КЪПКЕЙК РАФАЕЛО


Ето, че днес изпълних желанието на Ани Божилова от моята кулинарна група, да напиша подробна рецепта за вкусни кексчета РАФАЕЛО. Не се чудих много, защото и на мен бонбоните Рафаело са ми любими. Присъстват в Ухае на...с цели две рецепти - тук и тук. Имам и рецепта за торта Рафаело - тук.
А днешните са направо невероятни на вкус!
Комбинация от кокосови кексчета, пълнени с ганаш от бял шоколад, бадемче и покрити с вкусен крем от сметана и крема сирене. А декорацията е естествено от бонбони Рафаело, малинка и зеленчко. За съжаление нямах листа от мента и използвах листа от чимшир. Това си го припомних от старата рецепта за сладки ПРАСКОВКИ - ето тук.
Сигурна съм, че ще бъдете очаровани от тези нежни кексчета!






НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 12 БРОЯ:


За мъфините:
2 яйца
100 гр захар
8 гр ванилова захар
щипка сол
120 мл слънчогледово олио
75 мл прясно мляко
50 гр кокосови стърготини
130 гр брашно
7 гр бакпулвер

За пълнеж:
50 мл течна животинска сметана
100 гр бял шоколад
12 бадема

За крема:
250 мл течна животинска сметана 
16 гр стабилизатор за сметана 
8 гр ванилова захар
2 с. л. кристална захар
250 гр крема сирене /маскарпоне, Филаделфия или др./

За декорация:
6 бонбона Рафаело
12 малини
12 листенца от мента или други
1 лист желатин



  • Включвам фурната да загрее до 160 градуса с вентилатор или 180 градуса с горно и долно печене.
  • В купата на миксера смесвам яйцата, солта, захарта и ваниловата захар
  • Разбивам до пухкав крем.


  • Добавям олиото и прясното мляко. 
  • Разбивам кратко.


  • Добавям смесеното с бакпулвера брашно и бъркам само на 2 степен.
  • Добавям и кокосовите стърготини.



  • Приготвям си формата за печене. Аз използвам силиконови кошнички, които не мажа с нищо.
  • Ако използвате хартиени, също не се мажат, но не опитвайте да ги махате  като изстинат, защото ще се раздробят кексчетата.
  • Сипвам от  гладката смес във всяка кошничка. Старая се да е около 40 - 43 грама за бройка.


  • Пека кексчетата в загрятата фурна около 25 минути. Правя проба с клечка.




  • Охлаждам кексчетата на решетка.

  • Аз изпичам кексчетата от предишния ден и ги съхранявам охладени и в кутия за кексчета.
  • В сух тиган изпичам бадемите. Аз не ги беля, но можете да ги обелите, след заливане с вряла вода.
  • От предишния ден си подготвям ганаш от бял шоколад за пълнеж. Хубаво е да престои една нощ.
  • За целта нарязвам шоколада.


  • Заливам го с горещата сметана, но не завирала и разбърквам. Като се охлади, прибирам в хладилник.


  • На другия ден правя дупка във всяко кексче, като внимавам да не ги пробия. 



  • Аз имам този уред, но става и с чаена лъжичка.

  • Във всяка дупка сипвам от ганаша точно до ръба.


  • Забождам в крема по един изпечен бадем и натискам с пръст.


  • С миксер разбивам сметаната, заедно с ваниловата захар, захарта и стабилизатора. Бия докато започне да остава миксера черти в сметаната. 

  • Когато сметаната е готова, добавям крема сиренето и разбивам точно 1 минута.


  • Изсипвам крема в шприц и украсявам кексчетата.


  • Накрайникът на шприца е по Ваш избор.



  • Това е моят.


  • Накисвам желатина в студена вода за 5 минути или докато набъбне.




  • Изливам излишната вода и загрявам за кратко, но внимавам да не завира, а само да се разтопи.
  • Потапям всяка малинка в разтопения желатин, изцеждам и декорирам върху крема.
  • Това го правя, за да не ми изсъхват плодовете, ако кексчетата престоят повече от един ден.
  • Препоръчвам винаги да го правите, когато декорирате торти или сладкиши с плодове.

  • Бонбоните режа с остър нож на половина и декорирам.


За удобоство при взимането, слагам всяко кексче в хартиена кошничка.


За цвят слагам и зелени листенца от мента или друго подходящо растение.


Станете член на моята позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и четящи Ухае на...















Коментари