РАЗКАЗ ЗА ФУНИЙКИТЕ С ВАНИЛОВ КРЕМ


Вярвате или не вярвате, но аз фунийки никога не съм пробвала. Май и на живо не съм виждала. Аз съм от едно градско поколение, което май доста вкусни неща е пропуснало.
Сега, благодарение "сръчкването" на една приятелка ми се наложи да се поразровя за тези фунийки. По нейна молба реших да ги включа и в Ухае на...
Та...Оказва се, че тези не чак толкова дребни сладки не присъстват в кулинарните книги до 1990 година. Нямам представа защо. Прерових всичко. Няма и няма. Както и да е. После четох мого в интернет и реших, че не са чак толкова страшни за направа и най-вече за подробно описване, както аз си знам. Подробно, за да съм от полза за всички млади домакини, които като мен никога не са ги и опитвали.
Когато дойдох в Германия преди 11 години и започнах да контактувам с бабите в района на тема сладкиши (а тях много ги бива), получих като подарък немски форми за фунийки. Те са с дължина 14 см. Оказа се, че в България се работи с малки фунийки с дължина 10 - 11 см. Но...аз още преди години се разрових да видя какво правят германките с тези форми и се оказа, че има един сладкиш Вилерови букли (къдрици), който е фунийка от многолистно тесто пълна с разбита сметана. За него, обаче ще направя отделна публикация.
Днес ще остана на темата фунийки с ванилов крем и ще Ви покажа как да получите прекрасни фунийки в два размера - 10 см и 13 см, как да бъдат перфектни и как кремът Ви да е вкусен и да не се разтича.





От моя многогодишен опит с дребните сладки съм разбрала, че най-добро е тестото, в което присъства амонячна сода. Поради тази причина препоръчвам и Вие да я използвате. Рецептата е за 18 големи фунийки или 30 малки. Който иска да направи 60 е нужно да удвои дозата на продуктите за тестото и крема. Аз използвах моето тесто за ПРАСКОВКИ, където смених маста с олио.


Кремът за моите фунийки е домашен сладкарски (рецептата тук), но с добавка на мъничко масло за устойчивост. Аз препоръчвам и готовите пудинги с варене. Те не отстъпват на домашния крем и са много добри. 


Хубаво е да си предвидите поне два дни за направата на тези вкусни сладки, защото след изпичането им е нужно да престоят една нощ, заради употребата на амонячна сода.


НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

За тестото:
2 яйца
150 гр кристална захар
100 гр кисело мляко
100 мл олио
5 гр амонячна сода
2 пак. ванилова захар
около 300 гр брашно (това зависи от неговото качество, както и от размера на яйцата)

За домашния крем:
500 мл прясно мляко                                          
100 гр захар                                                          
4 жълтъка                                                             
40 гр царевично нишесте                                   
1/2 шушулка ванилия или 1 пак.  ванилова захар
100 гр масло със стайна температура
50 гр пудра захар

Ако решите да смените домашен крем с готови прахчета са нужни:
1 пакет пудинг на прах с варене
4 с. л. захар
500 мл прясно мляко
100 гр масло със стайна температура
50 гр пудра захар


  • Чуквам яйцата в купата на миксера, добавям захарта, ваниловата захар и с накрайник за крем разбивам около 5 минути.



  • Към получилия се пухкав крем добавям олиото, киселото мляко...


  • ...и разтворената в малко вода амонячна сода.


  • Сменям накрайника на миксера с този за тесто и започвам да добавям от брашното.



  • Аз в момента не разполагам с бяло брашно и използвах спелта тип 1050, която промени малко цвета на тестото.
  • Месих на втора степен около 10 минути като не спирах да добавям брашно.


  • Стремях се да получа малко по-твърдо тесто, което не лепи, но ще мога да разточвам.


  • Увих тестото във фолио за свежо съхранение и оставих в хладилник за около час и половина.


  • След това разточих на продълговата кора. За големите фунии се нуждаех от дължина 60 см. А за малките - 40 см
  • Дебелината на кората трябва да е около 3 мм и не повече от 5 мм. Тестото увеличава двойно обема си по време на печене.
  • Ако искате още по-малки - 7 см фунийки, разточете тестото на 30 см дължина. Така и бройките ще са повече.


  • Ако искате да имате перфектни и красиви фунийки е хубаво да използвате линийка или нещо, с което да отрежете правилни ленти с дебелина около 2 см.


