БИДА ОТ СТАРАТА БЪЛГАРСКА КУХНЯ - КАКВО Е ТОВА?


Знам, че много от Вас не са срещали името БИДА. Да, защото този вид закуска не е позната в цяла България, или поне името. Типични са за районите на Средна гора и Предбалкана. Е, срещат се в днешно време и под името ПАЛАЧИНКИ. 
Но каква е разликата?
Аз съм учена, че палачинка се прави от яйца, вода /или прясно мляко/ и брашно. Няма набухватели. А БИДА се прави със сода. Или палачинка с набухвател - БИДА. 
Не! Не е катма, защото в катмите има мая.
Дано да съм успяла да Ви обясня разликата между тези три типични за различните краища на България закуски. Сега има голямо предлагане на палачинки с набухватели, но те не са палачинките, които нашите баби правеха. Палачинките от времето на мама и баба са тънки и жилави. А тези с набухвател са пухкави и плътни.
Другото типично за БИДА е, че се поръсва с натрошено сирене веднага след направата им и така то се разтопява от топлината на самата бида.
Но повече  ще научите като прочетете подробната рецепта.



НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ОКОЛО 15 БРОЯ:

500 мл прясно мляко
500 мл вода
около 500 гр брашно
3 яйца
200 гр сланина
200 гр сирене
1 ч. л. сода бикарбонат
1 с. л. оцет
100 гр меко краве масло
сол на вкус


  • Разтварям содата в 1 с. л. оцет.


  • Разбивам яйцата с прясното мляко и водата.
  • Добавям разтворената сода.



  • Добавям малко по малко от брашното. Аз използвах брашно от спелта, но оригиналната рецепта е с бяло брашно.


  • Количеството брашно зависи от типа брашно. 
  • Поради тази причина се добавя малко по малко или до получаването на тесто с плътност на гъста боза.


  • Загрявам тигана на максимална мощност на котлона и после намалявам с две степени.
  • Намазвам горещия тиган със сланината.



  • Изсипвам един черпак от гъстата смес за БИДА и с накланяне на тигана разнасям по цялото му дъно.



  • Когато леко раздвижа тигана и бидата се отлепва от дъното, обръщам.



  • Готовата бида вадя в чиния и веднага намазвам обилно с меко масло и поръсвам с натрошено сирене.



  • Сервирам бида топли.


Станете член на моята позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и четящи Ухае на...















Коментари