ХЛЯБ С КВАС И СТАР ХЛЯБ ИЛИ ДЪЛЪГ ЖИВ ХЛЯБ


В последно време следя поредица от предавания за печенето на хляб и това, което ми прави впечатление е, че немците усвоят на 100 процента останали от предишни дни хляб. Най-новата тенденция е вкарването му в тестото на новия хляб. 
Прегледах първо Гугъл на български и не ми се появиха рецепти с тази технология. Затова съм горда, че съм ПИОНЕР в публикуването на такъв тип рецепта.
Защо му дадох името ДЪЛЪГ ЖИВ ХЯБ? 
Защото трайността на изпечения по този начин хляб е почти 10 дни. Ако въобще остане толкова дълго, защото е много вкусен.
Старият хляб абсорбира и съхранява влага почти три пъти, колкото собственото си тегло. Той става резервоар за вода, и затова го влагаме в новото тесто. И наличието му в новото тесто, запазва свежеста на готовия хляб за много по-дълго време.
Няма повече стар хляб, благодарение на тази рецепта.








НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

120 гр стар хляб
100 гр вода
350 гр пшенично брашно ТИП 1050
150 гр ръжено брашно ТИП 1150
имайте готовност за добавяне на още брашно по Ваш избор, но избягвайте да добавяте много ръжено брашно, защото хлябът с това брашно не бухва толкова, колкото ни се иска
350 гр вода
200 гр съживен квас
40 гр свежа мая
20 гр сол
5 гр мед


  • Когато ми остане хляб го съхранявам в открит съд, за да изсъхне.
  • Нужното количество отмервам и смилам в блендера на много ситни трохи.
  • Изсипвам трохичките в купата на миксера и заливам със  100 гр вода.


  • През това време активирам маята с малко брашно, малко от 30 градуса топла вода и меда.


  • Добавям активираната мая в купата, отмервам кваса.

  • Добавям  двата вида брашно и солта.



  • Заливам с останалата вода и включвам миксера на първа степен.
  • Когато продуктите се смесят увеличавам до втора степен, но не повече.



  • Меся почти 10 минути или докато започне тестото да се отлепя от стените на съда. Ако случайно е много рядко и лепкаво тестото, добавям още малко брашно или докато тестото стане жилаво и нелепнещо.



  • Покривам с кърпа и оставям за около 10 - 15 минути на топло или докато увеличи само двойно обема си.









  • Обръщам тестото върху набрашнена плоскост и офомям първо на кръгло хлебче, а после правя дълъг продълговат хляб.

  • Поради липса на кошница за втасване на голям продълговат хляб, постилам кърпа в дълбока продълговата чиния или купа и поръсвам обилно с брашно.





  • Оставям хлебчето на топло да втасва почти 45 минути.



  • Загрях предварително фурната до 250 градуса, заедно с дълбоката тенджера, в която ще го пека. За съжаление отново нямам чугунена тенджера за този размер хляб, но използвах моя бретер. Може да се използва  и тавата на фурната, но ще е нужно да има паничка с вода за допълнителна влажност във фурната.
  • Обърнах внимателно хлебчето в набрашнената предварително тенджера.



  • С помощта на скалпел направих и тези типични за това хлебче разрези. Може да се използва и ножче за бръснене, но аз не съм намерила такова и затова използвам скалпел.



  • Пекох живото хлебче 10 минути на 250 градуса и после намалих фурната на 210 градуса за още 40 минути.
  • Аз пекох под капак, но може и без, но е нужна паничка с вода.


Красивото ми и вкусно ДЪЛГО И ЖИВО ХЛЕБЧЕ!


Ако харесвате моите рецепти и начина по който Ви ги представям, можете да се присъедините към моята Фейсбук-група ОБИЧАМ ДА ГОТВЯ! В нея ще срещнете хора, които обичат да се забавляват в кухнята и да споделят рецепти!















Коментари

Анонимен каза…
Бихте ли публикували как се прави квас.
Petya Argirova каза…
Здравейте, сигурно от скоро следите Ухае на...Но още преди две години съм направила много подробно описание на отглеждането на квас. В търсачката на блога напишете - квас ден първи и ще Ви се отвори подробна рецепта. https://www.uhaena.com/2018/11/blog-post_20.html