СОС С ХРЯН И СМЕТАНА ЗА ВАРЕН СВИНСКИ ЕЗИК


Хрянът е корен, който много рядко използвам в моята кухня. Но...човек се променя. Сега, когато живея в Германия и виждам как хрян или хряновата паста се сервира при варено говеждо, телешко месо или език, как с нея се правят сосове, няма как да остана на страна и да не опитвам. Ами ...много е вкусно. Страхотно допълнение към варено месо, каквото и да е то. Опитайте  и Вие! Сигурна съм, че ще Ви хареса.
Ние днес имаме език. Свински език. Получи се много крехко месо с невероятен сос!



НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

3 бр. свински език
1 комплект зеленчуци а супа (в моя имаше моркови, целина, корен от магданоз, праз лук)

За хряновия сос:
1 корен хрян или 3 с. л. хрянова паста
200 мл течна животинска сметана
500 мл говежди бульон
2 с. л. брашно по желание
сол, черен пипер, лют червен пипер, ситно нарязан магданоз

  • Измих добре езика и го сложих на дъното на тенджера под налягане.
  • Зеленчуците измих, почистих и нарязах на едри парчета.
  • Подредих върху месото.
  • Залях всичко с бульона и варих под налягане цял един час. Езикът е мускул, който се сварява бавно, но пък за сметка на това е много вкусен. Ако варите в обикновена тенджера Ви трябват минимум 2 часа, а може и повече.


  • След един час извадих внимателно зеленчуците от тенджерата.


  • Езикът извадих в гевгир и оставих за кратко под течаща студена вода. Така много по-лесно се бели неговата кожа, която задължително трябва да се отстрани.


  • Обеления език прибрах на топло във фурната, а бульона прцедих.



  • Сега идва ред на соса.
  • За целта настъргах корена хрян на ситно ренде.
  • В тиган запекох брашното до златисто и добавих настъргания хрян. Когато и той леко се запържи, залях с бульона от езика.
  • Щом всичко завря, добавих и сметаната. Намалих котлона и оставих на слябо да къкри до получаването на нужната гъстота.
  • Много рядко намирам свеж хрян и поради тази причина ми е много лесно да използвам паста от хрян. Това е настърган хрян, подправен и в случая със сметана. Но има различни варианти.


  • В тенджерата смесих бульона от езика, сметаната и хряна. Аз избягвам да използвам брашно за сгъстяване и затова оставих соса на много слаба температура да се редуцира. Разбира се от време на време разбърквах. Получава се невероятен сос.


  • В чинията сервирам малко сос и върху него нареждам филийки от езика. От зеленчуците направих гарнитура или пръчки от морковите и топченца от целината.



  • Поръсих обилно със ситно нарязан пресен магданоз и малко лют червен пипер за цвят.



Станете член на моята  група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!




Коментари