БАНСКИ ЧОМЛЕК


В днешното забързано време, където да приготвяш сам храната си у дома не е толкова важно, защото разнообразието от ресторанти с вкусна храна е огромно, а в големите вериги магазини можете да намерите полу-готово почти всичко от най-разпространените ястия, си е направо цяло изживяване в неделен /почивен/ ден да се съберете цялото семейство и заедно да приготвите някоя забравена, стара и много българска рецепта. В целия процес на подготовка на ЧОМЛЕК, както и после самото чакане /около  5 часа/ има някаква магия, която завладява и обединява всички, които в момента са у дома.
Винаги съм писала в моите български рецепти, че ще се съхраним като нация, ако запазим и предадем на децата си колкото се може повече от позабравените български ястия. 
Типичното за нашата кухня е приготвянето на храна в глинени съдове. И знаете ли защо? Защото  бабите ни са заравяли гърнето в жарта вечерта и на сутринта е готово. По този начин и сега готвят някои от жените в Банско, но..във фурната. Там научих да правя превъзходна банска капама, чиято рецепта ще намерите ето тук. За мое голямо съжаление, чомлек така и не можах да видя как точно го приготвят на място, но се доверих на Шишков от книгата на Лидл - Любимо от родната кухня, като така обработих рецептата, че да е удобна за Вас и да успеете и Вие да се насладите на истински ЧОМЛЕК.
За първи път правих ЧОМЛЕК преди около 30 години, от тогава до сега има няма 2 - 3 пъти да съм правила и винаги има нещо различно в него. Спомням си, че съм слагала цели домати, цели глави кромид лук, а пък сега се изненадах, че има гъби. Но...думата ЧОМЛЕК идва от турски и  означава глинено гърне, ако изхождаме от това, че има село ЧОМЛЕК с основен поминък грънчарството. И не е грешка да сложите много цели или едро нарязани зеленчуци, както и да използвате говеждо, телешко, свинско или агнешко месо. При всички случаи ще имате ЧОМЛЕК, но с различни вкусове. Важното за  едно зимно ястие е да има присъствие и на червено вино.

И така! Време е да включим цялото семейство в подготовката на ЧОМЛЕК.



НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

1 свински джолан /около 1,2 кг/ или пък шайби от телешки или говежди джолан , но задължително да е с кокал.
50 мл олио
3 - 4 моркова
4 - 5 картофа
400 гр печурки
3 - 4 глави кромид лук /не устоях и ги добавих, защото много обичам/
2 с. л. червен пипер
200 мл сухо червено вино
300 мл телешки бульон
4 - 5 зърна бахар
20 зърна черен пипер
5 дафинови листа
сол и черен пипер на вкус

  • Връчвам четката за почистването на гъбите на съпруга, докато аз подготвя всички останали зеленчуци. Не мия гъбите, защото те поемат много вода и после ястието става рядко. Можете спокойно да включите децата в белене на картофите и морковите.
  • Всички зеленчуци подбирам така, че да мога да сложа цели в гърнето. Малки картофчета, малки лукчета /както казах, няма ги в тази рецептата, но много ги обичам/, големи гъби.
  • Само морковите нарязах на големи парчета.
  • Сложих на дъното на гювеча половината зеленчуци.
  • Джоланът измих и много добре подсуших.
  • Овкусих със сол и черен пипер.
  • В голям тиган загрях мазнината и изпържих месото от всички страни, но поради това, че пръска много го похлупих с този специален капак на дупки.


  • Извадих запечатания джолан и го подредих в гърнето при зеленчуците.
  • В същата мазнина сипах червения пипер. Внимавайте, че много бързо изгаря. Хубаво е да сте подготвили горещ бульон, за да залеете бързо червения пипер.

  • Заивам с горещ бульон и оставям да заври.

  • Тази така наречена ЗАПРЪЖКА е типична за българската кухня, но в днешно време се пропуска. Така, че можете просто да разтворите червения пипер в бульона и да залеете  сега всичко в гърнето.
  • Подреждам останалите зеленчуци.


  • Добавям виното и при нужда още малко бульон или вода.
  • Слагам и останалите подправки.


  • Покривам гърнето с капак и слагам в студена фурна.
  • Включих първо на 160 градуса с горно и долно печене, а след час увеличих на 180 градуса.
  • На ястието му бяха нужди 4 часа под капак и после още един час без капак, за да се запече.

  • Ние обичаме месото да се дели от кокала, а зеленчуците да са запазили своята цялост.


Лесно се приготвя ЧОМЛЕК! Нужно е само търпение. Можете и от вечерта да го приготвите, да сложите в студена фурна и в 22 да я включите на 100 градуса. На сутринта ще имате готово ястие.


Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!













Коментари