УНИВЕРСАЛНОТО КОЗУНАЧЕНО ТЕСТО


Хубаво е да съхраняваме богатството от рецепти, които сме наследили от нашите предшественици. Винаги съм писала, че съм голям фен на Пенка Чолчевва. Тя е и извор на огромно разнообразие от рецепти, които са позабравени отдавна.
Всеки път се изненадвам колко голямо богатство ни е оставила. И съжалявам, че нямам време да приготвя хилядите нейни рецепти.
Днес подробно ще опиша нейната универсална рецепта за козуначено тесто. От това тесто можете да направите козунак, козуначено руло, козуначени кифли, козуначени бухти, меринги, понички и много други забравени неща.
Следвайте само стъпките в моята подробна рецепта и ще останете доволни от резултата.





НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 1,5 КГ КОЗУНАЧЕНО ТЕСТО:

1 кг и още малко бяло брашно - пресейте го поне два пъти
42 гр жива мая (може и със суха, но не препоръчвам)
200 гр меко масло или 150 гр мас
250 мл топло прясно мляко
300 гр захар
кората на 1 лимон
2 праха ванилия (ванилова захар)
щипка сол
1 лъжица ром, коняк или ароматна ракия (по желание)
5 - 6 яйца (моите бяха размер S и сложих 6)



  • Активирам маята, като я надробявам в топлото прясно мляко, добавям 1 с. л. захар и 2 с. л. от брашното.
  • Разбърквам и оставям на топло за около 5 минути или докато пресея брашното.



  • В купата на миксера чуквам яйцата, добаввям захарта и солта и разбивам с накрайник за крем поне 5 минути.


  • Към края на разбиването добавям лимоновата кора, ванилията, а аз добавих и ампула с аромат на масло и ванилия.



  • Получава се пухкав почти  бял крем.


  • Добавям пресятото брашно, като си оставям 100 грама за добавяне.



  • Мазнината разтопявам. Аз смесим масло и мас. Но в никакъв случай да не е гореща.


  • Добавям активираната мая към яйцата и брашното.


  • Започвам месенето с накрайник за тесто и на втора степен.


  • Добавям непрекъснато по малко от мазнината и оставеното брашно.


  • Засичам си 20 минути за месенето.
  • През това време продължавам да добавям мазнина до изчерпването ѝ и брашно до меко тесто.



  • Когато тестото се оформи на топка около накрайника на миксера, готово е.
  • Оформям на топка и покривам с фолио за свежо съхранение.
  • Аз се въоръжавам с търпение. Оставям купата до парното, което съм включила на 30 градуса и правя нещо друго, докато тестото увеличи двойно своя обем.
  • Можете да използвате фурната, ако имате 30 градуса. Не повече! Аз не го правя, защото си чакам търпеливо тестото да втаса на стайна температура.



  • Втасалото тесто при изваждането от купата има конци и мехурчета с въздух.


  • От втасалото козуначено тесто оформям козунаци, козуначени рула, кифли, понички, бухти.




Подробности в следващите рецепти


Станете член на моята  кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!










Коментари