ХЛЕБЧЕТА С ГРИС Grießbrötchen


Невероятни са тези хлебчета. Присъствието на грис прави тяхната коричка хрупкава, а вкусът специален!
Освен, че има грис в тестото, което ги прави много въздушни, самите те са оваляни в грис. Той се запича по вереме на печенето и се получава точно тази хрупкавост и аромат на препечен грис. 
Тези хлебчета са подходящи за вкусна закуска, както и вечерно похапване. Например - сервирани с пушена риа и малто сметанова паста от хрян. Мммммм!




НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ОКОЛО 12 - 14 БРОЯ:

500 гр брашно (аз използвам спелта Dinkelmehl) Вие използвайте бяло или каквото обичате
30 гр грис
320 гр топла вода
40 гр меко масло
21 гр прясна мая
10 гр сол
щипка захар
грис за овалване

  • Измервам в купата на миксера 400 гр брашно (предпочитам да добавям брашно, отколкото да ми стане твърдо тесото)
  • Добавям солта, гриста и маслото.


  • В 100 мл от топлата вода добавям натрошената мая, щипка захар и малко от брашното. Около 2 с. л. Оставям на топло до парното, за да се активира.
  • Добавям към брашното, заедно с останалото количество вода.




  • Пускам миксера да меси тестото на втора степен и засичам 10 минути.
  • От време на време добавям брашно. Днес това е спелта тип 630.



  •  След 10 минути месене тестото е меко и нелепнещо. Оформям с ръце на топка в купата и покривам с фоли за свежо съхранение.

  • Оставям на топло за около 20 - 30 минути или до увеличаване двойно на обема.

  • От втасалото тесто късам парчета с грамаж около 70 грама, които върху поръсена с грис плоскост оформям на хубави топчета.

  • Всяка топка овалвам в грис.


  • Ето такива конци има моето втасало тесто.

  • Подреждам топките в тава с хартия за печене, като оставям достатъчно разстояние


  • Покривам тавата с кърпа и оставям на топло до парното за около 30 минути или докато топките увеличат поне двойно обема си.
  • Загряам фурната на 210 градуса, но днес отново с вентилатор. На дъното на фурната сипвам малко вода, ако не е приспособена за това - просто сложе огнеупорна купа с вода.


  • Пекох хлебчетата 25 минути на тази температура.


  • Винаги охлаждам напълно преди сервиране - върху решетка или дъска.


Станете член на моята  група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!






Коментари