  • Навиването на лентата тестото започва от върха на фунийката като почти нямам застъпване. Ако има е съвсем малко, само 1 мм, защото по време на печене тестото увеличава обема си и се слепват краищата. Аз не искам да има голямо натрупване на тестото, защото така се губи вкуса на крема после.


  • Ако искате Вашите фунийки да са кръгли от всички страни и да няма сплескване от едната страна, можете да ги печете изправени, но с вентилатор.
  • За целта не е нужно да намазвате формичките с мазнина, защото тестото се пързаля и не се задържа по формичките.
  • Нужно е обаче веднага след изпичането да се извадят много внимателно и с леко завъртане металните фунийки от все още меките тестени фунийки. Не забравяйте да използвате ръкавици, защото са много горещи.



  • Когато навивате фунийките е хубаво да притиснете леко с пръст върховете, за да не остане дупка, през която после ще изтече кремът.



  • Пекох изправените фунийки 15 минути с вентилатор в предварително загрята до 160 градуса фурна.
  • Веднага след изпичането извадих металните форми и оставих фунийките да се охлаждат върху решетка.


  • За другия вариант на изпичане, а именно по-познатия в България - легнали и сплескани от едната страна е нужно да намажа формичките с маргарин. Когато се използва олио е по-трудно навиването. Но Вие сами ще прецените.


  • Навиването е по същия начин, но понеже са по-малки на размер не стига лентата до края на формата.
  • Слагам фунийките на разстояние в тавата, защото увеличават обема си и не е хубаво да се допират.


  • Тестото, което ми остана след изрязването на всички ленти, оформих на фитил и също навих на фунийка.


  • В случая пекох легналите фунийки малко по-малко, около 10 минути.



  • Охладих на решетка и ето така изглеждат от плоската страна.



  • А ето така изглеждат печените прави. Те са си като фунийки за сладолед.
  • Оставям фунийките на хладно и без да ги покривам с нищо за една нощ да си отлежат. Те изглеждат твърди, но след като се напълнят с крем и се оставят да престоят - омекват.



  • На другия ден започнах първо със сваряването на домашния крем или пък този с готов прах. Използвайте подробната рецепта ето тук
  • Хубаво е да се остави да се охлади добре на стайна температура и покрит плътно с фолио за свежо съхранение.
  • Същото важи и за сварения от готово пакетче пудинг. Следвайте упътването на пакетчето.



  • Когато преценя, че домашния крем е добре охладен довършвам крема за фунийките.
  • За целта слагам мекото масло и пудрата захар в купата на миксера. Разбивам до побеляване.





  • За аромат добавих малко настъргана лимонова кора, но Вие можете да добавите аромат по Ваше желание.


  • Започвам лъжица след лъжица да добавям от домашния крем като разбиването с миксер не спира.


  • Ето така получавам този пухкав и гладък крем. Ако случайно не изчакате кремът да се охлади до стайна температура има вероятност да получите течен крем. Но..., ако все пак това се случи, прибирате в хладилник и той се стяга.


  • С помщта на четка намазвам около 5 мм от външната страна с крема и потапям в цветни захарни пръчици или смлени, но запечени орехи. Може да се използват и шоколадови пръчици или пък кокосови стърготини. Въпрос на вкус и възможност.
  • Така получавам тази декорация на фунийките.


  • Всяка фунийка слагам в чаша и напълвам с помощта на шприц.


  • Оставям на хладно място, докато кремът стегне така ,че да не ми се разтича, когато сложа фунийките легнали.


Ето, че не  е трудно да имаме красиви и вкусни фунийки с домашен крем!


Рецептите, които са се разпространявали преди около 30 години в България са били за големи дози, защото тези сладки са се приготвяли за сватби или други големи тържества.



Аз Ви давам възможност да си приготвите красиви и вкусни фунийки в малко количество за домашна употреба.


Присъствието на масло в този крем го прави пухкав, но в същото време и стегнат. Може да се напълнят и само с пудинг, но вероятността да омекнат много и да се разтече крема е голяма.


Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!













Коментари

Lidiya каза…
Изглеждат страхотно ! Дали не бих могла да ползвам същата рецепта за кошнички?
Petya Argirova каза…
Здравейте, може и да може! Сладки кошнички още не съм публикувала, но имайте в пред вид, че има амонячна сода и да не се надуят много и да няма как да ги напълните! Успех