитах тогава пелмените  и с бульон, и запържени в масло. И двата варианта са невероятно вкусни. А пельменицата, или уредът който ми помага да правя бързо 50 пелмена ми е подарък от същата тази жена.
Хубавото на пелмените е, че можете да направите голямо количество и да ги замразите. После вадите само толкова, колкото за момента са Ви нужни и сварявате.
Лесно е, вкусно е, руско е!





НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

За тестото:
300 - 350 гр бяло брашно
1 яйце
6 гр сол
150 мл топла вода

За пълнеж:
200 гр телешка кайма
1 яйце
1/2 глава кромид лук настърган или много ситно нарязан
сол, черен пипер на вкус

За бульона:
готов телешки бульон
зеленчуци за супа


  • Аз приготвям плънката винаги два часа по-рано и я оставям покрита и на студено в хладилник да си отлежи.
  • За целта в купа смесвам каймата с лука, подправките и яйцето. Омесвам като за кюфтета.



  • В купата на миксера отмервам 300 гр брашно, добавям солта, яйцето и топлата вода.


  • Меся с накрайника за тесто поне 10 минути до гладко, меко и нелепнещо тесто.
  • Тестото разделям на две части, които разточвам на много тънки кори. Не е нужно да са разточени като кори за баница, но не трябва и да са много дебели. Може би са с дебелината на кора за спагети, равиоли или около 3 мм.


  • Пельменицата поръсвам много обилно с брашно, за да не залепне кората за нея.


  • Покривам набрашнената пельменица с първата кора.


  • С чаена лъжичка слагам по малко от каймата във всяка дупчица. Количеството е само на върха на лъжичката. Страхувам се да е моного, защото има опасност да се разтворят готовите пелмени после.


  • Покривам с втората кора.



  • Започвам много нежно и почти без натиск да минавам с точилката върху пельменицата.
  • Движението е от средата към краищата и постепенно увеличавам натиска.



  • Като за първи път може да Ви отнеме малко повече време до това положение, но пък спестява много време от направата на всяка бройка поотделно.
  • Отделилото се тесто премесвам за следващите пелмени.


  • Когато тестото се е отлепило от пельменицата и я обърна, пелмените сами падат.



  • Премесенето тесто оформям на руло.



  • Нарязвам рулото на филийки с дебелина около  5 мм.



  • Обръщам филийките от към разреза и ги оформям с пръсти на кръгчета.


  • А после и с точилката разточвам до около 5 - 6 см.


  • Тези пелмени са малко по-големи и затова слагам цяла чаена лъжичка плънка в средата.



  • Похлупвам и притискам краищата с пръсти.


  • За по-сигурно дори прищипвам с палец и показалец.


  • После събирам краищата и отново прищипвам. Получава се ето това цветенце.


  • Ето така изглеждат моите ръчно направени пелмени. Има много варианти на направата им. 
  • Можете тестото да разточите на тънка кора и с помощта на чаша да изрежете кръгчета. Слагате плънката и прищипвате.
  • Може за нежни краища да намажете с белтък тестото, но аз не го правя. При мен са винаги добре слепени. Избягвайте да имате много брашно в краищта, където искате да се слепят.


  • Сипах телешкия бульон в тенджера и оставих да заври. За още по-силен вкус добавих зеленчуци за супа. Аз имам винаги замразени в камерата. Рецептата за тях съм описала ето тук.


  • Когато зеленчуците заврат, намалявам котлона така, че бульонът да се поуспокои и пускам пелмените много внимателно

  • Засичам 10 минути и са готови.
  • През това време прибирам в плик пелмените, които днес няма да използвам и замразявам.




  • Когато сервирам пелмените за обяд са винаги с бульон и малко заквасена сметана.





  • Но когато са предястие или само мезе на виното, сварените пелмени прецеждам много добре и изпържвам в масло или Butterschmalz.
  • Пърженето е от двете страни до златист цвят.

  • Сервирам пържените пелмени поръсени с пресен магданоз и по желание също със сметана.

Ако харесвате моите рецепти и начина по който Ви ги представям, можете да се присъедините към моята Фейсбук-група ОБИЧАМ ДА ГОТВЯ! В нея ще срещнете хора, които обичат да се забавляват в кухнята и да споделят рецепти!












Коментари