ХЛЯБ С ЧИЯ И МЪТЕНИЦА


Доказано е, че семената от чията има пет пъти повече калций от пряссното мляко. Тези семена играят важна роля по време на маите и ацтеките преди 5000 години, а други коренни жители на Америка също ги оценяват като важна хранителна съставка още преди векове. С времето, обаче те биват забравени. Трябва да внимавате с употребата на чия, ако сте с високо кръвно или, ако взимате медикаменти за разреждане на кръвта. 
Днес направих хлебче със семена от чия и мътеница. В Германия  мътеница се продава на много ниска цена и във всеки магазин под името Buttermilch. Мътеницата е остатъчен продукт при получаването на маслото. Тя няма голям процент хранителен състав, но пък е много полезна при нормализирането на обмяната на мазнините и холестерола. Това идва от голямото съдържание а фосфолипиди.
Така, че днес моето хлебче е  много полезно и здравословно.




НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

20 гр семена от чия
80 мл вода
300 гр бяло брашно /моето е тип 405/
200 гр брашно от спелта Dinkelmehl
280 гр мътеница 
20 гр прясна мая
10 гр сол
10 гр захар



  • Накисвам семената от чия във водата за около 20 минути.



  • В 50 мл топла вода надробявам маята, добавям захарта и 2 с. л. от брашното. Разбърквам, оставям до парното и изчаквам да шупне.


  • В купата на иксера отмервам 400 гр от брашната, добавям солта и шупналата мая.
  • После добавям мътеницата, която съм извадила предварително от хладилник, за да има стайна температура.


  • Омесвам тестото с миксер на 2 с миксер и накрайници за тесто за около 10 минути като от време на време добавям брашно.
  • Най-накрая добавям набъбналите семена от чия, заедно с водата и добавям още малко брашно.
  • Важното е да се получи гладко и жилаво тесто.




  • Оформям с ръце на топка, покривам купата с фолио за свежо съхранение и оставям до парното на топло.



  • Щом тестото увеличи двойно обема си, след около 20 минути, изсипвам върху набрашнена плоскост.



  • Офомям кръгло хлебче...



  • ....и слагам с ръбчето надолу в бамбукова кошница за втасване на хляб.



  • Покривам хлебчето с кърпа и оставям до парното на топло за около половин час.
  • Когато хлебчето е готово се познава. То е готово да излезне от кошничката.

  • През това време загрявам фурната, заедно с чугунената тенджера до 250 градуса.
  • Когато хлебчето е готово, изваждам тенджерата от фурната и поръсвам с брашно.



  • Обръщам внимателно хлебчето в тенджерата и правя разрези със скалпл. Но...моят нов скалпел от България се оказа тъп и не успя много хубаво да ги направи.



  • Пекох хлебчето 10 минути и под капак на 250 градуса. После намалих фурната на 210 градуса и отново под капак пекох хлебчето 30 минути.
  • След това отхлупих тенджерата и пекох на 210 градуса още 10 минути до получаванет на златиста коричка.



  • Охладих на решетка и чак тогава нарязах. 


Ако харесвате моите рецепти и начина по който Ви ги представям, можете да се присъедините към моята Фейсбук-група ОБИЧАМ ДА ГОТВЯ! В нея ще срещнете хора, които обичат да се забавляват в кухнята и да споделят рецепти!




Коментари