
Благодарение на киселото мляко и многото сусам в тестото, този хляб съдържа много КАЛЦИЙ.
Всеизвестно е, че семената и ядките са полезни и за хляба, и за нас. И не забравяйте да подобрите тестото с малко кисело мляко. То дава един свеж вкус, който не се забравя.
И не се изненадвайте, че това хлебче се изпича до много тъмно. Така трябва да бъде, поради многото семена отгоре, които се изпичат и му придават един допълнителен аромат.
Сигурна съм, че ще Ви хареса!


НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
300 гр бяло брашно /моето е тип 405/
200 гр спелта /може и да я замените с брашно по Ваш избор/
300 гр кисело мляко
120 мл топла вода
20 гр прясна мая
10 гр сол
3 гр мед
40 гр сусам и още за овалване на хляба
50 мл гореща вода

- От предишната вечер запекох сусама в сух тиган.
- След като го охладих, изсипах в купа и залях с 50 мл гореща вода от бързоварната кана.
- Оставих да набъбва за цяла нощ или минимум 12 часа.
- Когато дойде време да замесам хлебчето, активирах маята в 120 мл топла вода, заедно с меда и малко брашно.
- В купата на миксера отмерих всички останали продукти, заедно със сусама и киселото мляко, стояло на стайна температура. Само с брашното внимавам. Винаги отмервам със 100 гр по-малко и после добавям. Никога не се знае колко точно брашно ще поеме. Може да е 400 гр. може да е 600 гр. Всичко зависи от типа брашно.
- Месих тестото около 10 минути с миксера и накрайник за тесто. Месенето е на 1 и 2 степен.
- Когато тестото започна да се навива около накрайника на миксера и да се отделя от стените на купата - готово е. Както и по-горе писах. Добавям брашно малко по малко до правилната гъстот
- Готовото тесто оформих с ръце на топка, покрих купата с фолио за свежо съхранение и оставих до парното на топло за около 30 минути да увеличи двойно обема си.
- През това време сложих кърпа в една керемидка, защото нямам продълговата купа, която да ми даде правилна форма на това продълговато хлебче.
- Кърпата поръсих с брашно.
- Втасалото тесто премесих и оформих на продълговато хлебче.
- Намазах хлебчето със студена вода.
- Овалях в сусам.
- Сложих в кърпата и оставих отново за около 30 - 40 минути до парното да втасва.
- През това време загрях фурната до 250 градуса, заедно с формата, в която ще пека хлебчето и с огнеупорна купичка с вода на дъното на фурната.
- Когато хлебчето се пече в открит съд е задължително да има овлажняване /пара/ във фурната.
- Когато хлебчето се пече в закрит съд - не е нужно. Кръглите хлебчета пека в чугунена тенджера, а нямам продълговата такава.
- Изсипах внимателно втасалото хлебче подготвената с хартия форма.
- Пекох хлебчето 10 минути на 250 градуса, после намалих фурната на 210 градуса и пекох още 40 минути.
- Получи се доста тъмно, но това е заради семената и така е правилно.
- Оставям хлебчето да се охлади върху решетка напълно, преди да го режа.
Станете член на моята позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и четящи Ухае на...
Коментари